a congeler

Recette de chili classique de Ricardo. Recette mexicaine épicée contenant du boeuf et des légumes. Ingrédients: tomates, coriandre, boeuf, poivrons, piments, oignons, épices, chili...

Chili Classique

poivron rouge, coupé en cubes de 1 cm (1/2 po)

oignon, haché

gousses d'ail, hachées

45 ml (3 c. à soupe) d'huile végétale

454 g (1 lb) de boeuf haché

60 ml (1/4 tasse) de poudre de chili

ml (2 c. à thé) de coriandre moulue

ml (1 c. à thé) de cumin moulu

ml (1 c. à thé) de gingembre sec moulu

pincée de poivre de Cayenne (facultatif)

45 ml (3 c. à soupe) de mélasse

45 ml (3 c. à soupe) de ketchup

ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon

ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

boîte de 796 ml (28 oz) de tomates broyées

boîte de 540 ml (19 oz) de haricots rouges

Sel et poivre

ml (1 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne

Chili classique

Dans une casserole, attendrir le poivron, l'oignon et l'ail dans l'huile. Ajouter le boeuf et le faire dorer. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter la mélasse et le ketchup. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter la moutarde de Dijon, le vinaigre, les tomates et les haricots. Laisser mijoter 45 minutes. Assaisonner. Retirer du feu et ajouter la moutarde à l'ancienne.

Le meilleur chili! Mon fils de 2 ans l’adore, c’est un de ses repas préféré!!

Pourquoi a la cuisson, ma sauce éclabousse beaucoup meme a basse cuisson

Délicieux!  j’ai mis seulement une cuillère à soupe de poudre de chili et de la moutarde de meaux en plus de la moutarde de Dijon wooowe acec une baguette de pain ! J’ai commencé mon chili sans toi et oufff une chance que je suis allée voir ton site pour les épices ! Merci Ricardo tu as sauvé 10 tasses de chili !!!!!

vraiment tres beau, sans avoir rajoute la melasse . A refaire sans faute!

Simplement excellent! Meilleur que celui en restaurant...

La meilleure recette de Chili, en plus c'est tout simple et rapide à faire!! Tout le monde l'adore !

Quel repas réconfortant !
Encore une fois merci Ricardo et ton équipe

Très bonne recette que j’ai faite à plusieurs reprises, cette fois-ci, j’ai remplacé les 3 cuil à soupe de Mélasse par 3 cuil à soupe de sirop d’érable....beaucoup moins sucrée....vraiment excellente recette à refaire!

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/aM3rSv25

De l'ail en purée en quelques secondes

Bûche au chocolat

170 g oz) de chocolat au lait, haché (environ 250 ml/1 tasse)

250 ml tasse) de crème 35 %

180 ml tasse) de farine tout usage non blanchie

60 ml tasse) de cacao

ml c. à thé) de sel

ml c. à thé) de bicarbonate de soude

oeufs, séparés

310 ml ¼ tasse) de sucre

60 ml tasse) de beurre non salé, ramolli

2,5 ml c. à thé) d’extrait de vanille

125 ml tasse) de lait

Déposer le chocolat dans un bol. Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer environ 1 minute. À l’aide d’un fouet, remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la crème. Réfrigérer environ 8 heures ou 4 heures en plaçant le bol sur de la glace pour accélérer le refroidissement. 

Chantilly au chocolat

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 
180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à biscuits de 43 x 30 cm (17 x 12 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer et fariner généreusement le papier et les côtés non tapissés. Réserver.

Dans un bol, tamiser la farine, le cacao, le sel et le bicarbonate. Mélanger et réserver.

Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter 125 ml (½ tasse) de sucre graduellement en fouettant jusqu’à la formation de pics fermes. Réserver.

Dans un troisième bol, crémer 125 ml ( ½ tasse) de sucre avec le beurre au batteur électrique. Ajouter les jaunes d’oeufs et la vanille. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Incorporer délicatement les blancs d’oeufs dans la pâte en pliant à l’aide d’une spatule. Répartir uniformément sur la plaque. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. 

Placer un papier parchemin idéalement sur une grille. Saupoudrer de 30 ml (2 c. à soupe) de sucre. À la sortie du four, saupoudrer le dessus du gâteau du reste du sucre (30 ml / 2 c. à soupe) avant de le renverser sur le papier parchemin. Laisser la plaque sur le gâteau pour qu’il conserve son humidité. Laisser refroidir complètement à la température ambiante, soit environ 1 heure. 

