dinde

Meilleur et plus nourrissant qu'un cordon bleu industriel...et surtout simple à faire !

Cordon bleu maison

filets de poulet

tranches de jambon

tranches d'emmental

oeuf

Chapelure

Sel ou sel fin

Poivre

Un long temps de préparation pour cette recette de Jean-Pierre Coffe, mais le résultat en vaut la peine. 

Dinde farcie et pochée

kg de dindes

l de bouillon de volaille

g de beurre

c. à s. d'huile

oeufs

300 g de pain rassis

200 g de noix de veau

200 g de gorge de porc

200 g de poitrine de porc fraîche

échalotes

pomme granny smith

g de foies de volaille

g de raisin secs

grand verre de lait

gousses d'ail

c. à s. d'herbes fraîches

tours de moulin de poivre

c. à c. de sel ou sel fin

300 g d'abattis de volaille

carotte

oignon

bouquet garni

c. à s. de sucre en poudre ou sucre semoule

c. à s. de concentré de tomates

La veille - Préparation de la farce

Hachez les viandes &amp;agrave; grille moyenne (ou faites hacher par votre boucher).Pr&amp;eacute;chauffez le four &amp;agrave; 180 &amp;deg;C (th. 6). Trempez le pain dans le lait chaud.&amp;Eacute;pluchez et hachez finement les &amp;eacute;chalotes et l&#039;ail.Pelez la pomme, coupez-la en d&amp;eacute;s.Dans une po&amp;ecirc;le, faites fondre le beurre puis le hachis d&#039;ail et d&#039;&amp;eacute;chalotes.Ajoutez la pomme, laissez dorer. R&amp;eacute;servez.Coupez le foie de la volaille en petits d&amp;eacute;s. Dans un saladier, m&amp;eacute;langez les viandes hach&amp;eacute;es, le hachis d&#039;ail et d&#039;&amp;eacute;chalotes, la pomme, les herbes, les raisins secs, le pain tremp&amp;eacute;, les oeufs entiers, le foie. Salez, poivrez et malaxez bien.Remplissez de cette farce un moule &amp;agrave; cake pr&amp;eacute;alablement beurr&amp;eacute;, couvrez d&#039;une feuille de papier d&#039;aluminium, faites cuire 45 min au bain-marie, au four ou sur le feu. Laissez refroidir &amp;agrave; temp&amp;eacute;rature ambiante et couvrez d&#039;un film alimentaire. R&amp;eacute;servez au r&amp;eacute;frig&amp;eacute;rateur.

La veille - Préparation du jus

D&amp;eacute;coupez les abattis - cou, g&amp;eacute;sier, pattes, ailerons - en morceaux.&amp;Eacute;pluchez la carotte et l&#039;oignon, coupez-les en d&amp;eacute;s. Dans une cocotte, faites chauffer l&#039;huile et le beurre. Ajoutez les abats et laissez dorer en remuant avec une cuill&amp;egrave;re en bois. Compl&amp;eacute;tez avec les l&amp;eacute;gumes et le sucre ; faites suer &amp;agrave; couvert 5 min.Ajoutez l&#039;eau tomat&amp;eacute;e et le bouquet garni et portez &amp;agrave; &amp;eacute;bullition pour 30 min &amp;agrave; d&amp;eacute;couvert. Ajoutez 1 demi-verre d&#039;eau froide et prolongez la cuisson en &amp;eacute;cumant jusqu&#039;&amp;agrave; obtenir environ 50 cl de jus.Filtrez &amp;agrave; travers un chinois ou une passoire fine. Assaisonnez &amp;agrave; votre go&amp;ucirc;t.

La veille - Préparation de la dinde

Salez et poivrez l&#039;int&amp;eacute;rieur et l&#039;ext&amp;eacute;rieur de la volaille.&amp;nbsp;Emballez-la dans un torchon ou un film alimentaire puis r&amp;eacute;servez au r&amp;eacute;frig&amp;eacute;rateur.&amp;nbsp;Le lendemain, sortez-la &amp;agrave; temp&amp;eacute;rature ambiante 2h00 avant de cuire.

Le jour du service - Pochage de la dinde

D&amp;eacute;posez la volaille dans un faitout et recouvrez-la d&#039;environ 3 litres de bouillon de volaille froid.&amp;nbsp;Portez &amp;agrave; &amp;eacute;bullition et maintenez &amp;agrave; petits bouillonnements pendant 1h15.&amp;Eacute;gouttez la dinde et conservez le bouillon.

