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Recettes de Ricardo de gâteau au fromage allégé en gras

Gâteau Au Fromage Allégé En Gras

310 ml (1 1/4 tasse) de chapelure de biscuits Graham

ml (2 c. à soupe) de sucre

45 ml (3 c. à soupe) de beurre non salé fondu

Papier d’aluminium de 46 cm (18 po) de large

contenant de 500 g (16 oz) de fromage cottage 1 %

250 ml (1 tasse) de sucre

ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie

oeufs

paquets de 250 g (8 oz) de fromage à la crème léger, tempéré

180 ml (3/4 tasse) de yogourt grec nature 0 % m. g.

ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

Gâteau au fromage allégé en gras

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 po) de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Presser légèrement dans le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 po). Cuire au four environ 12 minutes. Laisser refroidir complètement et beurrer généreusement les parois 
intérieures du moule.

Bien envelopper la base et les côtés extérieurs du moule de papier d’aluminium, en le laissant dépasser vers le haut. Doubler le papier.

Réduire la température du four à 170 °C (325 °F).

Croûte

Dans un tamis, égoutter le fromage cottage en remuant à l’aide d’une cuillère.

Au robot culinaire, mélanger le sucre et la farine. Ajouter le fromage cottage, les oeufs et mélanger jusqu’à ce que le fromage soit lisse. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit tout juste homogène. Verser sur la croûte.

Préparer un bain-marie : déposer le gâteau dans un grand plat de cuisson et verser de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à la mi-hauteur du moule.

Cuire au four environ 1 h 40 ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du gâteau indique 65 °C (150 °F). Retirer le gâteau du bain-marie ainsi que le papier d’aluminium. Laisser tiédir environ 1 heure. Couvrir et réfrigérer de 6 à 8 heures ou jusqu’à refroidissement complet. Passer 
une lame de couteau tout autour, entre le moule et le gâteau, puis démouler. Si désiré, servir avec un coulis de fruits au goût et des petits fruits.

Garniture

Je ne suis pas à mon 1er gâteau au fromage, mais celui-ci était très bon, par contre n'ayant pas de Robot culinaire, les blocs de fromage léger (philadephia) ont fait un peu de grumeaux. J'ai utilisé un batteur électrique à main, est-ce la raison?

J'ai oublié de mentionner que mes 24 petits muffin, je les ai fait cuire 30 minutes à 325, j'ai pas eu besoin d utilisé de bain marie. Délicieux

Très bon, léger! J'ai fait la recette et je l'ai fait dans un moule à muffin avec des caissettes de papier ou silicone , ça  m'a donné 24 petits gâteaux au fromage, c'est super comme portion et j'ai servi avec un coulis de fraise, délicieux!

Pourriez vous me dire si je pourrais faire ce gâteau dans de petits pots Masson de 1/2 tasse.
Si oui, cela m'en donnerait combien environs.

Je voudrais les servir accompagné d'une mini brochette de 3 melons.
Merci et longue vie au magazine
Jdec

N'ayant pas tous les ingrédients pour faire une recette "normale" de gâteau au fromage, je suis tombée sur celle-ci...  Exquis.   Je l'ai fait avec cottage 2%, fromage à la crème régulier et yogourt grec 2%.  Cela a fonctionné parfaitement.  Je garde la recette!

Y a-t-il moyen d'avoir le lien de l'émission?

Je ne suis pas sur pour le Bain Marie...

Merci

Jonathan

J'ai fait ma propre expérimentation pour la version sans gluten. J'ai utilisé de la farine d'avoine bio et tout a très bien fonctionné. Le gâteau était délicieux !

J'aimerais savoir par quelle farine sans gluten je pourrais remplacer la farine tout usage dans cette recette. 
Merci ! :)

Excellent gâteau et très facile à faire.

Est-ce qu'on pourrait remplacer le sucre par du splenda?

Recette de Ricardo : gâteau au fromage (le meilleur)

Gâteau Au Fromage (Le Meilleur)

60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé fondu

Papier d'aluminium de 46 cm (18 po) de large

310 ml (1 1/4 tasse) de sucre

paquets de 250 grams (8 oz) de fromage à la crème, tempéré

180 ml (3/4 tasse) de crème sure

jaunes d'oeufs

ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille

Gâteau au fromage (le meilleur)

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser le fond d'un moule à charnière de 20 cm (8 po) de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Presser légèrement dans le fond d'un moule à charnière de 20 cm (8 po). Cuire au four environ 12 minutes. Laisser refroidir complètement et beurrer généreusement les parois intérieures du moule.

Bien envelopper de papier d'aluminium la base et les côtés extérieurs du moule, en le laissant dépasser vers le haut. Doubler le papier.

Au robot culinaire, mélanger le sucre et la farine. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit tout juste lisse et homogène. Verser sur la croûte.

Préparer un bain-marie : déposer le gâteau dans un grand plat de cuisson et verser de l'eau bouillante dans le plat jusqu'à la mi-hauteur du moule.

