Step 1

Partimos de unos **espárragos frescos ya cocidos**, [aquí](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/como-cocer-esparragos-blancos-en-casa-receta) os explicamos cómo hacerlo, aunque podemos hacer todo del tirón. De ser así, en vez de 15 minutos, tardaremos unos 30-40 minutos. En cualquier caso es un proceso relativamente rápido y sencillo.

Step 3

Lavamos el apio, retiramos las hebras exteriores y picamos en pequeños dados. Secamos los espárragos con papel absorbente. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y marcamos los espárragos por ambas caras durante un par de minutos o **hasta que estén dorados**. Retiramos a una fuente o plato de servir.

Step 8

En la misma sartén, a fuego alto, salteamos el apio picado durante un minuto. Añadimos el vinagre y dejamos evaporar antes de incorporar el resto del aceite y el tomate rallado. Salpimentamos al gusto. Meneamos la sartén hasta **ligar la vinagreta**, aunque también lo podemos hacer en un cuenco y ayudándonos de unas varillas.

Step 10

Servimos los espárragos con la **vinagreta templada**, decorando el conjunto con hojas de orégano (también podemos usar perejil o tomillo) y unos pistachos picados. Estos últimos aportan un toque crujiente muy interesante.