Step 1

Mezcla todos los ingredientes en un bowl y amasa hasta que se vea uniforme, un par de minutos. Aplánala ligeramente y envuélvela en film.

Step 2

Consíguete una hoja de papel de tamaño A4 o carta. Puede ser una cuenta de tu casa, algún documento que tengas en un cajón olvidado, etc. Con papel mantequilla, envuelve la hoja, doblándola alrededor de las esquinas, deberías tener una especie de sobre al final.

Step 3

Retira la hora de dentro del sobre y pon la mantequilla al centro. Cierra el sobre, pon los dobleces mirando hacia la mesa y estira la mantequilla con un rodillo o uslero para que esté pareja dentro del sobre, llenando todas las partes y hasta las esquinas. Puedes pasar tu mano por el sobre para asegurarte que esté parejo y si sientes partes disparejas puedes arreglarlo pasando un poco más el rodillo.

Step 4

Refrigera (no congeladora, refrigeradora) la masa envuelta en film y la mantequilla en el sobre por una hora.

Step 5

Retira la masa de la refrigeradora. Si hace mucho calor, no retires la mantequilla aún. Si no hace calor, (24°C para abajo) sácala también con la masa y déjala a un lado.

Step 6

Estira la masa hasta que tenga 1.3 veces el largo del sobre de la mantequilla y un par de dedos de más a cada lado y en la base también. Hazlo sobre una mesa espolvoreada con harina y trata que quede lo más rectangular posible. A medida que la estiras puedes jalar con cuidado las esquinas para cuadrarla más.

Step 7

Abre el sobre de la mantequilla por un lado, de manera que ahora la mantequilla esta pegada solo a un lado del papel. Pon el lado de la mantequilla contra la masa estirada. Pasa tu mano por el papel para soltar la mantequilla con el calor de tu mano y retíralo. Se debería ver así:

Step 8

Dobla la parte superior de la masa sobre la mantequilla, de manera que la cubra hasta la mitad:

Step 9

Con una brocha, retira el exceso de harina de la masa que pusiste sobre la mantequilla para asegurarnos que pegue bien. Luego toma la parte inferior con mantequilla y dóblala sobre la masa que doblamos antes. Esto genera 3 capas de masa y 3 de mantequilla.

Step 10

Si tu mantequilla está demasiado suave, cúbrela en film y refrigérala por por 30-45 minutos o hasta que sientas que ya no está suave la mantequilla si tocas la masa antes de continuar.

Step 11

Si tu mantequilla está aún no tan suave, estírala hasta que llegue al largo de tu rodillo / uslero y tenga aprox una mano y media de ancho. Siempre detente a asegurarte que no se esté pegando y espolvorea más harina si es necesario. Si ves algún huequito con mantequilla, ponle harina encima. Si ves que se quiere salir la mantequilla porque está suave, detente y refrigérala.

Step 12

Ahora vamos a hacer el primer doblés de libro. Primero, con una brocha elimina el exceso de harina sobre la masa. En tu mente crea una líneas imaginarias que dividan tu masa en 4 secciones. Dobla la primera sección sobre la segunda y la cuarta sección sobre la tercera, dejando un dedo aprox en el centro sin cubrir, como el dibujo aquí abajo. Quita el exceso de harina con una brocha.

Step 13

Luego eso dóblalo a la mitad por la línea imaginaria del centro, debería parecer un libro. Si se siente muy suave en este punto, envuélvela en film y refrigérala por por 30-45 minutos o hasta que sientas que ya no está suave la mantequilla si tocas la masa. Si aún tu mantequilla sigue manejable, estírala solo un poco para que enfríe más parejo. Refrigérala por 30-45 minutos o hasta que sientas que ya no está suave la mantequilla si tocas la masa.

Step 14

Vuelve a hacer otro doblés de libro de la misma manera que antes. Refrigérala por 30-45 minutos o hasta que sientas que ya no está suave la mantequilla si tocas la masa. Si aún tu mantequilla sigue manejable, estírala solo un poco para que enfríe más parejo. Refrigérala por 30-45 minutos o hasta que sientas que ya no está suave la mantequilla si tocas la masa.

Step 15

Vuelve a hacer otro doblés de libro y está lista! Si aún tu mantequilla sigue manejable, estírala solo un poco para que enfríe más parejo. Refrigérala por 30-45 minutos o hasta que sientas que ya no está suave la mantequilla si tocas la masa.

Step 16

Aquí puedes mantenerla refrigerada por hasta dos días o congelarla por hasta 3 meses.

Step 17

Mezcla la mantequilla con el azúcar usando un batidor de mano.

Step 18

Agrega los huevos y bate nuevamente.

Step 19

Agrega la sal, harina de almendras y harina sin polvos y mezcla con una espátula.

Step 20

Llena una manga pastalera con el relleno y reserva.

Step 21

Estira la masa hojaldre hasta que tenga 3-4mm de grosor y de manera que entren 2 círculos de 25-26cm, puedes usar un plato o la base de un molde redondo como molde y cortar alrededor con un cuchillo pequeño.

Step 22

Pon uno de los círculos sobre una bandeja de horno con papel mantequilla o mat de silicona. Encima usa la manga para formar un círculo más pequeño que la masa, dejando 1 cm de borde sin cubrir.

Step 23

Pinta el borde con un poco de agua y pon encima el otro círculo de masa hojaldre. Con tus dedos, presiona con cuidado todo alrededor de la masa para unir ambas capas.

Step 24

Mezcla la yema con el agua y pinta encima de la galette. Refrigera por 10 minutos.

Step 25

Con la parte de atrás de un cuchillo pequeño, puedes hacer los diseños que quieras, se va a marcar en la yema y al hornear el diseño no se dora como lo que está alrededor.

Step 26

Hornear a 180°C/350°F por 40-45min o hasta que esté bien dorado.

Step 27

Retíralo y sírvelo tibio o a temperatura ambiente.