autunno

Dora (Nicoletta Braschi) a Guido Orefice (Roberto Benigni): "Quante volte te lo devo dire che a me piacciono le cose semplici, come un bel gelato al cioccolato!" dal film La vita è bella, 1997


Ribollita, ovvero zuppa toscana di magro alla contadina

fagioli cannellini secchi: 200 g di

salvia: qualche foglia di

alloro: qualche foglia di

timo: qualche rametto di

cavolo nero: 200 g di

cavolo verza: 200 g di

bietole: 150 g di

patate: 2

pomodori pelati: 150 g di

cipolla: 1

spicchi d'

coste di

carote

olio EVO: 4 cucchiai di

sale

pepe nero

fette di

Chianti Colli Fiorentini DOCG

Chianti Classico riserva Montegiachi DOCG

Galette con pere e uva

150 g farina tipo 00

g di burro

pizzichi di sale

g di acqua

60 g di confettura

pere Kaiser

acini di uva

g di zucchero di canna

Mettere nel boccale la farina 00, il burro, il sale e l'acqua, impastare: <nobr>20 sec./vel. 4</nobr>. Trasferire l'impasto sul piano di lavoro, compattarlo e appiattirlo in un panetto. Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.

Pasta brisée

Sistemare un foglio di carta forno (40x40 cm) sul piano di lavoro e spolverizzarlo leggermente con della farina. Riprendere la pasta brisèe, togliere la pellicola e sistemarla sulla carta forno preparata. Con un matterello, stendere l'impasto in un disco (Ø 35 cm, 5 mm di spessore). Mantenendo la carta forno, sistemare l'impasto steso sulla placca del forno.

Distribuire sulla base la confettura di pere, lasciando un bordo di 4 cm e disporvi le fette di pera e gli acini di uva. Spolverizzare la superficie con lo zucchero di canna e ripiegare il bordo su se stesso. Cuocere in forno caldo per circa 30-40 minuti (180°C) o fino a doratura. Togliere con attenzione dal forno e lasciare raffreddare.

Terminare la preparazione

Le Penne all'Arrabbiata sono un Primo Piatto Facile e Veloce oltre che molto saporito. Ecco la nostra ricetta per preparare il Sugo all'Arrabbiata per la pasta! 

Penne all&#8217;Arrabbiata, la Ricetta Originale

320 g di Penne

500 g di Pomodori Pelati

spicchio di Aglio

Peperoncino

mazzetto di Prezzemolo

cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva

q.b. di Sale

q.b. di Pecorino Romano

Per preparare le Penne all&#8217;Arrabbiata cominciate mettendo a cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.

A parte, in una padella sufficientemente larga da accogliere poi anche la pasta, scaldate l&#8217;olio con lo spicchio di aglio, 4 gambi di prezzemolo e il peperoncino.

Una volta caldo, allontanatelo dal fuoco, fatelo raffreddare quindi scaldatelo di nuovo. Questa tecnica vi permette di estrarre tutto il sapore dell&#8217;aglio senza però rischiare di bruciarlo.

A questo punto potete togliere l&#8217;aglio e i gambi di prezzemolo. Schiacciate i pelati con una forchetta e uniteli all&#8217;olio insieme a un pizzico generoso di sale. Cuocete per 7-8 minuti, non serve eccedere.

Una volta pronta la pasta, scolatela e saltatela in padella con il condimento. Profumate con il prezzemolo tritato fresco e distribuite nei piatti.

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