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Step 1
Mettere nel boccale la farina 00, il burro, il sale e l'acqua, impastare: 20 sec./vel. 4. Trasferire l'impasto sul piano di lavoro, compattarlo e appiattirlo in un panetto. Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
Step 2
Preriscaldare il forno a 180°C.
Step 3
Sistemare un foglio di carta forno (40x40 cm) sul piano di lavoro e spolverizzarlo leggermente con della farina. Riprendere la pasta brisèe, togliere la pellicola e sistemarla sulla carta forno preparata. Con un matterello, stendere l'impasto in un disco (Ø 35 cm, 5 mm di spessore). Mantenendo la carta forno, sistemare l'impasto steso sulla placca del forno.
Step 4
Distribuire sulla base la confettura di pere, lasciando un bordo di 4 cm e disporvi le fette di pera e gli acini di uva. Spolverizzare la superficie con lo zucchero di canna e ripiegare il bordo su se stesso. Cuocere in forno caldo per circa 30-40 minuti (180°C) o fino a doratura. Togliere con attenzione dal forno e lasciare raffreddare.
Step 5
Servire a fette.