Step 1

Caliente un poco más de la mitad del aceite en una sartén y sofría las patatas, el ajo y la cebolla durante unos minutos a fuego medio, revolviendo regularmente.

Step 2

Agregue las judías verdes, los tomates, el azúcar y unos 300 ml de agua o el agua suficiente para cubrir apenas las judías verdes. Sazone con un poco de sal y pimienta.

Step 3

Tape y cocine a fuego medio a alto durante 15 minutos.

Step 4

Reduzca el fuego y cocine durante 15 minutos a fuego lento a medio, hasta que las judías verdes estén tiernas.

Step 5

Destape y agregue el perejil, el eneldo, la menta y el aceite de oliva restante. Mezcle y cocine durante 3 minutos.

Step 6

Al final de la cocción, si hay demasiado líquido, suba el fuego unos minutos y reduzca la salsa, revolviendo suavemente para no aplastar las judías verdes y las patatas.

Step 7

Sirva con pan y queso feta a un lado.