Step 1

Rincez les filets de sole et épongez-les dans un papier absorbant.

Step 2

Pressez le citron et versez le jus sur les filets.

Step 3

Brossez et nettoyez soigneusement les moules.

Step 4

Versez 10 cl d'eau et le vin blanc dans une grande casserole. Portez à ébullition et mettez-y les moules. Laissez cuire jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes, en mélangeant constamment.

Step 5

Egouttez-les, décoquillez-les. Filtrez le jus de cuisson des moules, puis laissez refroidir.

Step 6

Beurrez une sauteuse avec 10 g de beurre et rangez-y les soles. Salez et poivrez-les. Versez le jus froid des moules par-dessus, portez à ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez cuire à petits frémissements 5 min.

Step 7

Lorsque les filets de poisson sont cuits, disposez-les dans un plat de service. Couvrez-les d'une feuille d'aluminium pour les garder au chaud.

Step 8

Versez les moules dans la sauteuse avec les crevettes décortiquées. Laissez frémir 3 min, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire. Disposez-les avec les soles sous la feuille d'aluminium.

Step 9

Faites chauffer le restant de beurre dans une casserole. Faites-y revenir les échalotes hachées pendant 5 min. Versez le fumet en le filtrant dans la casserole, puis ajoutez la crème liquide.

Step 10

Faites réduire de moitié à feu vif, puis versez cette sauce sur les filets de sole.

Step 11

Parsemez d'aneth ou de cerfeuil ciselé et servez aussitôt.