in padella

I carciofi trifolati sono "classico" della cucina italiana e sono gustosissimi. Una ricetta semplice che esalta al massimo il sapore di questo straordinario ortaggio di stagione e costituisce un ottimo contorno adatto a ogni occasione, accompagnamento ideale a piatti di carne, di pesce e con le uova.&nbsp;

Carciofi trifolati

carciofi

spicchio d’aglio

cucchiaio di prezzemolo tritato

cucchiai di olio extravergine di oliva

brodo vegetale

g di burro

sale

pepe nero

Per realizzare i carciofi trifolati dovrete per prma cosa mondarli, dopo aver separato i gambi dalle corolle. Tagliate i primi a pezzetti dopo averli spelati per togliere i filamenti fibrosi. Per quanto riguarda le corolle, tagliatele poco oltre la metà per eliminare le spine e sfogliate via le foglie esterne più dure. Quindi scavatele con un cucchiano per eliminare il fieno interno e tagliatele a fettine sottili. Trasferiteli mano a mano in acqua acidulata perché non anneriscano. Scaldate in una padella l’olio con uno spicchio d’aglio. Quando avrà preso colore toglietelo e unite i carciofi.

Salate, pepate e fateli cuocere a fuoco vivo per 5 minuti. Unite due mestoli di brodo, coprite con un coperchio e fate cuocere per 15 minuti. A cottura ultimata unite il burro e il prezzemolo e mescolate bene.

Trasferite i carciofi trifolati su un piatto da portata e servite.

La ricetta per preparare i pomodorini saporiti in padella è facile​ e veloce. In pochi minuti, con soli aglio, rosmarino e olio otterrete un contorno sfizioso e aromatico, perfetto per accompagnare con gusto e semplicità piatti di carne o pesce, salumi o formaggi misti.

Pomodorini saporiti in padella

400 g di pomodorini piccadilly

spicchio d'aglio

rametti di rosmarino

olio extravergine di oliva

Per realizzare i pomodorini saporiti in padella dedicatevi per prima cosa al trito aromatico: su un tagliere tritate finemente gli aghi di rosmarino con l'aglio sbucciato e il sale in fiocchi. Tenete da parte.

Lavate i pomodorini, asciugateli con un panno da cucina e tagliateli a metà. Fate scaldare una larga padella antiaderente unta con un filo d'olio e disponetevi i mezzi pomodorini con la parte del taglio rivolta verso il basso. Lasciateli in questa posizione a fiamma molto vivace fino a quando risulteranno appena &quot;caramellati&quot;. A questo punto girateli aiutandovi con una forchetta, conditeli con altro olio e il trito aromatico preparato.

Proseguite la cottura per qualche minuto, finchè saranno del tutto ammorbiditi, quindi servite i pomodorini saporiti in padella caldi o freddi.

Le polpette al sugo sono un classico "piatto della nonna" che mette d'accordo tutti, grandi e piccoli. Semplicissime negli ingredienti, si tratta di polpette di carne di manzo, saporite come solo le pietanze semplici riescono a essere. Per un pasto in famiglia allegro e gustoso.

Polpette al sugo

fette di pane raffermo

½ bicchiere di latte

800 g di carne di manzo tritata

cucchiai di parmigiano grattugiato

300 g di polpa di pomodoro

½ cucchiaio di concentrato di pomodoro

Per realizzare le polpette al sugo private le fette di pane della crosta, spezzettatele e fatele ammorbidire in una ciotola con il latte. Lasciatele riposare e poi schiacciatele con una forchetta. In caso ci fosse del latte in eccesso, strizzate la mollica ed eliminatelo. Unite al pane la carne trita, il parmigiano ed aggiustate di sale. Impastate bene con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.

Prendete il composto e formate con le mani delle polpette rotonde della grandezza di un uovo.

Scaldate l'olio in una padella e fatevi rosolare le polpette da tutti i lati per un paio di minuti; aggiungete la polpa di pomodoro con il concentrato e una presa di sale. Mescolate bene, coprite e fate cuocere per 20-25 minuti a fuoco dolce. Verso metà cottura giratele in modo che cuociano uniformemente e senza attaccare.

