Step 1

Die Garnelen mit einem Wiegemesser oder Hackmesser so lange bearbeiten, bis eine cremige Paste entstanden ist. Verwenden sie hierfür keinen Fleischwolf! Die Paste mit dem Hühnerhack zusammen in eine größere Schüssel geben. Das Ei aufschlagen, mit der Hühnerbrühe verquirlen und zur Garnelenpaste geben.

Step 2

Die frische Schnittsellerie waschen, trocken schütteln und die makellosen Blätter abzupfen und zerkleinern. 1 EL davon sofort verwenden und die restlichen Blätter einfrieren. TK-Ware abmessen und auftauen lassen. Die makellosen Stiele quer in ca. 3 mm breite Röllchen schneiden und portionsweise tieffrieren.

Step 3

Eine Karotte waschen, schälen, an beiden Enden kappen und von unten her mit einem Julienne-Hobel quer in kurze Seidenfäden verarbeiten. Den Rest für das Cap Cay in dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und mit einer Knoblauchpresse auspressen. Alle Zutaten für die Garnelenbällchen gut mischen und 30 Minuten im Kühlschrank abgedeckt für 30 Minuten reifen lassen.

Step 4

In der Zwischenzeit die Servierschalen mit gewaschenen Friséeblättern garnieren. Für die Sauce die Zutaten von Kokoswasser bis Erdnüsse in einen kleinen Schmortopf (mit Deckel) geben und 20 Minuten köcheln lassen. Die Erdnussbutter im Reiswein auflösen, zur Sauce geben, gut untermischen und binden lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm bereit halten.

Step 5

Für das Cap Cay:

Step 6

Für das Cap Cay von einem kleinen Broccoli ca. 8 kleine Röschen abschneiden, waschen und die Stiele quer in dünne Scheiben schneiden. Den frischen Kailan waschen, die Blätter vom Stängel abtrennen. Den im unteren Teil holzigen Stängel unterhalb des Blattes abtrennen und verwerfen. Die dünnen Blattstiele entlang der Mittelrippe von den Blättern trennen, dabei die Blätter längs halbieren. Die Blattstiele und den Stängel quer in dünne Röllchen schneiden.

Step 7

Die Blätter grob klein schneiden. Blätter und Stielröllchen getrennt bereit halten. Nicht gebrauchte Ware tieffrieren. TK-Ware abmessen und auftauen. Die Frühlingszwiebel waschen, welke Blätter und Wurzeln entfernen. Den weißen Teil diagonal in ca. 6 mm breite Stücke schneiden. Die Karotte waschen, an beiden Enden kappen, schälen und mit einem Wellhobel in ca. 3 mm dicke Scheiben hobeln.

Step 8

Die frischen, roten Peperoni waschen, die Stiele entfernen, diagonal in ca. 6 mm breite Stücke schneiden und die Körner belassen. Den kleinen, grünen Chili waschen, quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen, den Stiel verwerfen.

Step 9

1 Liter leicht gesalzenes Wasser in einem tiefen Topf zum Köcheln bringen. Aus der kalten Garnelenmasse etwa tischtennisballgroße Bällchen formen und ins köchelnde Wasser gleiten lassen. Bällchen, die ca. 5 Minuten aufgeschwommen und aufgegangen sind, mit einem Schaumlöffel entnehmen und bereit halten.

Step 10

Das Sonnenblumenöl in einem Wok erhitzen, alle Zutaten, bis auf die Kailan-Blätter für das Cap Cay zugeben und 3 Minuten pfannenrühren. Die Garnelenbällchen zugeben und weitere 2 Minuten pfannenrühen. Mit einem Teil der Sauce, ohne die Erdnüsse, ablöschen. Auf die vorbereiteten Servierteller platzieren und die Erdnüsse mit der restlichen Sauce dazu geben, gut warm servieren und genießen.