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Step 1
Faire griller le figatelli au four ou à la cheminée et laisser refroidir. Eplucher, laver et tailler carottes et oignons en paysanne.
Step 2
Faire une incision tout le long au centre de la pièce de viande. Introduire le figatelli et ficeler le rôti.
Step 3
Faire chauffer le four à 180°C (thermostat 6), mettre un peu d'huile dans un plat à rôtir, poser le filet à l'intérieur. Lorsque le rôti est bien doré, ajouter ail, oignons et carottes.
Step 4
Deglacer au vin blanc et mouiller à hauteur avec de l'eau. Ajouter thym, laurier et persil. A la fin de la cuisson, retirer la ficelle et découper la viande en tranches.
Step 5
Dresser et servir sur un plat avec les petits légumes autour et la sauce à part ou sur une assiette avec un filet de sauce autour.
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