Gâteau

Au batteur électrique ou au fouet, fouetter la crème au chocolat refroidie jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes, mais encore souples (ne pas trop fouetter, car la crème tournera en beurre).

Retirer délicatement la plaque à biscuits et le papier parchemin. Retirer les deux bordures de pâte sur la longueur afin d’égaliser le gâteau. Étaler la crème au chocolat sur le gâteau. Rouler le gâteau à partir du côté le plus court. Ne pas s’inquiéter si le gâteau a tendance à craquer. Déposer sur un plat de service. 

Montage

Chantilly excellente, mon gâteau n’a pas cassé par contre la bûche est restée mouillée? J’ai quand même réussi à la rouler je verrai le résultat à Noël

Super bon mais présentation pas super. J'ai mis du glaçage par dessus pour paraître plus beau. La famille a adoré!

Excellente bûche, j'ai décidé de la glacer avec une chantilly et c'était vraiment délicieux ! à refaire sans aucun doute !

La bûche est excellente mais nous avons éprouvé des difficultés avec la chantilly au chocolat. Elle était tellement froide qu'elle ne se fouettait pas en pics fermes. Pourquoi la réfrigérer et ne la fouetter que le lendemain? Peut-on la fouetter immédiatement dès qu'elle a un peu refroidi? Merci!

Goûte la bûche générique. Sucrée et rien d'autre. Je ne peux pas dire que je suis satisfaite malheureusement.

Vraiment délicieuse et facile à faire. Une bûche remplie d'une belle saveur chocolatée, moelleuse à souhait et le craquant du sucre sous la dent apporte un petit quelque chose de fort agréable en bouche.

Excellent! Toutefois, j'aimerais savoir pourquoi on doit saupoudrer 2 c. à soupe de sucre sur un papier parchemin et 2 autres sur le dessus du gâteau. Pourquoi ne pas saupoudrer 4 c. à soupe directement sur le gâteau?

Excellente, surtout la chantilly au chocolat!!
Je n'ai pas réussi à ne pas faire craquer le gâteau par contre :(

Bonjour 
j’aimerais savoir, pour la chantilly c’est de la crème 35% a fouettée ou de cuisson qu’il faut? merci beaucoup:)

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/wMNdOKU6

Rouler un gâteau bûche de Noël

Recette de Ricardo de biscuits au chocolat de base

Biscuits au chocolat de base

125 ml tasse) de cacao, tamisé

125 ml tasse) de beurre non salé, ramolli

125 ml tasse) de sucre

oeuf

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre. Ajouter l’oeuf et bien mélanger. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs. Façonner un disque avec les mains et l’envelopper d’une pellicule de plastique. Réfrigérer 1 heure.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin ou d’un tapis en silicone.

Sur un plan de travail légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier parchemin, abaisser le disque de pâte à 5 mm (¼ po) d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ 6 cm (2 ¼ po) de diamètre (ou autre), découper les biscuits en réutilisant les retailles. Les répartir sur la plaque en les espaçant. Cuire au four, une plaque à la fois, environ 12 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour des biscuits soit craquant (l’intérieur du biscuit sera encore mou, mais se raffermira en refroidissant). Laisser refroidir complètement sur la plaque. Décorer. 

J’ai enrouler la pâte à l’intérieure d’une pellicule plastique pour former un rouleau. J’ai ajouté des m&amp;m a l’intérieur de la pâte. J’ai ensuite couper mon rouleau refroidi en tranche de 1/4 de pouce.C’était parfait

Supers biscuits ! La pâte est serte, assez collante mais avec de la farine, tout s’arrange ! Mes filles ont adorées faire cette recette, à chaque fois qu’on la cuisine, c’est la fête ! Merci beaucoup ! 

Craignant que se soit difficile à manipuler,
J'ai formée de petites boulettes au lieu d'un disque. Placer des le départ sur le papier parchemin et mettre la plaque au frigo.
Ne reste qu'à mettre au four 1hr00 après.
Le résultat est parfait! De jolie petits macarons!

