Step 1

Zuerst die Schalotten, den Ingwer sowie den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Den Spinat auftauen lassen.

Step 2

Sesamöl erhitzen und die Schalotten-, Ingwer- und Knoblauchstücke darin andünsten. Dann die Currypaste einrühren, mit Kokosmilch ablöschen und bei geringer Hitze für ca. 8 Minuten köcheln lassen.

Step 3

Dann die Zitronenmelisse-Stängel zugeben und für weitere 2 Minuten köcheln lassen.

Step 4

Lachs- und Rotbarschfilet mit kaltem Wasser abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Limettensaft beträufeln und in kleine Stücke schneiden.

Step 5

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Zuckerschoten waschen, den Faden an der Seite der Schoten mit einem scharfen Messer abziehen und abtropfen lassen. Die Möhren putzen, schaben und in feine Streifen hobeln.

Step 6

Dann Frühlingszwiebeln und Möhren zu dem köchelnden Kokosfond geben und für ca. 5 Minuten mitgaren.

Step 7

Anschließend Zuckerschoten, Spinat und Fischfilets beifügen und bei schwacher Hitze für 4 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss das Fisch-Curry nach Thai-Art mit Salz abschmecken und Duftreis als Beilage dazu reichen.

Step 8

Koriander waschen, trocken schütteln und das Fisch-Curry damit bestreut servieren.