Step 1

Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille, le tout sur feu doux pendant 15 minutes. Sortez la casserole du feu et laisser reposer. Faire fondre le beurre et laisser reposer à température ambiante.

Step 2

Monter les blancs en neige. Réserver.

Step 3

Dans un autre bol, battre énergiquement les jaunes d'oeuf avec le sucre.

Step 4

Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Step 5

Incorporer petit à petit le lait.

Step 6

Ajouter ensuite la farine et les zestes de citron.

Step 7

Enfin, avec l'aide d'une spatule/maryse, ajouter délicatement les blancs en neige à la préparation en faisant des mouvements enroulés afin de ne pas les casser. (Voir la vidéo à la fin de la recette).

Step 8

Beurrez et farinez un moule. Y verser la totalité de la préparation. Lisser le dessus à l'aide d'un couteau. Enfourner 50 minutes à 150°C. Laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 2h avant de le démouler délicatement. Cette étape est primordial puisque c'est dans le réfrigérateur que les 3 couches de votre gâteau magique vont se former. Décorer avec du sucre glace. Et voilà !