vegana

Receita de Caldo de legumes caseiro. Receita de caldo de legumes caseiro saudável: base para você preparar arroz, carnes, ensopados e o que mais desejar sem aditivos e corantes. Confira!

Caldo de legumes caseiro

fio de azeite de oliva

300 g de cebola com casca em pedaços

cenoura em pedaços

talo de alho-poró em pedaços

talos de aipo (salsão) em pedaços

dentes de alho com casca levemente amassados

bouquet garni (amarrado com louro, alho-poró, tomilho, salsa, alecrim)

Pimenta-do-reino preta em grãos a gosto

litros de água

Aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola, a cenoura, o alho-poró, o aipo e os dentes de alho até dourarem levemente.

Adicione os demais ingredientes e deixe cozinhar por 30 minutos. 

Coe em uma peneira fina ou cônica (chinois) e utilize ou armazene.

Hoy en día no hay nadie que disponga del tiempo suficiente como para pasar 30 minutos mezclando en un recipiente aceite y ajo. Si eres vegano hay una solución: aquafaba, es decir, el líquido que contiene un bote de garbanzos que normalmente desechas al abrir.

Alioli Rápido Sin Huevo (Ni Leche)

dientes de ajo (ajustar al gusto)

cucharadas de aquafaba (el líquido de un bote de garbanzos)

ml de aceite de oliva

Sal (al gusto)

Aplastar el ajo un poco con una pizca de sal para soltar los jugos. Añadir el ajo y la aquafaba a un recipiente pequeño y batir con ayuda de una minipímer durante unos 20 segundos. Muy lentamente verter el aceite mientras sigues batiendo. Me llevó 2 – 3 minutos añadir todo el aceite. El alioli debería ser muy espeso y cremoso una vez terminado. Sino, se puede añadir un poco más de aceite. Sazonar al gusto. Nota: se puede usar una licuadora o pequeño procesador de alimentos pero podría ser necesario doblar la receta.

You're about to meet your new favorite condiment! Try our easy, Vegan Chimichurri Sauce to add zest to your plantain chips or salads. No joke, we almost always have a batch of our Vegan Chimichurri Sauce on hand. It is so versatile! We love spooning it over vegan choripán (Argentinian sausage dogs), dipping plantain chips in it, and drizzling it over quinoa-stuffed grilled portobello mushroom caps. Our recipes uses simple kitchen staples and comes together in just 10 minutes.

VEGAN CHIMICHURRI SAUCE

parsley

red wine vinegar

garlic cloves

oregano (or substitute 2 ½ Tbsp dried oregano)

Tbsp red pepper flakes

extra virgin olive oil

Salt (to taste)

black pepper (to taste)

Blend together the parsley, red wine vinegar, garlic, oregano, red pepper flakes, and olive oil in a food processor or blender, scraping down the sides with a spatula as necessary. Do not over-process the mixture. You want the sauce to have body and texture. Then season with salt and pepper, to taste. (If you don't have either of these appliances, you can chop the herbs and vegetables by hand, transfer them to a mixing bowl. Then whisk in the olive oil, vinegar, and red pepper flakes and season with salt and pepper, to taste.) Enjoy!

Para que estas judías te queden bien verdes y crujientes, tras la cocción breve se pasan por agua helada y luego se saltean con tomate en dados, ajo y alcaparras.

Judías verdes salteadas con tomate, ajo y alcaparras

400 gramos de Judías Verdes

Tomates

Dientes De Ajo

gramos de Alcaparras

ramitas de Albahaca

Aceite De Oliva

Lava las jud&iacute;as y desp&uacute;ntalas. Hi&eacute;rvelas en abundante agua salada 5 minutos. Esc&uacute;rrelas y ponlas bajo un chorro de agua fr&iacute;a. Lava y seca las hojas de albahaca. Fr&iacute;elas por tandas en una sart&eacute;n con aceite caliente durante 1 minuto, hasta que queden crujientes. Ret&iacute;ralas y disponlas sobre papel de cocina.


Lava los tomates, p&eacute;lalos y c&oacute;rtalos en dados. Pela los dientes de ajo y c&oacute;rtalos en l&aacute;minas. Escurre las alcaparras. Sofr&iacute;e los ajos durante 3 minutos en una sart&eacute;n grande con 3 cucharadas de aceite.


A&ntilde;ade el tomate y prosigue la cocci&oacute;n durante 5 minutos. Agrega las jud&iacute;as verdes y las alcaparras. Remueve y prosigue la cocci&oacute;n durante 2 minutos m&aacute;s. Rectifica de sal y sirve decorado con las hojas crujientes de albahaca.