Mon petit fis Thomas 10 ans a fait cette recette avec moi (FaceTime) chacun chez soi, confinement oblige. Un merveilleux après midi. Son commentaire: « un bonheur pour les papilles gustatives ». La mamie a passé un très bel après-midi.

Mon fils de 12 ans s'est mis en tête de faire cette recette tout seul, croyant que "de base" est synonyme de "facile". La pâte est extrêmement difficile à manipuler, trop collante pour utiliser un emporte-pièce. Ça a fini en gros dégât de chocolat dans ma cuisine blanche pour, au final, obtenir des petites galettes sèches au goût plus que quelconque. Un triste gaspillage d'ingrédients.

J'ai remplacé l'oeuf par 1\4 de tasse de purée de banane (à cause d'allergie alimentaire). Une fois refroidie, j'ai roulé la pâte entre deux feuilles de papier parchemin. J'ai obtenu de très bons résultats et les biscuits sont délicieux.

La pâte était extrêmement collante! j'ai dût constamment les enfariner (lourdement) pour pouvoir les rouler. Bien heureusement, la texture et le gout n'en fût pas altérés. Très bons biscuits, goût semblable au gâteau au chocolat. J'en ai fait des grosses galettes et y ai mis une crème au beurre et à la gousse de vanille en sandwich. Exquis, mais très bon seuls aussi!

Est-ce que je pourrais utiles cette recette pour faire une maison style maison en pain d'épices?

J'ai rajouté une cuillère à thé de poudre à pâte et cela a fait de plus gros biscuit. Cette recette est tout simplement délicieuse.Merci

J'ai ADORÉ cette recette ! C'est de loin la meilleure recette de biscuit au chocolat de l'histoire de l'humanité ! La pâte est assez molle et collante mais en rajoutant de la farine, elle devient vite plus facile à manipuler. Si vous aimez les biscuits bien chocolatés cette recette est pour vous !!

Recette de Ricardo de biscuits au chocolat sans oeufs et sans produits laitiers

Biscuits au chocolat sans oeufs et sans produits laitiers

105 g (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie

g (1/2 tasse) de cacao sans produits laitiers, tamisé

2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude

ml (1/4 c. à thé) de sel

g (2 c. à soupe) de fécule de maïs

45 ml (3 c. à soupe) d’eau

120 g (1/2 tasse) de cassonade légèrement tassée

75 ml (1/3 tasse) d’huile de canola

150 g (5 oz) de chocolat noir sans produits laitiers, haché

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin ou d’un tapis de silicone.

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, 
le bicarbonate et le sel. Réserver.

Dans un petit bol, délayer la fécule dans l’eau. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger la cassonade 
et l’huile à l’aide d’un fouet. Ajouter les ingrédients secs et le mélange de fécule et bien mélanger. Réserver 2 c. à soupe de chocolat pour décorer les biscuits. À l’aide d’une spatule, incorporer le reste du chocolat à la pâte à biscuits.

À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 30 ml (2 c. à soupe), portionner des boules de pâte. Les répartir sur la plaque. Garnir du chocolat 
haché réservé.

Cuire au four, environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient cuits (fermes) à l’extérieur, mais encore moelleux au centre. Laisser refroidir 
sur la plaque.

Très bon, mais un peu sec 
Je l'ai refait avec 1/3 de tasse de lait de coco.
Beaucoup mieux!

Biscuit succulent.  Mais le mélange était effectivement trop sec.  On a ajouté un quart de tasse de lait d'amande.  Vraiment délicieux.

Ces biscuits sont décadents!  Miam! Toute la famille a apprécié les biscuits. Ils sont très bons servis avec de la crème glacée à la vanille.

Délicieux!! J'ai mis un peu plus de chocolat noir que demandé et la texture et le goût étaient excellents. La cuisson a été un peu plus longue que prévue par contre, environ 16-18 minutes

J'ai suivi tt a la lettre et c'est vraiment trop sec! Il manque quelque chose à la recette c'est sur !ou les mesures écrite sont incorrectes.ca ressemble plus a des Tim bit que des biscuits

Texture friable pas très agréable en bouche. A ne pas refaire

Comme plusieurs, j'ai l'impression qu'il manque un ingrédient liquide à la recette...j'ai donc ajouté 1/4 tasse de lait de soja et ils sont délicieux!!!

La pâte ne colle pas, il est impossible de faire des belles boules, il manque de liquide ! Recette à ne pas refaire !

