Step 1

Mehl und Wasser abwiegen und in einer Stielkasserole verrühren. Auf mittlerer Hitze erhitzen und dabei viel rumrühren, damit nichts am Boden anbrennt.

Step 2

Sobald das Mehl verkleistert weiterrühren, bis das Kochstück einmal aufblubbert.

Step 3

Dann in eine kleine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie direkt auf dem Kochstück abdecken. Für 2-3 Stunden im Kühlschrank herunterkühlen.

Step 4

Die Lievito Madre 1-2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie arbeitet.

Step 5

Alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe 3 Minuten durchmischen. Paa rät, die Geschwindigkeit dann eine Stufe hochzuschalten. Doch ich traue meiner Kitchenaid da nicht und bleibe lieber erstmal auf Stufe 1.

Step 6

Den Hefeteig für ca. 12 Minuten durchkneten, dann noch einmal auf Stufe 2 für 2 Minuten kräftiger kneten.

Step 7

Den Teig mit einer Teigkarte in ein breites, verschließbares Gefäß umfüllen und 45-50 Minuten in der Stockgare gehen lassen.

Step 8

Den Hefeteig auf eine wenig mit Mehl gepuderte Arbeitsfläche geben und in 3 gleich große Teile teilen, à ca. 330-340g.

Step 9

Die Teigstücke mit der Hand rundschleifen und kurz entspannen lassen.

Step 10

Dann aus den Kugeln nach und nach längliche Würste formen. Nicht mit Gewalt, wenn eine Teigwurst nicht weiter auseinandergehen will, legt sie für ein paar Minuten zum Entspannen beiseite und macht mit einer anderen Teigwurst weiter.

Step 11

Alle drei Teigwürste möglichst gleichmäßig ausformen, mit spitz zulaufenden Enden. Meine Würste hätten da noch etwas gleichmäßiger aussehen können.

Step 12

Die Würste parallel auf die Arbeitsfläche legen und jeweils den äußeren Strang nach innen flechten. Entweder klassisch, von einem Ende zum anderen. Bei Paa sah ich erstmals eine Technik, die in der Mitte beginnt und sich zu den Enden vorarbeitet. Dabei wird in die eine Richtung ÜBER Kreuz geflochten, in die andere UNTER Kreuz, damit der Zopf gleichmäßig wird. Ich fand das eine gute Sache.

Step 13

Die Enden gut zusammendrücken und nach unten einschlagen.

Step 14

Den Osterzopf vorsichtig auf ein Backblech heben und sanft in Form bringen. Ein Lochblech eignet sich gut, da es besser in den Kühlschrank passt, als herkömmlich große Backbleche.

Step 15

Ein Eigelb mit einem kleinen Spritzer Wasser in einer Schüssel verkleppern und die Hälfte davon mit einem Backpinsel gleichmäßig auf den Osterzopf auftragen.

Step 16

So den Zopf ohne weitere Abdeckung für 12-14 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Step 17

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine kleine Metallschale zum späteren Bedampfen mit erhitzen.

Step 18

Osterzopf auf dem Kühlschrank nehmen und mit dem Rest des Eigelbs noch einmal vorsichtig bestreichen.

Step 19

Den Zopf mit Hagelzucker und Mandelblättchen dekorieren – letztere hatte ich keine mehr da. Ich bin ohnehin kein großer Fan davon.

Step 20

Bei Paa stand nichts davon, doch ich habe den Zopf ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur akklimatisieren lassen, ehe ich ihn auf die untere Schiene in den Backofen geschoben habe.

Step 21

Wichtig: Damit der Osterzopf nicht zu schnell bräunt, ein umgedrehtes Backblech auf die oberste Schiene geben, um die Hitze abzuschirmen.

Step 22

Den Osterzopf für 3 Minuten anbacken. Erst dann ca. 100ml Wasser zum Bedampfen in die Metallschale geben und schnell die Backofentür schließen. Zopf für ca. 20 Minuten backen.

Step 23

Nach 20 Minuten das obere Backblech und die Metallschale entfernen und den Osterzopf für weitere 12-14 Minuten ausbacken.

Step 24

Osterzopf auf einem Gitter auskühlen lassen, bis er nur noch lauwarm ist. Dann erst anschneiden und genießen!