Génoise - CAP Pâtissier

Step 1

Dans le bol du robot, cassez les oeufs et ajoutez le sucre en poudre.

Step 2

Mettez le bol du robot dans un bain-marie en veillant à ce que l'eau ne déborde pas dans le bol. Fouettez la préparation jusqu'à ce qu'elle atteigne 55°

Step 3

Sortez le bol du robot du bain-marie et installez le sur le socle.Fouettez vivement jusqu'à refroidissement complet.La préparation doit blanchir, doubler de volume et faire le ruban.

Step 4

Dans le bol du robot, fouettez vivement les oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, double de volume et fasse le ruban.

Step 5

Quelle que soit la méthode choisie, tamisez la farine sur le mélange précédent et incorporez la délicatement à la maryse.

Step 6

Préchauffez le four à 180° (thchaleur tournante et posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

Step 7

Coulez la préparation à génoise dans un cercle de 20cm de diamètre et 4,5cm de hauteur.Ne graissez pas le cercle pour ne pas que la génoise se rétracte.

Step 8

Enfournez la génoise pour 20 minutes de cuisson.Elle doit être dorée, souple et ne pas coller au doigt.Vérifiez la cuisson en la piquant en son centre.

Step 9

A la sortie du four, laissez tiédir à température ambiante puis décerclez délicatement, en glissant la lame d'un couteau dans le cercle. Laissez la génoise refroidir sur une grille.