Step 1

Zuerst die Erdbeeren putzen und die Hälfte in kleine Würfel schneiden. Von der anderen Hälfte eine Handvoll zur Deko zur Seite legen.

Step 2

Die restlichen Erdbeeren mit dem Vanillezucker und dem Erdbeerlimes in einen Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend pürieren.

Step 3

Eigelbe mit dem Zucker über einem Wasserdampfbad schaumig schlagen.

Step 4

Danach die pürierten Erdbeeren einrühren und alles im Kühlschrank abkühlen lassen.

Step 5

Nun die Sahne steif schlagen und langsam unter die abgekühlte Eigelb-Erdbeermasse heben.

Step 6

Anschließend die Erdbeerwürfel dazugeben, alles vermengen und in eine Kastenform gießen.

Step 7

Kuvertüre mit dem Messer grob raspeln und über das Parfait geben. Danach alles mindestens 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen.

Step 8

Das fruchtige Erdbeer Parfait ca. 10 Minuten vor dem servieren aus dem Gefrierschrank nehmen und anschließend noch mit den restlichen Erdbeeren garnieren. Tipp: Schneide die Scheiben nicht zu dünn, da das Parfait sonst brechen könnte.