Le jour du service - Cuisson au four

Pr&amp;eacute;chauffez le four &amp;agrave; 200 &amp;deg;C et faites&amp;nbsp;fondre le beurre dans l&#039;huile.Posez la volaille sur la l&amp;egrave;chefrite. Badigeonnez avec le beurre fondu &amp;agrave; l&#039;aide d&#039;un pinceau puis installez la volaille sur le c&amp;ocirc;t&amp;eacute;.Enfournez pour 1 h en prenant soin de retourner et d&#039;arroser toutes les 15 min.&amp;nbsp;Inutile de d&amp;eacute;tacher les cuisses pour prolonger leur cuisson s&amp;eacute;par&amp;eacute;ment, la volaille a &amp;eacute;t&amp;eacute; poch&amp;eacute;e, le bouillon port&amp;eacute; &amp;agrave; &amp;eacute;bullition a p&amp;eacute;n&amp;eacute;tr&amp;eacute; les chairs et les a cuites.&amp;nbsp;Quand la dinde est bien dor&amp;eacute;e, sortez-la du four, enveloppez-la dans du papier aluminium et laissez-la reposer 20 minutes.&amp;nbsp;&amp;Eacute;liminez le gras de la l&amp;egrave;chefrite, d&amp;eacute;collez les sucs avec 1 demi-verre d&#039;eau ; portez &amp;agrave; &amp;eacute;bullition ; laissez r&amp;eacute;duire ; filtrez.&amp;nbsp;Ajoutez au jus chaud pr&amp;eacute;par&amp;eacute; pr&amp;eacute;alablement, servez dans une sauci&amp;egrave;re.D&amp;eacute;coupez la volaille en morceaux, disposez-les sur un plat de service chaud avec les tranches de farce.

Faire pocher et rotir&nbsp;la dinde est une fa&ccedil;on originale et savoureuse de l&#39;appr&ecirc;ter. Cuisinez cette recette aux inspirations fran&ccedil;aises pour le repas de No&euml;l, pr&eacute;sent&eacute;e par Julie Andrieu et Suzanne dans l&#39;&eacute;mission Les carnets de Julie. Cette dinde de No&euml;l fait aussi partie de notre dossier du <a href="https://zeste.ca/dossiers/noel">temps des F&ecirc;tes</a>.

Dinde de Noël pochée et rôtie

navet

poireau

citron

trompette de la mort

grains

Julie Andrieu

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Découvrez notre recette facile et rapide de Dinde pochée sur Femme Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Dinde pochée

Dinde fermière

Bouquet garni

Carotte

Oignon

Clous de girofle

Filet d’huile

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Déposez la dinde dans un faitout. Ajoutez l’oignon pelé et piqué avec les clous de girofle, la carotte épluchée et rincée et le bouquet garni. Recouvrez d’eau et portez à frémissement.

Lorsque l’eau bout, sortez la dinde du faitout et déposez-la dans un plat à four. Salez, poivrez, arrosez d’huile et enfournez. Laissez cuire environ 2 h, en arrosant régulièrement la dinde avec le jus de cuisson.

Conseil : pensez à sortir la dinde du réfrigérateur au moins 1 h avant de la cuire, pour éviter les chocs thermiques.

Cette recette de dinde de No&euml;l farcie compose le festin parfait&nbsp;&agrave; cuisiner durant les f&ecirc;tes. Pr&eacute;sent&eacute;e dans l&#39;&eacute;mission <a href="https://www.zeste.tv/emissions/les-carnets-de-julie" target="_self">Les carnets de julie</a>, cette recette de dinde est <a href="https://zeste.ca/sections/recettes/themes/classiques-traditions" target="_self">traditionnelle</a>, vous pourrez le constater avec la farce qui est compos&eacute;e du foie et des g&eacute;siers de la dinde en plus des <a href="https://zeste.ca/recettes/marrons-glaces-et-choux-de-bruxelles" target="_self">marrons</a>, des champignons et du porc. Elle conf&egrave;re &agrave; la viande douce de la dinde, du caract&egrave;re que vous saurez appr&eacute;cier!

&rarr; Cette recette fait aussi partie du <a href="https://zeste.ca/articles/top-nos-meilleures-recettes-de-dinde" target="_self">TOP : Nos meilleures recettes de dinde</a>

Dinde de Noël farcie

échalote

champignon

échine de porc

yogourt

marron

tranche de lard

noisette

poivre

vin blanc

gousse d'ail

thym

laurier

persil

Les bouchées à la reine sont un classique indémodable de la gastronomie française. En entrée ou en plat principal, les bouchées à la reine s’accompagnent parfaitement d’une petite salade. Elles peuvent être garnies de blancs de poulet, de légumes de saison et de crème fraîche pour apporter du crémeux et de l'onctuosité à ce plat raffiné. Régalez-vous avec nos merveilleuses recettes de bouchées à la reine comme la version veggie aux morilles et tofu fumé et découvrez comment réaliser vous-même les bouchées à la reine dans la recette des Bouchées à la reine aux poireaux, roquefort et noix

Bouchées à la reine

bouchées à la reine

250 g de filet de dinde

200 g de champignons émincés

g de farine

cl de bouillon de volaille

cl de crème

1. Coupez la viande en petits morceaux. Faites-la cuire 8 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

2. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et laissez cuire pour former un roux. Délayez petit à petit le mélange avec le bouillon de volaille chaud. Salez légèrement et poivrez.

