Step 1

Laat de grillpan minstens 10 minuten voorverwarmen op een hoog vuur, tot ze gloeiend heet is.

Step 2

De mayonaise

Step 3

Doe de eierdooiers in een diepe mengbeker en klop ze even los.

Step 4

Doe er de azijn, het water en de mosterd bij. Plaats de staafmixer in de pot en mix alles los.

Step 5

Voeg de olie in een straaltje toe en beweeg de staafmixer mee. Enkele seconden later is de mayonaise gebonden.

Step 6

Proef, en kruid met peper en zout. Roer goed.

Step 7

De knolselderremoulade

Step 8

Schil de knolselder en rasp hem in fijne reepjes (julienne) met de mandoline. Je kan de selder ook in plakjes snijden en vervolgens in dunne reepjes. Of laat het werk over aan de rasp van je keukenmachine. Verzamel de reepjes selder in een grote mengkom.

Step 9

Doe er 3 eetlepels van de zelfgemaakte mayonaise bij en meng.

Step 10

Giet er nog een scheutje azijn bij voor een zure toets.

Step 11

Was de peterselie. Verwijder de dikste steeltjes en snipper de peterselie fijn.

Step 12

Pel en snipper de sjalot.

Step 13

Hak de augurken en de kappertjes fijn. Roer ze samen met de sjalot en de peterselie door de knolselderremoulade. Kruid met peper en zout.

Step 14

Afwerken en serveren

Step 15

Haal de bladeren van de Romeinse sla. Was de sla en de waterkers en laat ze uitlekken in een vergiet. Snijd in hapklare stukken.

Step 16

Bestrijk de tortillavellen met een dun laagje mosterd.

Step 17

Beleg elk vel met rosbief en kruid af met peper.

Step 18

Smeer een royale laag knolselderremoulade over de rosbief, met daarop een toefje sla.

Step 19

Rol de tortilla voorzichtig op en gril ze rondomrond in de voorverwarmde pan.

Step 21

Snijd de tortilla eventueel in kleine stukken en serveer.