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Step 1
Le filet de haddock coté peau.
Step 2
Le filet de haddock coté chair. On ne peut s'empêcher d'admirer la couleur et la brillance.
Step 3
Détailler le filet en morceaux.
Step 4
Placer dans un sautoir et mouiller à hauteur dans un mélange moitié eau et moitié lait.
Step 5
Porter à température sans jamais passer le seuil de l’ébullition et cuire 15' environ selon l'épaisseur des filets.
Step 6
Ôter ensuite la peau des filets en la décollant doucement. On peut parfois l'enlever en partie avant de cuire (mais vous perdriez une bonne dose du goût du fumé).
Step 7
Autre possibilité : les filets sont pochés dans l'eau claire à petite ébullition, toujours départ à froid.
Step 8
A l'issue de la cuisson, ôter la peau sans détruire l'effeuillé délicat de la chair du poisson poché.
Step 9
Enlever avec soin les petites arêtes, mais aussi les grosses !
Step 10
On appréciera la couleur blanche et la qualité de la chair après pochage. Trop cuit, la chair sèche.
Step 11
Les filets de haddock sont prêts à être effeuillés.
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