sole

citron, farine, beurre, huile, sel, poivre, sole

Sole meuniere

citron

g de farine

g de beurre

c.à.s d'huile

poivre

soles

Dans un plat, fariner la sole, salée et poivrée, des deux côtés.

Dans une poèle ovale si possible pour la forme du poisson, mettre l'huile à chauffer, vérifier la chaleur en posant la queue du poisson uniquement et commencer la cuisson.

Quand la face est dorée, régler la force du gaz et retourner la sole.

Réserver la sole et dégraisser, replacer sur le gaz et ajouter le beurre, ajouter la sole et conduire la cuisson pour avoir le beurre noisette et non brûlé.

Déglacer avec le jus du citron, le beurre forme alors de grosses bulles c'est cela la bonne meunière. Dresser aussitôt et servir.

A accompagner avec des tagliatelles ou des pommes vapeurs.

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Découvrez notre recette facile et rapide de Filets de sole à la normande sur Femme Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Filets de sole à la normande

Filets de sole

l Moules

Crevettes roses

échalotes

cl Crème liquide

cl Vin blanc

Brins d'aneth

Citron

g Beurre

Poivre

Rincez les filets de sole et épongez-les dans un papier absorbant.

Pressez le citron et versez le jus sur les filets.

Brossez et nettoyez soigneusement les moules.

Versez 10 cl d'eau et le vin blanc dans une grande casserole. Portez à ébullition et mettez-y les moules. Laissez cuire jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes, en mélangeant constamment.

Egouttez-les, décoquillez-les. Filtrez le jus de cuisson des moules, puis laissez refroidir.

Beurrez une sauteuse avec 10 g de beurre et rangez-y les soles. Salez et poivrez-les. Versez le jus froid des moules par-dessus, portez à ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez cuire à petits frémissements 5 min.

Lorsque les filets de poisson sont cuits, disposez-les dans un plat de service. Couvrez-les d'une feuille d'aluminium pour les garder au chaud.

Versez les moules dans la sauteuse avec les crevettes décortiquées. Laissez frémir 3 min, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire. Disposez-les avec les soles sous la feuille d'aluminium.

Faites chauffer le restant de beurre dans une casserole. Faites-y revenir les échalotes hachées pendant 5 min. Versez le fumet en le filtrant dans la casserole, puis ajoutez la crème liquide.

Faites réduire de moitié à feu vif, puis versez cette sauce sur les filets de sole.

Parsemez d'aneth ou de cerfeuil ciselé et servez aussitôt.

Nici Wickes: Ricotta gnocchi

ricotta

plain flour, plus extra as needed

grated parmesan (⅓ cup)

parsley and basil, chopped

tsp sea salt

Tbsp extra virgin olive oil

garlic,

cherry tomatoes (fresh

chilli flakes

Mix the gnocchi ingredients together in a big bowl to form a soft, just-sticky dough. Don't overmix. Turn out onto a well-floured surface. Handle the dough gently, like a hot potato, and use plenty of flour.

Divide dough into two portions, then roll each into a 3cm-thick log. With a floured knife, cut into 2cm lengths, dusting with flour as you go. Set aside while you cook the tomatoes for the topping.

Heat oil in a large pan and add garlic. Cook for 30seconds then add tomatoes and chilli flakes and cook until tomatoes soften and become juicy. Turn off heat.

Cook gnocchi in a large pot of well-salted boiling water. Do this in batches, cooking for 4–5 minutes only (they will sink then rise to the surface). Remove the gnocchi with a slotted spoon and transfer directly to the pan with the tomatoes.

Toss gnocchi with tomatoes and serve with grated parmesan, a squeeze of lemon juice and basil leaves.

crème fraîche, vin blanc, beurre, poivre, sel, saumon, sole, morilles, échalote

Tresses de sole et saumon aux morilles

cl de crème fraîche

cl de vin blanc

filets de saumon dans la longueur, sans la peau

filets de sole

g de morilles séchées

Faire étuver les morilles au beurre après les avoir réhydratées et égoutées, en gardant le jus de trempage.

Saler, poivrer, arroser avec l'eau de trempage et 20 cl de crème fraîche. Cuire 20 mn sur feu doux.

