Step 1

Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).

Step 2

Étalez tous les ingrédients sauf les épinards sur une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium et assaisonnez. Faites cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient bien colorées. Réservez au chaud.

Step 3

Dans une moyenne casserole à feu doux, faites réduire de moitié le fond de veau. Lorsque le liquide devient lustré et plus consistant, versez la crème et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Step 4

Incorporez la moutarde en fouettant et réservez la sauce au chaud.

Step 5

Préchauffez la friteuse à 190 °C (375 °F).

Step 6

Retirez la membrane sur la noix de veau et faites 4 tranches de 1 cm (½ po) dans le sens contraire des fibres. Aplatissez la chair à l’aide d’un maillet entre deux pellicules plastiques.

Step 7

Déposez une tranche de jambon et deux pointes de fromage sur chaque tranche. Roulez fermement et piquez chaque morceau de viande à l’aide de deux brochettes de bois en croisillon pour les maintenir bien enroulés.

Step 8

Dans un premier bol, mettez la farine. Dans un autre bol, combinez les œufs et le lait. Dans un troisième bol, mettez la chapelure panko.

Step 9

Passez rapidement la viande dans la farine et retirez l’excédent. Trempez ensuite dans le mélange d’œuf et terminez dans la chapelure.

Step 10

Dans la friteuse, faites frire 2 escalopes à la fois de 3 à 4 minutes. Retirez-les et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin.

Step 11

Répétez l’opération avec les 2 autres escalopes et terminez la cuisson au four 12 minutes à 200 °C (400 °F).

Step 12

Dans une grande poêle à feu doux, réchauffez les épinards cuits quelques minutes. Assaisonnez au besoin.

Step 13

Dans une assiette, déposez 2 morceaux de carottes et un peu d’épinards.

Step 14

Tranchez la pièce de viande en 2 et déposez-la sur les légumes. Arrosez de sauce. Terminez avec les herbes fraîches et un trait d’huile d’olive.