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Step 1
Dans un tamis doublé de coton étamine, au-dessus d’un bol, égoutter la ricotta 12 heures ou toute une nuit au réfrigérateur.
Step 2
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F). Beurrer un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre et tapisser de papier parchemin.
Step 3
Dans un bol, mélanger la ricotta égouttée, 160 g (¾ tasse) du sucre, la farine, les jaunes d’œufs, le zeste et le jus de citron au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Réserver.
Step 4
Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs avec le reste du sucre (55 g/¼ tasse) au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes.
Step 5
À l’aide d’une spatule, incorporer la meringue au mélange de ricotta en pliant délicatement. Répartir dans le moule.
Step 6
Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du gâteau indique 65 °C (150 °F). Laisser tiédir. Le gâteau aura tendance à s’affaisser au centre. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer 4 heures ou toute une nuit.
Step 7
Au moment de servir, démouler et saupoudrer de sucre à glacer. Déguster tel quel ou garnir de citron confit au limoncello, si désiré.
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