filets de poisson

Dos de cabillaud tout simple

lieu noir d'environ 400 g

cuillères à soupe d'huile d'olive

poivre

Préchauffer le four à 220°, thermostat 6-7.
Rincer le dos de cabillaud à l'eau claire, bien l'égoutter sur du papier absorbant.

Huiler un plat allant au four avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Disposer le dos de cabillaud dans le plat. Saler, poivrer selon votre goût.

Arroser le poisson d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.

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Dos cabillaud 72532

Filets de barracuda

filets de barracuda

courgettes

grains de poivre

Huile d'olive

Farine

Persil

gousses d'ail

citrons

poivrons jaunes

poivrons rouges

poivrons verts

Sel ou sel fin

Poivre

Le Poisson:

Farinez, salez et poivrez les filets.Saisissez-les dans l&#039;huile bien chaude.D&amp;eacute;s qu&#039;ils dorent, ajoutez les graines de poivre.Poursuivez doucement la cuisson environ 10 min.R&amp;eacute;servez au chaud.

La Garniture :

Lavez les l&amp;eacute;gumes. Coupez les courgettes en rondelles, puis po&amp;ecirc;lez-les &amp;agrave; l&#039;huile d&#039;olive avec une gousse d&#039;ail.Salez et poivrez. Coupez les poivrons en petits d&amp;eacute;s et po&amp;ecirc;lez-les &amp;agrave; l&#039;huile d&#039;olive.Salez et poivrez. R&amp;eacute;servez au chaud la garniture.Bon app&amp;eacute;tit !

Filet de poisson poché au lait ou à l&#39;eau.

Filet de haddock poché au lait

Compter entre 150 et 180 g de haddock par personne.

Etape 1

Etape 2

Le filet de haddock coté chair. On ne peut s'empêcher d'admirer la couleur et la brillance.

Etape 3

Etape 4

Placer dans un sautoir et mouiller à hauteur dans un mélange moitié eau et moitié lait.

Etape 5

Porter à température sans jamais passer le seuil de l’ébullition et cuire 15' environ selon l'épaisseur des filets.

Etape 6

Ôter ensuite la peau des filets en la décollant doucement. On peut parfois l'enlever en partie avant de cuire (mais vous perdriez une bonne dose du goût du fumé).

Etape 7

Autre possibilité : les filets sont pochés dans l'eau claire à petite ébullition, toujours départ à froid.

Etape 8

A l'issue de la cuisson, ôter la peau sans détruire l'effeuillé délicat de la chair du poisson poché.

Etape 9

Enlever avec soin les petites arêtes, mais aussi les grosses !

Etape 10

On appréciera la couleur blanche et la qualité de la chair après pochage. Trop cuit, la chair sèche.

Etape 11

Les filets de haddock sont prêts à être effeuillés.

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Dos de cabillaud tout simple

Filets de barracuda

Filet de haddock poché au lait

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