Step 1

**Para hacer las mejores gambas al ajillo**, es preciso contar con buenos ingredientes: en este caso, buenas gambas, buenos ajos españoles y por supuesto, un buen aceite de oliva virgen extra. Comenzamos pelando las gambas para retirar sus cabezas, patas y caparazones. Por supuesto, no los tiramos sino que los guardamos (o congelamos) para hacer en su día un buen fumet de marisco o [caldo de gambas](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/aqui-no-se-tira-nada-como-hacer-un-caldo-de-marisco-con-las-cabezas-de-las-gambas).

Step 3

Ponemos el aceite en una fuente de barro y mientras se calienta, **fileteamos los ajos y las cayenas**. Los añadimos al aceite y dejamos que se doren vigilando para que no lleguen a quemarse. Mientras tanto aprovechamos para retirar el intestino o hilillo negro a las gambas.

Step 7

Cuando los ajos están en su punto y el aceite está burbujeando debido a la temperatura, agregamos las gambas sazonadas con un pellizco de sal y tras un minuto, les damos la vuelta, **apagando el fuego y tapándolas con un plato**.

Step 9

De esa forma se terminan de hacer con el calor remanente y el vapor que se genera. **Así quedan jugosas y tiernas**. Dejamos reposar durante cinco minutos y las llevamos a la mesa, destapando delante de los comensales.