Trasferite le polpette al sugo su un piatto da portata e servitele ben calde.

I filetti di orata in padella sono un secondo piatto gustoso,&nbsp;dalla ricetta facile e pronta in 30 minuti. Patate e pomodorini insaporiscono il pesce e permettono di avere già anche il contorno pronto da servire. Una piatto perfetto per tutte le occasioni, sia a pranzo sia a cena.&nbsp;

Filetti di orata in padella

filetti di orata spinati e privi di pelle

30-50 g di pomodorini rossi e gialli

patata

cucchiai di vino bianco

pepe

ciuffetti di prezzemolo

Per preparare i filetti di orata in padella per prima cosa fate scaldare una larga padella antiaderente con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio: una volta rosolato l'aglio, aggiungete i pomodorini tagliati a metà o lasciati interi a seconda della grandezza e un pizzico di sale. Appena i pomodori rilasceranno la loro acqua, unite la patata tagliata a lamelle facendo ammorbidire il tutto alcuni minuti. 

Controllate che i filetti non abbiano spine residue. A questo punto uniteli e fate leggermente sfrigolare: sfumate con il vino bianco e coprite con il coperchio lasciando il tempo ai filetti di cuocere, basteranno pochi minuti.  

Togliete il coperchio e, valutata la cottura dei filetti, spegnete la fiamma e finite con un giro di olio extravergine, una macinata di pepe e delle foglioline di prezzemolo spezzettate. I filetti di orata in padella sono pronti per essere serviti.

Radicchio e scamorza in padella con aceto balsamico tradizionale DOP&nbsp;è un piatto che rende felici. Il binomio dei sapori amaro e affumicato è un classico, si va sul sicuro, e il prezioso elisir balsamico&nbsp;lo esalta ulteriormente. Buonissimo e veloce da realizzare, servitelo come antipasto&nbsp;o secondo vegetariano.

Radicchio e scamorza in padella con aceto balsamico

cespi di radicchio lungo

scamorze

olio extravergine d’oliva

Aceto Balsamico Tradizionale DOP

Per preparare radicchio e scamorza in padella con aceto balsamico mondate i cespi di insalata, lavateli e asciugateli bene. Dividete ogni cespo in 2 per il lungo, facendo attenzione a lasciare la base intatta, così da ricavarne 4 metà. Tagliate anche le due scamorze in modo da ottenere 8 fette.

Mettete un filo d’olio in una padella antiaderente e fate scottare il radicchio per qualche minuto, salando leggermente a fine cottura. Disponete le fette di scamorza in un'altra padella e fatele cuocere per circa 5 minuti da entrambi i lati, dovranno risultare coperte da una crosticina brunita e molto morbide all'interno ma non completamente sciolte.

Trasferite il tutto su un piatto da portata e completate con qualche goccia di aceto balsamico. Servite subito radicchio e scamorza in padella con aceto balsamico ben caldi.

Una pasta gustosa e cremosa con fiori di zucca e la pancetta croccante. Un primo piatto con sapori e colori di stagione. Una ricetta facile e veloce alla portata di tutti!​ Scegliete il formato di pasta che preferite e sarà un successo.

Pasta ai fiori di zucca e pancetta

400 g di rigatoni

200 g di fiori di zucca

g di pancetta affumicata

cucchiai di panna fresca

bustina di zafferano

burro

Per preparare i rigatoni fiori di zucca e pancetta per prima cosa lavate i fiori di zucca, togliete loro i pistilli, asciugateli su carta da cucina e tagliateli a striscioline sottili. In un tegamino lasciate sciogliere una noce di burro e insaporitevi la pancetta a cubetti.

Aggiungete la panna, abbassate la fiamma e unite lo zafferano diluito in poca acqua calda. Mescolate bene.

Lessate le pipette in abbondante acqua salata, scolatele piuttosto al dente, conditele con la salsa allo zafferano e con le striscioline di fiori di zucca. Mantecate con poca acqua di cottura in modo da ottenere un risultato cremoso. Disponete la pasta ai fiori di zucca sul piatto da portata e servite subito a tavola completando con pepe fresco di mulinello.

