Préchauffer le four à 350°F. Vaporiser d’enduit à cuisson un moule rectangulaire de 9 x 13 pouces. Réserver.Dans un grand bol, déposer l’huile végétale, le sucre, les fraises, les œufs, le jus de citron et l’essence de vanille. Broyer le tout au pied mélangeur afin de réduire les fraises en purée et de combiner les ingrédients. Ajouter le lait et mélanger à nouveau.Ajouter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mélanger à l’aide d’une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés. Ajouter le colorant alimentaire (optionnel) et mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention de la teinte désirée.Verser le mélange dans le moule préparé et enfourner de 32 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de glacer (optionnel). Décorer avec des fraises supplémentaires, si désiré.