Vistosa y llena de texturas diferentes, esta ensalada de verduras fermentadas y calabaza es una verdadera delicia. También lleva alcachofas confitadas.

Ensalada de verduras y alcachofas confitadas

½ Calabaza cacahuete mediana

Alcachofas grandes

Pepino

Rábanos

200 mililitros de Agua mineral

gramos de Sal

gramos de Semillas De Calabaza

½ Naranja

mililitros de Aceite De Oliva virgen extra

mililitros de Vinagre De Manzana

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Prepara la salmuera

Elabora una salmuera para poder fermentar despu&eacute;s en ella las verduras. Para ello, disuelve bien la sal en el agua mineral.


Deja fermentar las verduras

Lamina muy finamente todas las verduras, ponlas en un tarro de vidrio con la salmuera, que las cubra bien, y deja fermentar todo junto durante unos 4 o 5 d&iacute;as. Cuando las pruebes y sean de tu agrado, conserva el tarro en la nevera.


Cuece la calabaza

Asa la calabaza con la piel en el horno a 200 &deg;C hasta que est&eacute; cocida. D&eacute;jala enfriar y c&oacute;rtala en dados. Ralla un poco de la piel de la naranja por encima.


Confita las alcachofas

Pela&nbsp;las alcachofas, l&iacute;mpialas, c&oacute;rtalas en cuartos y conf&iacute;talas en una sart&eacute;n con aceite de oliva hasta que al pinchar con una puntilla todas est&eacute;n blandas. Para confitar, el aceite no debe llegar a superar los 100 &deg;C.


Elabora la vinagreta

Coloca los ingredientes de&nbsp;la vinagreta en el vaso de la batidora y&nbsp;emulsiona hasta que est&eacute;n bien integrados. Reserva.


Emplata y sirve

A la hora de emplatar, mezcla en cada plato unos dados de calabaza, las alcachofas confitadas y unas cuantas verduritas fermentadas. Ali&ntilde;a con la vinagreta.


No, no es un licor, aunque lo parece: es un néctar dulce de higos secos. Rpor su aspecto ambarino y por su sabor a vinos como los moscateles, amontillados y malvasías que se toman con los postres.

Néctar dulce de higos

tazas de Higos Secos

litro de Agua filtrada

Trocea los higos en dos mitades verticales.



L&aacute;valos en un colador con abundante agua.



M&eacute;zclalos con el agua en un recipiente de cristal con tapa y d&eacute;jalos reposar unas 12 horas.



Filtra el agua y s&iacute;rvela en copitas para vino dulce. Tiene un sabor muy parecido al del vino moscatel o a jerez dulce.



Puedes acompa&ntilde;ar el c&oacute;ctel con algunos dulces sanos.



Aunque esta bebida es de preparaci&oacute;n muy sencilla, es de las que m&aacute;s sorprender&aacute;, ya que recuerda por su aspecto ambarino y por su sabor a los vinos como los moscateles, amontillados y malvas&iacute;as que se toman en estas fiestas con los postres dulces.



Si quieres ahorrar tiempo y preparativos y sorprender a los invitados con un licor diferente y nutritivo, esta sencilla idea es para ti. Seguro que lo disfrutan.



Cuando compres los higos, ten cuidado, porque algunos se venden espolvoreados con harina blanca tostada para evitar las humedades y posibles hongos en el almacenamiento de la fruta seca. Es algo a tener muy en cuenta si algunos de tus invitados tiene intoleracia o alergia al gluten. Procura comprar higos sin enharinar.