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/gF4Bp4av

Plaques de cuisson : laquelle choisir?

Recette de Ricardo de Crêpes bretonnes.  Très simples et rapides à préparer, ces crêpes bretonnes feront un excellent déjeuner pour la visite.

Crêpes bretonnes

oeufs

75 ml (1/3 tasse) de sucre

ml (2 c. à thé) d'essence de vanille

500 ml (2 tasses) de farine

625 ml (2 1/2 tasses) de lait

Dans un bol, fouetter les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Dans une poêle anti-adhésive légèrement beurrée au pinceau, cuire les crêpes une à une jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Pendant la cuisson, empiler les crêpes et les réserver au chaud, couvertes d'une feuille d'aluminium.

Simple et facile. Les enfants ont participé et adoré le résultat.

Wow!! Adorer par toute la famille. Meilleur crêpe de toute ma vie.

Super, les enfants adorent! À servir avec du yogourt, des fruits frais, du sirop d'érable, et même un peu de "sprinkles" de couleur pour les matins spéciaux! :)

Aucunement une recette de crêpes bretonnes, ni une texture de crêpe bretonne.  Le mélange est trop épais, il n'a aucun corps gras. Le mélange manque aussi gravement de goût. Je me base souvent sur les recettes ici avec beaucoup de succès (en ajustant toujours les épices), mais celle-ci a trop de farine, trop peu de liquides, trop de vanille et sucre, aucun gras... :/ À changer le titre à "crêpes faciles", pas bretonnes.

Est-ce que c'est la pâte ou les crêpes qui se congèlent?
Merci

Enfin le goût et la texture que je recherchais!

personnellement, je préfère les gaufres...:( un peu décu...

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/NuFYDfgf

Comment faire des crêpes sans grumeaux

Plus mousseux qu’un gâteau à base de fromage à la crème, ce dessert est aussi moins sucré. Si sa simplicité le rend déjà séduisant, il le devient encore plus lorsqu’il est coiffé, comme ici, de tranches de citron confit au limoncello.

Gâteau à la ricotta

790 g tasses) de fromage ricotta

210 g tasse) de sucre

g (¼ tasse) de farine tout usage non blanchie

jaunes d’œufs

citron, le zeste râpé finement

ml c. à soupe) de jus de citron

blancs d’œufs

Sucre à glacer pour le service

Dans un tamis doublé de coton étamine, au-dessus d’un bol, égoutter la ricotta 12 heures ou toute une nuit au réfrigérateur.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F). Beurrer un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre et tapisser de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la ricotta égouttée, 160 g (¾ tasse) du sucre, la farine, les jaunes d’œufs, le zeste et le jus de citron au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs avec le reste du sucre (55 g/¼ tasse) au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes.

À l’aide d’une spatule, incorporer la meringue au mélange de ricotta en pliant délicatement. Répartir dans le moule.

Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du gâteau indique 65 °C (150 °F). Laisser tiédir. Le gâteau aura tendance à s’affaisser au centre. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer 4 heures ou toute une nuit. 

Au moment de servir, démouler et saupoudrer de sucre à glacer. Déguster tel quel ou garnir de citron confit au limoncello, si désiré.

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/S3i7PdTi

Pour une meringue volumineuse

Dans cette version aux épinards (sans pommes de terre), on obtient une pâte d’une grande onctuosité en raison de la présence de fromages ricotta et parmigiano reggiano.

Gnocchis de ricotta aux épinards

450 g ¾ tasse) de fromage ricotta

g (1 tasse) d’épinards frais hachés grossièrement

ml c. à soupe) de beurre

g (¾ tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé très finement

70 g (½ tasse) de chapelure maison ou du commerce

œuf

2,5 ml c. à thé) de sel

ml (¼ c. à thé) de muscade moulue

Dans un tamis à mailles fines au-dessus d’un bol, égoutter la ricotta le temps de préparer les autres ingrédients.

Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, cuire les épinards dans le beurre environ 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils soient tout juste tombés. Saler et poivrer. Les déposer dans un tamis, puis presser afin d’en extraire le maximum d’eau. Bien éponger sur du papier absorbant et laisser tiédir.

Au robot culinaire, mélanger les épinards et la ricotta jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Transférer dans un bol.

