Step 1

Le filet de haddock coté peau.

Step 2

Le filet de haddock coté chair. On ne peut s'empêcher d'admirer la couleur et la brillance.

Step 3

Détailler le filet en morceaux.

Step 4

Placer dans un sautoir et mouiller à hauteur dans un mélange moitié eau et moitié lait.

Step 5

Porter à température sans jamais passer le seuil de l’ébullition et cuire 15' environ selon l'épaisseur des filets.

Step 6

Ôter ensuite la peau des filets en la décollant doucement. On peut parfois l'enlever en partie avant de cuire (mais vous perdriez une bonne dose du goût du fumé).

Step 7

Autre possibilité : les filets sont pochés dans l'eau claire à petite ébullition, toujours départ à froid.

Step 8

A l'issue de la cuisson, ôter la peau sans détruire l'effeuillé délicat de la chair du poisson poché.

Step 9

Enlever avec soin les petites arêtes, mais aussi les grosses !

Step 10

On appréciera la couleur blanche et la qualité de la chair après pochage. Trop cuit, la chair sèche.

Step 11

Les filets de haddock sont prêts à être effeuillés.