Flan Pâtissier sans Pâte Recette de Christophe Michalak

Step 1

Porter le lait et la crème liquide à ébullition.

Step 2

Fendre la gousse la vanille et gratter les graines à l'aide d'un couteau plat.

Step 3

Les ajouter au mélange lait et crème pour faire infuser la vanille.

Step 4

Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter la fécule de maïs ou maïzena.

Step 5

Bien mélanger cette préparation (ou appareil) et verser progressivement le mélange lait et crème bouillant.

Step 6

Transvaser immédiatement dans la casserole et corner avec une maryse.

Step 7

Laisser cuire jusqu'à épaississement et la reprise d'une petite ébullition.

Step 8

Continuer de remuer à feu doux pendant 2 minutes pour pasteuriser l'appareil à flan.

Step 9

Verser la crème pâtissière dans un moule et filmer au contact avec un film alimentaire.

Step 10

Mettre à refroidir la crème. Lorsque la crème est bien froide, lisser l'appareil à flan pâtissier, en mélangeant avec le fouet à mains.

Step 11

Verser la crème à flan dans le moule à charnière beurré et/ou fariné (plus facile pour le démoulage).

Step 12

Préchauffer le four à 175°C à chaleur tournante et enfourner le flan.

Step 13

Laisser cuire pendant 35 minutes environ jusqu'à voir l'apparition une belle croûte dorée.

Step 14

Retirer votre flan pâtissier sans pâte du four et débarrasser sur une grille.

Step 15

Mettre à refroidir complètement avant de démouler, ce qui facilitera la manipulation du flan.

Step 16

Pour faire briller sa croûte, je le badigeonne de caramel liquide maison. Cela reste facultatif.