3. Incorporez la crème puis ajoutez la dinde et les champignons.

4. Répartissez la garniture dans les bouchées à la reine. Faites cuire 20 min dans le four préchauffé à 180°C.

🥔LISTE DES INGRÉDIENTS Morceaux de dinde : Préférez des morceaux sans os comme le filet ou l'escalope, coupés en dés ou en lanières pour une cuisson rapide. Carottes : Elles vont apporter de couleur et un petit goût sucré à cette blanquette de dinde. Champignons de Paris : Émincés finement également, ils complètent parfaitement la texture et la saveur de la blanquette. Oignon : Finement haché, il apporte de la profondeur de goût à la sauce. Ail : Pour apporter du parfum à la sauce. Bouillon de volaille : Il constitue la base de votre sauce et donne du goût au plat. Vin blanc : Il va enrichir le goût de la sauce et apporter une légère acidité.  Crème fraîche épaisse : Elle rendra votre sauce onctueuse et riche. Citron : Un filet pour apporter une légère acidité. Maïzena : Pour épaissir la sauce. Laurier : Pour parfumer le plat. 💡CONSEILS ET ASTUCES Faites bien chauffer votre poêle avant d'ajouter les morceaux de dinde pour bien les saisir et leur apporter une belle coloration. Pendant que la viande cuit, vous avez du temps pour éplucher les légumes et les tailler. Les carottes prennent du temps à cuire normalement. Assurez vous de les couper finement pour qu'elles cuisent rapidement. En faisant colorer les morceaux de dinde, ils vont être encore rosés à l'intérieur. Mettez les au dernier moment dans la sauce pour qu'ils finissent de cuire. Le fait de les mettre au dernier moment va éviter qu'ils soient trop cuits. Mélangez la crème épaisse avec la maïzena vous permettra d'obtenir très facilement une sauce bien nappante. Cette recette peut se faire en moins de 30 minutes. Bien sûr, vous pouvez prendre votre temps. Dans ce cas là, je vous recommande de faire tous les taillages de légumes puis de faire les cuissons après. Si vous aimez les légumes bien cuits alors laissez mijoter les légumes 5 minutes de plus. Cette blanquette de dinde se conserve parfaitement au réfrigérateur et est encore meilleure réchauffée le lendemain. 🥘LES VARIANTES Ajoutez des clous de girofle dans la sauce pour avoir une saveur supplémentaire. Pour une sauce plus légère, optez pour une crème à faible teneur en matières grasses. Intégrez des poireaux pour ajouter des légumes supplémentaires. Ajoutez une pincée de muscade, de curry ou de curcuma pour avoir une blanquette plus épicée. Remplacez la dinde par du poulet ou du veau pour varier les plaisirs. Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer la dinde par des haricots comme sur cette recette : Blanquette aux haricots blancs – Recette végétarienne sans viande 🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION Étape 1 : Faire dorer la dinde. Pendant ce temps là, couper la garniture. Étape 2 : Faire revenir la garniture. Pendant ce temps là, couper la dinde en morceaux. Étape 3 : Ajouter le bouillon et laisser cuire les légumes 6/7 minutes. Assurez vous que les carottes soient cuites. Étape 4 : Remettre la dinde et verser le mélange crème + maïzena. Étape 5 : Porter à ébullition pour que la sauce de la blanquette épaississe. 🍴AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ? La blanquette de dinde est traditionnellement servie avec du riz blanc, mais elle peut aussi être accompagnée de tagliatelles ou de pommes de terre vapeur pour un repas complet. Vous aimez les recettes rapides et faciles à réaliser ? Alors découvrez mon ebook "60 recettes à réaliser en 15 minutes". Ce sont des recettes 100% inédites que vous ne retrouvez nulle part ailleurs. Cliquez ici pour le commander dès maintenant !