Ecco un primo piatto di lasagne al forno da preparare per le occasioni speciali: le lasagne delle feste, realizzate con un sugo di molluschi e frutti di mare. Una ricetta prelibata e ricca di gusto che vi conquisterà.

Lasagne delle feste

250 g di sfoglie all'uovo fresche

calamaretti

grossi gamberi

500 g di cozze

500 g di vongole

400 g di passata di pomodoro

spicchi d'aglio

scalogno

l di latte

70 g di maizena

noce moscata

basilico fresco

Iniziate la preparazione delle lasagne delle feste facendo aprire le cozze in una padella con poco olio e uno spicchio d'aglio. Quando saranno aperte filtrate e conservate il liquido di cottura, vi servirà successivamente per insaporire maggiormente il sugo.

Nella medesima padella procedete allo stesso modo con le vongole, filtrando e conservando anche il loro liquido di cottura.

Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere brevemente in una casseruola con due cucchiai di olio, quindi aggiungete la passata di pomodoro lasciandola cuocere per alcuni minuti in modo che si addensi.

Unite al sugo di pomodoro un mestolo dell'acqua di cottura delle cozze e delle vongole che avevate lasciato da parte, e mescolate. Abbassate la fiamma e continuate la cottura. Nel frattempo pulite i gamberi e i calamaretti tagliandoli poi a pezzi.

Aggiungete al sugo gamberi e calamaretti e lasciate cuocere 2 o 3 minuti a fiamma bassa. Togliete dal guscio le cozze e le vongole aperte in precedenza.

E infine aggiungetele al sugo con un giro d'olio e del prezzemolo tritato. Mescolate bene tutti gli ingredienti, lasciate insaporire qualche minuto e tenete da parte il sugo così preparato.

A questo punto preparate una besciamella leggera. Stemperate la maizena in 3 o 4 cucchiai di latte e tenetela da parte, pronta all'uso. In un tegame portate a ebollizione il restante latte e incorporate la maizena stemperata creando un vortice con la frusta, addensando istantaneamente la besciamella. Una volta pronta toglietela dal fuoco e aggiungete la noce moscata, il sale, un giro d'olio a crudo e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Sbollentate le sfoglie all’uovo (una o due alla volta) in acqua leggermente salata, per pochi istanti. Estraetele con una schiumarola e stendetele a mano a mano su un canovaccio pulito e asciutto. Componete quindi le lasagne: velate il fondo della teglia (la nostra è 20x30cm) con un paio di cucchiaiate di sugo e besciamella, adagiatevi le sfoglie e ricoprite con besciamella, sugo di pesce e qualche foglia di basilico fresco. Procedete alternando gli strati nello stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti. Terminate con un giro d'olio e una macinata di pepe.

Trasferite le lasagne in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti impostando verso la fine la modalità grill. Al termine della cottura sfornate le lasagne delle feste, lasciatele assestare per qualche minuto quindi servite.

​Gli strozzapreti con zucchine e zafferano sono un delizioso primo piatto che celebra i colori e i sapori dell’estate. Una ricetta facile e veloce da realizzare: mentre cuoce la pasta, si prepara il condimento ed ecco pronto un piatto che piacerà proprio a tutti.

Strozzapreti con zucchine e zafferano

320 g di strozzapreti

g di zucchine piccole con il fiore

rametti di timo

Iniziate a preparare gli strozzapreti con zucchine e zafferano mettendo a bollire l’acqua per la pasta. Intanto che questa arriva a bollore, separate i fiori dalle zucchine. Spuntate le zucchine e tagliatele obliquamente a tocchetti. Poi pulite i fiori eliminando la base (in questo modo verrà via anche il pistillo). Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una padella con l’olio e i fiori di zucca spezzettati.

Tuffate gli strozzapreti nell’acqua e cuoceteli per il tempo indicato sulla confezione. Intanto che la pasta cuoce, unite le zucchine ai fiori di zucca, bagnate con 2 mestoli di acqua di cottura della pasta e profumate con le foglioline di timo. Regolate di sale e pepe e cuocete tutto fino a che le zucchine diventano tenere.

