Step 1

Elabora una salmuera para poder fermentar después en ella las verduras. Para ello, disuelve bien la sal en el agua mineral.

Step 2

Lamina muy finamente todas las verduras, ponlas en un tarro de vidrio con la salmuera, que las cubra bien, y deja fermentar todo junto durante unos 4 o 5 días. Cuando las pruebes y sean de tu agrado, conserva el tarro en la nevera.

Step 3

Asa la calabaza con la piel en el horno a 200 °C hasta que esté cocida. Déjala enfriar y córtala en dados. Ralla un poco de la piel de la naranja por encima.

Step 4

Pela las alcachofas, límpialas, córtalas en cuartos y confítalas en una sartén con aceite de oliva hasta que al pinchar con una puntilla todas estén blandas. Para confitar, el aceite no debe llegar a superar los 100 °C.

Step 5

Coloca los ingredientes de la vinagreta en el vaso de la batidora y emulsiona hasta que estén bien integrados. Reserva.

Step 6

A la hora de emplatar, mezcla en cada plato unos dados de calabaza, las alcachofas confitadas y unas cuantas verduritas fermentadas. Aliña con la vinagreta.