Cuire au four environ 1 h 50 ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre du gâteau indique 65 °C (150 °F). Retirer le gâteau du bain-marie ainsi que le papier d'aluminium. Laisser tiédir environ 1 heure. Couvrir et réfrigérer de 6 à 8 heures ou jusqu'à refroidissement complet. Passer une lame de couteau tout autour, entre le moule et le gâteau, puis démouler.

Bonjour....J'ai suivi toutes les instructions à la lettre...La grosseur de mon moule est bien 8 po,,,J'ai pris un papier d'aluminium épais...mis au bain-marie, mais le dessus de mon gâteau est brun. Il est bon, mais visuellement ce n'est pas très joli. Quoi faire pour remédier à cette situation? Merci

Bonjour! Je ne sais pas pourquoi le dessus de mon gâteau vient brun foncé? 
Quoi faire car votre photo il est blanc

Bonjour, 

Dois-je hacher le papier d'aluminium avant de l'incorporer au mélange de la croûte? 

Merci!

Gâteau super bon, peut-il être congelé? Merci pour la recette

J'ai fait le gâteau dans un moule de 9 pouces et fait 11/2  la croûte mon gâteau était parfait avec une cuisson 1hrs 10 il est resté blanc et n'a pas fendiller,servis avec une garniture aux fraises. C'est le meilleur.

Très bon gâteau!! Le moule devrait définitivement être 10 pouces.  Je n'avais pas de crème sure alors j'ai mis du yogourt nature. J'ai fait cuire le gâteau 50 minutes, car j'ai utilisé le moule de 8 pouces.
Toute la famille l'a aimé, MERCI!

La cuisson était aussi trop longue pour mon four, après 1h30 le thermomètre dépassait définitivement 150°F, donc je l'ai sorti et il était parfait.

J'ai fait le gâteau dans un moule à charnière de 9"1/2, sans besoin de changer les quantités. Il faut découper le papier parchemin à la grosseur du fond du moule si on veut éviter que le papier du côté cuise dans le fromage. Je n'avais pas de papier d'aluminium 18po donc j'ai mis 4 couches de papier 12po en les croisant. L'eau a quand même entré un peu mais je ne pense pas que ça ait affecté la croûte, qui devient humide de toute manière avec le fromage. J'ai recouvert d'une confiture. Un vrai succès!

C’est le meilleur gâteau au fromage que j’ai jamais mangé. J’ai toujours eu peur de la cuisson au bain marie mais le résultat est juste parfait! J’ai suivi la recette à la lettre et c’est délicieux. Avec le coulis au framboises sans cuisson de Ricardo, divin!

Galette des Rois aux noix

45 g (1/3 tasse) de noisettes émondées

45 g (1/3 tasse) de pistaches écaillées

130 g (1 tasse) de poudre d’amande

130 g (1 tasse) de sucre à glacer

170 g (3/4 tasse) de beurre non salé, ramolli

ml (1/3 tasse) de crème 35 %

400 g de pâte feuilletée

Une fève sèche

oeuf, légèrement battu

Au robot culinaire, réduire en fine poudre les noix, la poudre d’amande et le sucre. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit très lisse. Ajouter 3 oeufs, un à la fois, et mélanger jusqu’à ce que la garniture soit homogène. Ajouter la crème et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit tout juste incorporée. Transvider dans un bol. Couvrir et réfrigérer 2 heures ou jusqu’à ce que la texture soit bien ferme.

Entre-temps, tapisser une plaque de cuisson d'un tapis de silicone ou de papier parchemin.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en deux disques de 28 cm (11 po) de diamètre. Les déposer sur la plaque. Réfrigérer 30 minutes.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Dans un petit bol, battre le dernier oeuf.

Répartir la garniture aux noix sur un des disques jusqu’à 2,5 cm (1 po) de la bordure de la pâte. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte d’oeuf battu tout autour de la garniture. Insérer la fève dans la garniture. Superposer le deuxième disque de pâte, puis presser ensemble le pourtour des deux abaisses pour sceller la pâte.


Tailler le pourtour de la pâte pour obtenir un disque uniforme, au besoin. 	

Tracer plusieurs lignes courbées dans la pâte, sans la percer, en partant du milieu vers l’extérieur. Percer un trou au centre pour permettre à la vapeur de s’échapper. Badigeonner d’oeuf et saupoudrer de sucre.

Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la galette soit bien dorée. Laisser refroidir complètement.

Délicieux.  Je n'avais pas de noisettes alors j'ai remplacé par des pacanes. J'ai mis une amande entière au lieu d'une fève.  À refaire l'année prochaine

la recette est excellente. j'ai remplacé 1/2 tasse de beurre pour 1/2 tasse de fromage à la crème, c'est crémeux. mon seul problème ma pâte feuilleté ne reste pas celler.La garniture sort en cuisant.

