Ensalada de tomate y sardinas en escabeche, una receta fresca y de temporada

Step 1

Para la ensalada:

Step 2

Mezclar todas las verduras de la ensalada en un bol.

Step 3

Preparar una vinagreta mezclando el aceite de oliva, el vinagre, la almendra picada y la sal.

Step 4

Añadir al bol el cebollino picado y la vinagreta.

Step 5

Servir en un plato hondo.

Step 6

Para las sardinas en escabeche:

Step 7

Limpiar las sardinas quitándoles las tripas y las escamas, lavarlas, escurrirlas y colocarlas en una cazuela.

Step 8

Encima, repartir los ajos, la cebolla, la zanahoria, el laurel, la pimienta negra, el orégano, los pimentones y la sal.

Step 9

Cubrir todo con el aceite y el vinagre.

Step 10

Cocinar a fuego bajo durante 5 minutos o hasta que las sardinas estén hechas. Después, dejar enfriar y reposar.

Step 11

Servir las sardinas escurridas por encima de la ensalada y añadir con una cuchara un poco del escabeche (el escabeche restante se puede guardar para otras elaboraciones).