Scolate la pasta al dente recuperando un po’ di acqua di cottura, trasferitela nella padella con le zucchine e i fiori, unite lo zafferano sciolto in un po’ di acqua di cottura della pasta, alzate la fiamma e fate saltare tutto per un paio di minuti per insaporire bene. Gli strozzapreti con zucchine e zafferano sono pronti.

Una ricetta più leggera di quella classica perché senza besciamella, con un lieve quantitativo di panna. Un primo piatto che sfrutta due straordinarie verdure di stagione e porta in tavola un risultato esteticamente gradevole, grazie al decoro che si crea attraverso la disposizione dei fiori di zucchina. ​

Crêpes agli asparagi e fiori di zucca

uova

500 g di farina 00

pizzico di sale

burro per la padella

800 g di asparagi

g di formaggio grattugiato

panna

fiori di zucca

Per preparare le crêpes agli asparagi e fiori di zucca cominciate dalle crêpes: realizzatele con la nostra ricetta base, seguendo la quantità degli ingredienti qui indicati. Lessate gli asparagi per 15 minuti oppure cuoceteli a vapore. Eliminate la parte dura del gambo. Questa operazione può essere svolta a cottura avvenuta oppure prima di cuocerli. Da crudi spezzateli con le mani, se sono freschi si romperanno nel punto giusto.

Tritate gli asparagi grossolanamente e insaporiteli in una noce di burro. Passate ora alla farcitura delle crêpes: spennellatele con la panna, cospargetele di formaggio grattugiato e trito di asparagi.

Piegate le crêpes a ventaglio. In un padellino lasciate sciogliere una noce di burro, adagiatevi i fiori di zucca cui avete tolto i pistilli, dopo un minuto girateli con delicatezza. Togliete dal fuoco, asciugate i fiori su carta da cucina.

Con una forbice tagliate le corolle da un lato, apritele a ventaglio e sovrapponetene una su ogni crêpe. Allineate le crêpes in una pirofila imburrata, spruzzatele con la panna, distribuite qualche fiocchetto di burro, spolverizzate di formaggio grattugiato. Mettete in forno preriscaldato a 200° e fate gratinare.

Ritirate le crêpes agli asparagi e fiori di zucca e servite.

Le tagliatelle paglia e fieno&nbsp;in questa versione con panna e speck sono un primo piatto&nbsp;gustoso, facile e veloce, che regala un bel gioco cromatico grazie al contrasto di colore tra le tagliatelle verdi e bianche.&nbsp;

Tagliatelle paglia e fieno

g di tagliatelle verdi all'uovo

g di tagliatelle all'uovo

g di panna fresca

g di speck tagliato a cubetti o striscioline

60 g di Grana Padano grattugiato

rametto di rosmarino

Per preparare le tagliatelle paglia e fieno iniziate mescolando in una zuppiera la panna con il formaggio grattugiato. 

In una padella fate sciogliere il burro, unite un rametto di rosmarino e lo speck tagliato a dadini. Fate insaporire, quindi cuocete per 5 minuti e successivamente versate nella ciotola con la panna, eliminando il rosmarino.

Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolatele ancora al dente. Versatele direttamente nella boule con il condimento e mescolate con delicatezza avendo cura di amalgamare bene gli ingredienti.

Suddividete le tagliatelle paglia e fieno nei piatti singoli da portata, completate con una macinata di pepe e servite subito.

Il filetto al pepe verde è un grande classico della nostra cucina, un secondo piatto raffinato e gustoso che permette di esaltare un taglio di carne di per sé già pregiato. Pronto in mezz'ora, è perfetto da servire durante una cena tra amici o a due.&nbsp;

Filetto al pepe verde

600 g filetto di manzo (4 medaglioni)

cucchiai di pepe verde

g di brandy

200 g di panna fresca

cucchiai di senape

Per preparare il filetto al pepe verde per prima cosa avvolgete i medaglioni di filetto con lo spago da cucina. Dopo averli legati, passateli nel pepe verde schiacciato facendolo aderire bene su entrambi i lati dei medaglioni.

In una padella fate sciogliere il burro. Non appena il burro sarà sciolto e ben caldo, rosolate i medaglioni facendo prendere colore da entrambi i lati per un paio di minuti ciascuno. A questo punto sfumate il tutto con il brandy: fate attenzione, perché fiammeggerà per qualche secondo. 

