bordelaise et aquitaine

Découvrez notre recette facile et rapide de Entrecote à la bordelaise sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Entrecote à la bordelaise

Entrecôtes de 400 g environ

g Beurre

75 cl Vin rouge

échalotes

Belle grappe de raisin rouge

cuil. à soupe Huile d’olive

Brin de thym

un peu Brins de persil

Poivre

Placez les entrecôtes 1 h à température ambiante. Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle, quand il mousse, mettez à griller les entrecôtes 4 min sur chaque face. Salez, poivrez. Réservez au chaud.

Retirez la graisse de la poêle sans gratter les sucs de cuisson. Ajoutez 20 g de beurre et l’huile, puis faites fondre les échalotes pelées et hachées 10 min sur feu doux ainsi que les grains de raisins. Salez, poivrez et ajoutez le thym effeuillé.

Versez le vin dans la poêle, faites bouillir puis, réduire de moitié sur feu vif, 5 min environ.

Incorporez le reste de beurre très froid en parcelles en remuant la poêle pour le faire fondre.

Servez la viande en lamelles, nappée de sauce et décorée de persil frais.

Découvrez notre recette facile et rapide de Gâteau basque sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Gâteau basque

Beurre

Oeufs

Sucre cristal

Farine

0.5 cuil. à café Sel

sachet Levure

cuil. à soupe Rhum

Réalisez la pâte : Placez la farine, le sucre et la levure dans un grand saladier. Creusez-y un puits et versez-y les oeufs légèrement battus. Mélangez. Ajoutez le beurre très mou, et mélangez à nouveau. jusqu'à obtenir une pâte compacte. Ajoutez le rhum, formez une boule de pâte.

Emballez la pâte dans une feuille de plastique alimentaire, et placez-la 1 h au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparez la crème : fendez et grattez la gousse de vanille pour récupérer ses graines. Placez-les dans une casserole avec le lait, et portez à ébullition.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez.

Dès que le lait bout, versez-le progressivement sur la préparation, tout en fouettant vivement. Mélangez jusqu'à obtenir une belle crème épaisse et homogène. Ajoutez le rhum. Si la crème n'est pas assez épaisse, vous pouvez la remettre sur le feu quelques instants, tout en fouettant vivement.

Préchauffez votre four à 180°C. Etalez la moitié de la pâte sur votre plan de travail, en lui donnant une épaisseur de 5 mm environ. Placez cette pâte dans un moule de 20 cm de diamètre, et faites remonter les bords de la pâte contre les parois en appuyant avec vos doigts.

Versez la crème au centre du <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/dessert/gateaux">gâteau</a>.

Etalez le reste de pâte sur 5 mm d'épaisseur. Découpez un cercle de pâte de la taille du moule, et déposez-le sur la crème. Soudez les bords entre les 2 pâtes, de façon à ce que la crème ne s'échappe pas.

Avec le jaune d'oeuf restant, badigeonnez le gâteau basque pour le dorer. Avec le dos d'une fourchette, tracez des motifs décoratifs, puis enfournez pour 30 min.

Laissez le gâteau basque refroidir avant de le déguster, accompagné d'une confiture de cerises noires.

Découvrez notre recette facile et rapide de Poule au pot sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Poule au pot

Poule

g Farine

cuil. à soupe Crème fraîche

Carottes

Navets

Blancs de poireaux

Branche de céleri

Oignon

Clous de girofle

Bouquet garni

Déposez la poule dans un grand faitout, couvrez-la d’eau froide. Portez à ébullition, puis ôtez les premières écumes. Épluchez, lavez et coupez les légumes en gros morceaux.

Plongez les carottes, les navets, les blancs de poireaux, le céleri, l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Salez légèrement au gros sel. Laissez mijoter 1h30.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y la farine. Mélangez et laissez cuire à feu doux 2 min. Délayez petit à petit avec 50 cl de bouillon de poule jusqu’à ce que la sauce soit bien homogène. Portez à ébullition.

Hors du feu, ajoutez la crème fraîche dans la sauce chaude puis mélangez. Salez et poivrez. Découpez la poule et déposez-la dans un plat avec les légumes puis nappez de sauce.

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Entrecote à la bordelaise

Gâteau basque

Poule au pot

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