Step 1

Au robot culinaire, réduire en fine poudre les noix, la poudre d’amande et le sucre. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit très lisse. Ajouter 3 oeufs, un à la fois, et mélanger jusqu’à ce que la garniture soit homogène. Ajouter la crème et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit tout juste incorporée. Transvider dans un bol. Couvrir et réfrigérer 2 heures ou jusqu’à ce que la texture soit bien ferme.

Step 2

Entre-temps, tapisser une plaque de cuisson d'un tapis de silicone ou de papier parchemin.

Step 3

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en deux disques de 28 cm (11 po) de diamètre. Les déposer sur la plaque. Réfrigérer 30 minutes.

Step 4

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Step 5

Dans un petit bol, battre le dernier oeuf.

Step 6

Répartir la garniture aux noix sur un des disques jusqu’à 2,5 cm (1 po) de la bordure de la pâte. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte d’oeuf battu tout autour de la garniture. Insérer la fève dans la garniture. Superposer le deuxième disque de pâte, puis presser ensemble le pourtour des deux abaisses pour sceller la pâte.

Step 7

Tailler le pourtour de la pâte pour obtenir un disque uniforme, au besoin.

Step 8

Tracer plusieurs lignes courbées dans la pâte, sans la percer, en partant du milieu vers l’extérieur. Percer un trou au centre pour permettre à la vapeur de s’échapper. Badigeonner d’oeuf et saupoudrer de sucre.

Step 9

Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la galette soit bien dorée. Laisser refroidir complètement.