Una volta che la fiamma si è assorbita, rimuovete i medaglioni dalla pentola, mettendoli da parte e coprendoli con un foglio d’alluminio per mantenerne il calore. Aggiungete nella padella la senape e la panna deglassando il fondo di cottura del filetto e lasciando restringere la salsa per 5 minuti. 

Una volta addensata, rimettete i medaglioni nella padella per riportarli a temperatura. Rimuovete lo spago e quindi servite il filetto al pepe verde facendo colare la salsa, senza coprire completamente la carne.

Una ricetta prelibata che ha come ingrediente principali uno crostaceo tra i più gustosi (e costosi). Un piatto straordinario che durante le festività natalizie capita di concedersi. La ricetta è semplice per esaltare al massimo il vero protagonista del piatto. Ecco come si prepara.

Linguine all'astice

linguine

astici

pomodorini

150 g passata di pomodoro

brandy

spicchi di aglio

olio evo

prezzemolo

foglia di alloro

gambo di sedano

Per preparare le linguine all'astice iniziate facendo bollire i due astici in abbondante acqua insieme a uno spicchio d'aglio, una foglia di alloro e un gambo di sedano. Lasciate cuocere per 15 minuti ed estraete gli astici dall'acqua di cottura. Quindi teneteli da parte e lasciateli intiepidire.

Procedete con la preparazione del sugo: mettete in una padella un giro di olio extravergine d'oliva, uno spicchio di aglio, i pomodorini tagliati a metà, del prezzemolo sminuzzato e cuocete a fiamma dolce. Nel frattempo l'astice sarà pronto per essere tagliato a metà e spolpato. Per utilizzare anche la carne all'interno delle chele munitevi di uno schiaccianoci e apritele, eliminando la parte esterma più coriacea. Conservate le teste e le zampette, insaporiranno ulteriormente il sugo.

Quando i pomodorini si saranno ammorbiditi aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere per qualche minuto. Unite alla preparazione anche l'astice precedentemente spolpato e sfumate con un pò di brandy.

Aggiustate di sale e lasciate cuocere il sugo a fiamma dolce. Fate bollire in abbondante acqua bollente le linguine e, una volta cotta la pasta, scolate e versate nella pentola con il sugo all'astice, avendo cura di togliere le teste. Noi abbiamo eliminato anche le zampette, ma se volete potete tenerle per &quot;succhiarne&quot; la polpa, seppur poca. 

Mescolate avendo cura di amalgamare tutti i sapori. Finite con un giro di olio extravergine di oliva a crudo e impiattate. Le vostre linguine all'astice sono pronte per essere servite. Buon appetito!

Grande classico della cucina popolare romana, le penne all'arrabbiata sono un primo piatto gustoso dal sapore piacevolmente piccante che è sinonimo di convivialità. Ecco la ricetta,&nbsp;facile e veloce da realizzare, e un paio di accorgimenti che ne garantiscono il successo.

Penne all'arrabbiata

pomodori San Marzano maturi

320 g di penne rigate

peperoncino rosso

prezzemolo tritato

pecorino romano

Realizzate il condimento delle penne all'arrabbiata mentre l'acqua bolle e la pasta cuoce. Mettete in una padella 2-3 cucchiai di olio, lo spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino tagliuzzato, dopo averne tolti tutti i semi. La fiamma dovrà essere moderata, l'olio deve insaporirsi ma non bruciare. Tagliate i pomodori a metà, eliminate i semi e quindi riduceteli a cubetti.

Levate l'aglio dalla padella e versatevi i cubetti di pomodoro. Fateli scaldare per qualche minuto fino a quando otterrete una salsa leggera e ancora ben colorita. Una volta che le penne sono cotte al dente, scolatele e versatele direttamente sulla salsa.

Mescolate bene in modo che la pasta sia condita in maniera uniforme quindi unite un giro d'olio crudo. Impiattate, completate con un po' di prezzemolo, pecorino grattugiato a piacere e servite subito le penne all'arrabbiata.

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