Blanquette de dinde en moins de 30 minutes &#8211; recette facile et rapide

500 g de dinde

200 g de champignons

carottes

ml de vin blanc

400 ml d'eau

cube de bouillon de volaille ou de légumes

feuilles de laurier

200 g de crème épaisse

c.à.soupe de maïzena

c.à.soupe d'huile

Sel et poivre

Chauffer une poêle à feu fort avec 1 c.à.s d'huile.
Emincer l'oignon et hacher l'ail.
Déposer les escalopes de dinde dans la poêle. Les saler et les faire colorer de chaque côté.
Pendant que les escalopes cuisent, couper les carottes en lamelles assez fines et couper les champignons en lamelles.
Débarrasser les escalopes dans une assiette.
Dans la même poêle, verser 1 c.à.s d'huile puis ajouter l'oignon et l'ail. Faire revenir pendant 30 secondes.
Ajouter les champignons et les carottes puis les faire revenir pendant 3 minutes.
Pendant ce temps-là, couper les escalopes de dinde en morceaux.
Ajouter le vin blanc. Laisser cuire pendant 1 minutes. Ajouter l'eau. Émietter le cube de bouillon. Poivrer et ajouter le laurier. Mélanger, couvrir et laisser cuire 6 à 7 minutes.
Pendant que ça cuit, mélanger la crème épaisse et la maïzena dans un bol.
Une fois les carottes cuites (vérifier en enfonçant un couteau dedans), ajouter les escalopes de dinde coupées. Remuer pendant 30 secondes.
Verser la crème dans la poêle. Mélanger. Porter à ébullition pour que la sauce épaississe. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
C'est prêt à être dégusté !

Très bonne recette !
Super blog culinaire ;)

Bonjour, merci beaucoup pour vos précieux conseils, ça à l'air délicieux, bonne journée.

https://www.youtube.com/watch?v=uXZvpclBbPs

En cas de manque d&#039;inspiration ou de temps pour pr&amp;eacute;parer le d&amp;icirc;ner ou le d&amp;eacute;jeuner, cette recette de cuisse de dinde au four est parfaite. Facile &amp;agrave; faire, elle ne n&amp;eacute;cessite pas beaucoup d&#039;ingr&amp;eacute;dients. Demandez&amp;nbsp;tout d&#039;abord&amp;nbsp;de belles cuisses de dinde &amp;agrave; votre boucher. Pour donner du go&amp;ucirc;t, avant de les enfourner, versez un filet d&#039;huile d&#039;olive et rajoutez une gousse d&#039;ail et du romarin dans le plat. Dans un deuxi&amp;egrave;me temps, vous pourrez int&amp;eacute;grer des pommes de terres coup&amp;eacute;es en quartiers qui seront un accompagnement id&amp;eacute;al et savoureux pour ces cuisses de dinde au four. Vous pouvez &amp;eacute;galement d&amp;eacute;cliner cette recette en rempla&amp;ccedil;ant les cuisses de dinde par de belles cuisses de poulet. C&#039;est aussi simple que bon. Bon app&amp;eacute;tit !

Cuisse de dinde au four

1,5 kg de cuisse de dinde

400 g de pommes de terre à chair ferme

Huile d'olive

c. à s. de romarin

Faites chauffer le four &amp;agrave; 200&amp;deg;C ou Th.6/7.&amp;nbsp;

Dans un plat allant au four, versez un peu d&#039;huile dans le fond.

Apr&amp;egrave;s avoir mis du sel et du poivre, d&amp;eacute;posez la viande dans le plat.

Mettez les gousses d&#039;ail autour de la cuisse.

Laissez cuire pendant 1h15 au four en arrosant de temps en temps.

&amp;Eacute;pluchez et coupez en quartiers les pommes de terre.

Au bout de 30 minutes de cuisson, disposez les pommes de terre autour de la viande.

Ajoutez si n&amp;eacute;cessaire un peu d&#039;eau.&amp;nbsp;

dinde, marrons, chair à saucisse, pain de mie, lait, beurre, huile, échalote, thym, feuille de laurier, cognac, sel, poivre, pomme de terre, bouillon

Dinde farcie aux marrons

dinde de 3 kg

300 g de marrons au naturel

300 g de chair à saucisse

225 g de pain de mie

cl de lait

cuillères à soupe d'huile

branches de thym frais

cl de cognac

1.5 kg de pomme de terre

cl de bouillon

Préparer la farce : tremper la mie de pain dans le lait.

Faire fondre les échalotes hachées dans le beurre puis ajouter la chair à saucisse et laisser colorer durant quelques minutes.

Incorporer la mie de pain essorée, les marrons, le thym, le persil, le cognac, du sel et du poivre. 

En farcir la dinde et recoudre l'ouverture. 

Huiler la dinde et la déposer dans un plat. Saler, poivrer, ajouter le laurier et des noisettes de beurre. Verser le bouillon au fond du plat.

Mettre la dinde dans le four froid puis mettre sur 120°C (thermostat 4) pendant 1 heure.
Arroser régulièrement de jus de cuisson.

Augmenter le four à 165°C (thermostat 5-6) pour 1 heure de cuisson et terminer par 30 minutes de cuisson à 210°C (thermostat 7).

Ajouter alors les pommes de terre dans le jus de cuisson et poursuivre la cuisson durant 30 minutes.

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