Incorporer le parmesan, la chapelure, la farine, l’œuf, le sel et la muscade à l’aide d’une spatule. Poivrer généreusement. Si la pâte est très collante, ajouter un peu de farine et de chapelure. Avec les mains, former en un disque et réfrigérer 15 minutes. 

Séparer la pâte en 6 morceaux. Sur un plan de travail fariné, façonner un morceau à la fois en un rouleau de 1 cm (½ po) de diamètre. À l’aide d’un couteau, couper chaque rouleau en gnocchis de 1 cm (½ po). Saupoudrer légèrement de farine. Réserver les gnocchis sur une plaque légèrement farinée ou congeler à cette étape.


Dans une grande casserole d’eau frémissante salée, déposer un tiers des gnocchis à la fois. Lorsqu’ils remontent à la surface, laisser mijoter 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient entièrement cuits. À l’aide d’une écumoire, égoutter les gnocchis et les mélanger à la sauce rosée au romarin chaude. Rectifier l’assaisonnement.

J’adore les gnocchis au ricotta. Toutefois, je ne suis pas certaine du goût et de la texture avec la chapelure plutôt que la farine. On a aimé mais sans plus!

Peut-on remplacer le ricotta par le fromage cottage?

Ces gnocchi sont excellents, toute la tablée les a appréciés. Il en est de même pour la sauce rosée.
Merci pour ce délice

Délicieux! Je les ai fait quelques jours à l'avance et je les avais congelés. Un fois décongelés, j'ai eu du mal à séparer les gnocchis les uns des autres pour qu'ils gardent leur belle forme. Aucun problème avec la texture une fois cuits par contre. Je n'ai peut-être pas utilisé la bonne technique pour les congeler correctement, mais je les referai une prochaine fois sans les congeler.

Simples et savoureux, ça me donne une alternative aux gnocchis de patates que je fais habituellement. Merci beaucoup!

Verdict de mon Homme : meilleur Gnocchis mangés à vie, incluant ceux des restos italiens!..
Je les ai également trouvés délicieux!.. Mais comme je n'en avais jamais mangés avant, je trouvais sa réaction plus représentative que la mienne! ;) Définitivement à refaire! :)

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/9h7QSTRZ

Conservation des fines herbes fraîches

Minestrone

carottes, coupées en dés

branches de céleri, coupées en dés

gousses d’ail, hachées

ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet

croûte de parmigiano reggiano

tranche épaisse de prosciutto (facultatif)

courgette, coupée en dés

250 ml (1 tasse) de haricots verts, coupés en biseaux

250 ml (1 tasse) de tomates cerises, coupées en deux

540 ml (19 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés

ml (1/2 tasse) de parmigiano reggiano râpé, pour garnir

Basilic frais haché, pour garnir

Dans une casserole, faire revenir l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail dans l’huile. Ajouter le bouillon de poulet, la croûte de parmesan et la tranche de prosciutto. 

Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que les carottes soient tendres, soit environ 10 minutes.

Ajouter la courgette, les haricots verts, les tomates cerises et les haricots rouges. Poursuivre la cuisson environ 5 à 7 minutes. Retirer la croûte de parmesan et le prosciutto. Rectifier l'assaisonnement. 

Garnir de parmigiano reggiano et de basilic.


Nourrissant, alimentaire, correct sans plus.

Vraiment bonne j’ai ajouté 1/2 tasses de pâtes

Est-ce qu'on peut mettre de la soupe comme celle-ci en pot mason? J'ai cherché dans la foire aux questions et c'est pas clair.

Si la minestrone se congèle, qu'arrive t-il des haricots rouges et autres légumes, sont-ils en purée après la décongélation??

Allo ricardo,j'ai 11 ans j'adore t'es recettes la soupe est super bonne je l'ai faite seul

Première essai...comme toujours je change les recettes..j’ai ajouté des carottes, du céleri et plus de feves rouge ! Résultat bon mais manque d’épices ( par ma faute ) Néanmoins, il fait froid dehors et c’est très réconfortant. Merci.

Excellente soupe.  On peut varier les ingrédients selon ce qui se trouve dans le frigo.  La croute de parmesan et  (dans mon cas),  2 tranches de saucisson donne beaucoup de saveur.

Wow quelle bonne soupe, tu sais nous surprendre Ricardo!

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