Pendant ce temps, couper les filets de saumon en 4 dans la longueur.

Tresser des bandes en utisasnt 1 filet de sole et 2 lanières de saumon par tresse.

Préchauffer le four à thermostat 6/7 (200°C), beurrer un plat, éparpiller les échalotes hachées, disposer les tresses de poissons par dessus, arroser de vin et du reste de crème, couvrir et cuire 15 mn à 20 mn.

Au terme de la cuisson, filtrer le jus, le faire réduire sur feu vif et ajouter les morilles.

Servir les tresses de poisson entourées d'un peu de sauce.

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Sole Meunière is the first dish Julia Child ate in France, starting her love affair with French cuisine. An easy, 10-minute recipe, perfect for weeknights!

Sole Meunière

lb petrale sole (or Dover sole)

all-purpose flour

Herbes de Provence

salt

black pepper

olive oil

lemon juice

capers

caper juice

butter (or substitute with more olive oil)

finely chopped fresh flat leaf parsley

Pat the fish dry with paper towels.

In a shallow bowl, whisk together the flour, Herbes de Provence, salt and pepper. Dredge the fish in the flour, tapping off excess flour.

Heat the olive oil in a large non-stick skillet over medium heat. Working in batches, cook the fish for about 2 minutes per side, until the fish is golden brown. Add more olive oil if necessary if the pan dries up. Transfer the fish to a platter and repeat until all the fillets are cooked.

Lower the heat to medium-low. Stir in the lemon juice, capers and caper juice to the pan. Let the sauce bubble, then whisk in the butter (or more olive oil). Pour the sauce over the fish and garnish with parsley. Serve immediately.

Recette Plat Filets de soles à la dugléré - Recette Ptitchef

Filets de soles à la dugléré

tomates

oignon

gousse d'ail

cuillères à soupe de persil haché

cuillère à soupe d'herbes de Provence

cl de vin blanc sec

noisettes de beurre + beurre pour le plat

dessert de concentré de tomate

cuillères à soupe de crème fraîche

½ cuillère à café de fécule

pointe de couteau de piment de cayenne

persil haché

sel et poivre du moulin

Ébouillanter, peler, épépiner les tomates et les concasser.

Peler oignon, échalotes et ail. Les hacher finement et les mélanger au persil.

Beurrez largement un plat à gratin et le saler légèrement.

Étaler dessus la moitié de la chair de tomates. Répartir sur les tomates la moitié de la persillade. Préchauffer le four à 210°.

Saler et poivrer les filets de sole.Les rouler et les ranger côte à côte dans le plat sur le lit de tomates. Étaler dessus le reste de tomates, puis le reste de persillade. Saler et poivrer légèrement.

Mouiller avec le vin blanc et parsemer d'herbes de Provence. Parsemer de noisettes de beurre. Mettre au four pour 20 à 30 minutes. Retirer les filets de sole et les ranger sur le plat de service. Réserver au chaud. Verser la sauce du plat de cuisson dans une casserole et mettre sur feu moyen.

Laisser cuire à gros bouillons pour que la préparation réduise d'un tiers. Mélanger la crème fraîche avec la Maïzena. Ajouter la crème à la sauce avec le piment de cayenne et mélanger pendant 2 minutes. Hors du feu, ajouter le beurre très froid en parcelles.

Découvrez notre recette facile et rapide de Filet de poisson pané à l’Airfryer sur cuisineactuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Filet de poisson pané à l’Airfryer

Soles portions entières

Blancs d’oeufs

g Farine de farine

Vaporiseur d’huile

A l’aide d’une paire de ciseaux de cuisine, éliminez les nageoires et les queues de vos soles afin de ne conserver que les filets.

Mettez la farine dans une assiette creuse, les blancs d’œufs légèrement fouettés à la fourchette dans la deuxième et la chapelure fine dans la troisième.

Passez vos soles dans la farine puis le blanc d’œuf pour finir par la chapelure.

Placez les soles sur la grille du Airfryer légèrement vaporisée d’huile. Vaporisez légèrement les soles d’huile.

Retournez les soles à mi-cuisson en les vaporisant légèrement d’huile.

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