Step 1

Dans un tamis doublé de coton étamine, au-dessus d’un bol, égoutter la ricotta 12 heures ou toute une nuit au réfrigérateur.

Step 2

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F). Beurrer un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre et tapisser de papier parchemin.

Step 3

Dans un bol, mélanger la ricotta égouttée, 160 g (¾ tasse) du sucre, la farine, les jaunes d’œufs, le zeste et le jus de citron au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Réserver.

Step 4

Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs avec le reste du sucre (55 g/¼ tasse) au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes.

Step 5

À l’aide d’une spatule, incorporer la meringue au mélange de ricotta en pliant délicatement. Répartir dans le moule.

Step 6

Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du gâteau indique 65 °C (150 °F). Laisser tiédir. Le gâteau aura tendance à s’affaisser au centre. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer 4 heures ou toute une nuit.

Step 7

Au moment de servir, démouler et saupoudrer de sucre à glacer. Déguster tel quel ou garnir de citron confit au limoncello, si désiré.