Step 1

Placez les entrecôtes 1 h à température ambiante. Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle, quand il mousse, mettez à griller les entrecôtes 4 min sur chaque face. Salez, poivrez. Réservez au chaud.

Step 2

Retirez la graisse de la poêle sans gratter les sucs de cuisson. Ajoutez 20 g de beurre et l’huile, puis faites fondre les échalotes pelées et hachées 10 min sur feu doux ainsi que les grains de raisins. Salez, poivrez et ajoutez le thym effeuillé.

Step 3

Versez le vin dans la poêle, faites bouillir puis, réduire de moitié sur feu vif, 5 min environ.

Step 4

Incorporez le reste de beurre très froid en parcelles en remuant la poêle pour le faire fondre.

Step 5

Servez la viande en lamelles, nappée de sauce et décorée de persil frais.