Step 1

Flankstek: Torka av köttet och krydda med salta och peppar. Hetta upp en stekpanna med olja. Lägg i köttet och bryn det cirka 2 minuter på varje sida. Tillsätt sedan smör i pannan och ös över köttet. Lägg över köttet på bakplåtspapper och vik ihop och låt stå och vila i cirka 10 minuter. Skär upp köttet och smaka av med salt.

Step 2

I ugn: Lägg över det i en ugnssäker form och häll över stekskyn. Stick in röret till köttermometern i den tjockaste delen av köttet, och ställ in det i ugnen. Tillaga mitt i ugnen till 56–58° innertemperatur, beräkna ca 25 min. Låt köttet vila i rumstemperatur ca 10 min. Skär det i tunna skivor.

Step 3

Blomkål: Sätt ugnen på 200 grader.

Step 4

Riv vitlök, lägg sedan i en mixer tillsammans med paprikapulver, koriander, mynta, citronjuice, olivolja och mixa till en jämn pasta.

Step 5

Ta bort de grövsta stjälkarna och det yttersta bladen så att blomkålen kan stå stadigt.

Step 6

Lägg blomkålen i en form och ringla olivolja i formen samt på blomkålen.

Step 7

Gnid kryddpasta över blomkålen och grädda i mitten av ugnen i cirka 1 timme.

Step 8

Rosta under tiden mandlarna i en torr stekpanna på medelvärme tills de är gyllene och lägg sedan över i en skål och låt svalna. Grovhacka mandlarna före servering.

Step 9

Dela blomkålen i fyra och toppa med rostade mandlar och hackad persilja.

Step 10

Tomatsalsa: Riv tomater med den grova sidan av rivjärnet eller hacka dem fint. Hacka grön chili, skala och riv vitlök. Lägg allt i en skål och blanda. Tillsätt paprikapulver, ingefära och salt. Ringla över olivolja och limejuice. Blanda ihop ingredienserna och lägg i kylen.

Step 11

Myntakräm: Blanda crème fraîche, yoghurt och smulad fetaost i en skål. Finhacka myntan och rör ner. Smaka av med salt och peppar och ställ sedan in i kylen. Ringla över olivolja precis före servering.