Step 1

Die Lachsfilets abtupfen, auf Gräten prüfen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend in der Pfanne mit dem Olivenöl für 2 Minuten je Seite anbraten, vom Herd nehmen und bei Seite stellen. Tipp: Lachsfilets haben oft eine dicke und eine dünne Seite. Damit der Lachs gleichmäßig gar wird, kannst du die dünne Seite am Pfannenrand nach oben drücken, damit sie weniger Hitze als die dicke Seite abbekommt.

Step 2

Die Schalotte und den Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden.

Step 3

Die Butter in einer Pfanne auslassen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig braten, Tomaten zugeben und kurz mit anbraten. Dann mit dem Weißwein ablöschen.

Step 4

Die Kochsahne zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und für weitere 3 Minuten köcheln lassen.

Step 5

Den Blattspinat in die Sauce einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lachs hineinlegen und für 5 Minuten köcheln lassen.

Step 6

Parmesan einstreuen, abschmecken und servieren.