Step 1

Per preparare il filetto al pepe verde per prima cosa avvolgete i medaglioni di filetto con lo spago da cucina. Dopo averli legati, passateli nel pepe verde schiacciato facendolo aderire bene su entrambi i lati dei medaglioni.

Step 2

In una padella fate sciogliere il burro. Non appena il burro sarà sciolto e ben caldo, rosolate i medaglioni facendo prendere colore da entrambi i lati per un paio di minuti ciascuno. A questo punto sfumate il tutto con il brandy: fate attenzione, perché fiammeggerà per qualche secondo.

Step 3

Una volta che la fiamma si è assorbita, rimuovete i medaglioni dalla pentola, mettendoli da parte e coprendoli con un foglio d’alluminio per mantenerne il calore. Aggiungete nella padella la senape e la panna deglassando il fondo di cottura del filetto e lasciando restringere la salsa per 5 minuti.

Step 4

Una volta addensata, rimettete i medaglioni nella padella per riportarli a temperatura. Rimuovete lo spago e quindi servite il filetto al pepe verde facendo colare la salsa, senza coprire completamente la carne.