La tradición manda y aunque en estos días el aceite escasea, los valencianos seguirán friendo y disfrutando del dulce más típico de las Fallas: los buñuelos de calabaza o bunyols de carabassa. Durante toda la semana su elaboración perfuma cocinas, patios, escaleras y calles. Como cualquier dulce de sartén, ligero no es, pero el paladar explota con esta bomba de sabor (y calorías) que levanta el ánimo y te recompone para comenzar o seguir la fiesta. Los otros dulces tradicionales imprescindibles de las Fallas son los churros y las porras, primos hermanos de los buñuelos de calabaza. Existen otros buñuelos, los de higos secos (figues albardaes), que siguen la misma receta pero remojando y troceando la fruta, que se preparan también algunas cocinas valencianas estos días, pero sobre todo en Castellón durante las Fiestas de la Magdalena, que este año son del 19 al 27 de marzo. El mejor acompañante y el más tracional de los buñuelos de calabaza es el chocolate. Mojarlos en él es una delicia que sería injusto que solo los valencianos disfrutaran, así que anímate a preparar esta receta, que no es difícil, aunque sí laboriosa y requiere de casi una hora de reposo. Una receta doméstica Para componer nuestra receta hemos consultado a una cocinera doméstica que tiene la mano rota respecto a los buñuelos de calabaza, la valenciana Encarna Giménez de Alberic, villa de larga historia de la Ribera Alta donde se viven intensamente las Fallas. Esta cocinera acostumbra a cocinar 8 kilos de una sentada, para la familia, conocidos e incluso bares de la zona. Además, como en su familia hay celíacos, prepara una buena tanda con harina sin gluten. Es muy común que las cocineras domésticas se unan para prepararlos y de esta manera compartir esfuerzo y pasar un buen rato. Ataviadas con sus mandiles, cuecen en grandes ollas la calabaza y mezclan la masa en palanganas XL. Verlas formar las piezas es un espectáculo y oírlas, un privilegio. Puro patrimonio culinario.

Buñuelos de calabaza de Fallas. Receta de la yaya Encarna de Alberic (Valencia)

400 gramos de calabaza hervida

200 gramos de harina común

gramos de levadura de panadería

pizca de sal

Aceite de girasol u oliva para freír

Agua del caldo resultante al cocer la calabaza

Azúcar

step 0

Pela y trocea la calabaza, quítale las pepitas y los filamentos. Hierve hasta que quede tierna y reserva el agua (caldo) de la olla. Deja templar y tritura con ayuda de una batidora.

step 1

En un cuenco vuelca un poco del agua templada restante de cocer la calabaza, añade la levadura y deslee con una cuchara o pincel.

step 2

En un bol grande echa la harina, haz un volcán con un agujero en el centro y añade la levadura desleída. Mezcla bien con las manos. Añade el puré de calabaza y un poco de sal. Sigue mezclando.

step 3

Cuando la masa consiga homogeneidad, déjala reposar 1 hora tapada con un paño. Muy importante: ha de doblar su volumen.

step 4

Mete la masa en una manga pastelera y tienes dos opciones, ambas ya encima de la sartén con el aceite bien caliente: 1) a medida que sale la masa la cortas con los dedos o con una tijeras a modo de bolita. 2) o bien intentas darle forma de rosquilla. Con una espumadera las volteas y vas retirando a medida que estén doradas.

step 5

A medida que los saques colócalas sobre papel absorbente de cocina. Deja que templen antes de rebozarlos en azúcar.

step 6

Coloca azúcar en un plato y reboza ligeramente los buñuelos. Sacude y listos.

Un dels plats típics de l&#39;estiu, que pot anar acompanyat de carn, peix o ous si voleu. És una recepta bastant senzilla, però sí que du feina de fregir-ho tot.

Tumbet

albergínies

patates

carabassó

prebes ((vermells i/o verds))

500 g salsa de tomàtiga

grans all

sal, oli

Llevau els capolls de les albergínies, feis tallades rodones, salau (3 culleradetes de sal) i deixau degotar dins un colador. Així no xuparan tant d&#x27;oli.

Pelau i trossejar les patates en tallades rodones. Salau una mica i fregiu amb 4 alls (sense pelar, només esclafats). Reservau dins una greixonera plana.

Trossejau igualment el carabassó i fregiu amb una mica de sal. Col·locau per damunt les patates (abans els podeu posar una estona damunt paper absorbent perquè no tenguin tant d'oli).

Passau les albergínies per aigua per llevar l'excés de sal. Fregiu-les i col·locau dins la greixonera (també les podeu posar una estona damunt paper absorbent).

Trossejau els prebes (en tallades grosses, no gaire petites, es pot fer amb les mans), llevant les llavors, i fregiu amb 4 alls i una mica de sal. Reservau.

Amb el mateix oli dels prebes (colau si hi ha miques) podeu preparar la salsa de tomàtiga, si l'heu de fer.

Si volguéssiu posar carn, peix o ous amb el tumbet, els posaríeu (cuinats) damunt de l&#39;albergínia.

Finalment, tirau els prebes i la salsa de tomàtiga per damunt de la resta. Encalentiu si fa falta.El tumbet es pot fer amb antelació i encalentir una mica abans de servir (sense remenar).

Sin pollo y sin carne, Manel García y Hanna Buschmann, de Addicted to Hummus, te enseñan a preparar esta receta vegana en la que el ingrediente principal es la cebolla.

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