Excellent et très tres simple a faire c est à refaire l an prochain 
Merci pour la recette

J'ai mis une amande entière à la place de la fève et ajouté une petite couche de Nutella sous la garniture, les enfants ont préféré cette version.

je suis alergique aux noix.  par quoi puis-je  remplacer les noix.     merci.

suzanne dumont.

Pour répondre à Paul on parle d'une grosse fève dure ou une étoile ou tout autre objet assez gros pour ne pas s'étouffer et qui nous permet de nomme un roi ou une reine, lorsqu,on le retrouve dans son morceau.:)

Très bonne, comme variante ajouter des pommes caramélisées. Un vrai régal.

la recette nous dit de mettre une fève, mais quel sorte de fève?



Kouglof

105 g (3/4 tasse) de raisins secs

60 ml (1/4 tasse) de kirsch

180 ml (3/4 tasse) de lait tiède

105 g (1/2 tasse) de sucre

450 g (3 tasses) de farine tout usage non blanchie

ml (2 c. à thé) de levure instantanée

ml (1 c. à thé) de sel

oeufs, légèrement battus

115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli

Amandes blanchies

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Dans un bol, réhydrater les raisins dans le kirsch. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger le lait et le sucre.

Dans un bol à l'aide d'une cuillère de bois ou dans un batteur sur socle en utilisant le crochet à pétrir, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter les oeufs, le mélange de lait et mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Incorporer le beurre graduellement, puis les raisins et le kirsch. Pétrir la pâte 5 minutes au batteur sur socle ou sur un plan de travail fariné. Former une boule et déposer dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir le bol d'un linge légèrement humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide 10 minutes.

Beurrer généreusement et fariner un moule à kouglof d'une contenance d'environ 1,5 litre (6 tasses). Placer une amande dans chaque cannelure au fond du moule. Répartir la pâte dans le moule.

Laisser reposer de 2 à 4 heures dans un endroit tiède et humide ou jusqu'à ce que la pâte double de volume et déborde presque du moule.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Cuire au four 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du kouglof en ressorte propre. Laisser tiédir et démouler. Laisser refroidir sur une grille.

Servir avec des confitures classiques de l'Alsace, comme la <a href="https://www.ricardocuisine.com/recettes/2317-griottes-confites"target="_blank">confiture de griottes</a> ou de <a href="https://www.ricardocuisine.com/recettes/4561-confiture-de-prunes"target="_blank">prunes</a>.

Chez nous ça remplace le panneton depuis deux ans. Cette année on a pris ce qu’on avait sous la main soit du schnaps comme eau de vie, un mélange d’abricots séchés, d’écorces d’agrumes et d’autres baies séchées et il était très bon. Ça peut prendre plus de deux heures pour bien lever selon la température ambiante. Lorsqu’il a doublé et effleure le rebord du moule, il est habituellement prêt à enfourner. Attention, selon le moule et le four le temps de cuisson peut être plus court. Vérifier après 40 minutes.

À Nancy P, 
En faisant une recherche sur Google je n'ai pas trouvé de magasin au Québec qui en vendait.
En revanche, vous pourriez en commander en ligne directement sur des sites de poteries alsaciennes, avec probablement les frais d'expédition qui viennent avec.
Il faut quand même aimer le kouglof pour amortir l'achat d'un vrai moule à Kouglof
Vous pourriez toujours vous rabattre sur des moules en silicone, mais je doute que le rendu final soit aussi bon.
Il y a les moules en métal  (moule Bundt)

(suite 2)
Laisser encore pousser la pâte jusqu'à ce qu'elle dépasse le haut du moule et enfourner pour 50 à 60 minutes à 180ºc.
Démouler rapidement et saupoudrer de sucre glace pendant que lekougelof est encore chaud pour que le sucre adhère.

Laisser refroidir avant de déguster avec un bon chocolat chaud ou un bon café liégeois (crème fouettée au-dessus d'un bon café)

(suite)
On laisse alors monter la pâte environ 15-20 minutes avant de rajouter les raisins et l'alcool.
On laisse "pousser" la pâte un autre 60 à 120 minutes et on façonne une boule sur un plan de travail (fariné au besoin).
On plante son coude (oui oui le coude) au centre de la boule et on place la boule dans un moule à kougelof en terre cuite, beurré (avec du beurre clarifié) et dont les canelure contienne chacun de une à plusieurs amandes (les répartir en ligne et non en masse).

Attention. le kougelof doit plutôt être démoulé à la sortie du four, pour ne pas risquer qu'il accroche dans le moule.
Il est possible de mettre tous les ingrédients (à l'exception du beurre, des raisins et de l'alcool) en même temps et de malaxer le tout pendant 15 minutes au batteur sur socle avec le crochet à pâte.
Une fois que la pâte se détache bien des bords du bol, on peut rajouter les dés de beurre ramolli et on malaxe jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.

J'ai changé le kirsch pour du Triple sec, j'ai mis des zestes d'oranges, de lime et de citron, et j'ai nappé avec une sauce aux agrumes, faites avec les suprêmes. Ça a marché.

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