Step 1

Mélanger dans un grand bol farine, noisettes, sucre, sel et cannelle. Couper le beurre en morceaux, ajouter, travailler à la main jusqu’à obtention d’une masse uniformément grumeleuse. Battre l’œuf en omelette, ajouter, rassembler rapidement en pâte souple sans pétrir. Aplatir la pâte, mettre env. 1 h à couvert au frais.

Step 2

Préchauffer le four à 220° C.Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, faire glisser sur une plaque avec lepapier, ôter le papier du dessus. Répartir les noisettes sur la pâte en laissant tout autour un bord d’env. 7 cm.

Step 3

Dénoyauter les cerises (soit env. 650 g), mélanger avec le jus de citron et le sucre gélifiant,répartir sur la pâte. Rabattre déli­catement le bord.

Step 4

Cuisson: env. 30 min dans la moitié inférieure du four. Retirer, laisser tiédir un peu, faire glis­ser sur une grille avec le papier, laisser refroidir la galette.