Step 1

Meng de tarwebloem, de basterdsuiker en een snuf zout in een kom.

Step 2

Snijd de roomboter in blokjes en kneed dit met 2 el koud water door het droge mengsel.

Step 3

Kneed het geheel vervolgens tot een bal en wikkel het in vershoudfolie.

Step 4

Laat de deegbal een uur rusten in de koelkast.

Step 5

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier.

Step 6

Klopt het ei los en rasp de citroen. Meng dan het amandelspijs met de helft van het ei en de citroenrasp. Kneed er 6 balletjes van.

Step 7

Strooi wat bloem op het aanrecht en rol de helft van de deegbal uit tot een deeglap van zo'n 2 cm dik.

Step 8

Steek er met een ronde vorm (8-10cm) 6 rondjes uit en leg ze op de bakplaat.

Step 9

Leg vervolgens in het midden van op elk rondje een balletje spijs.

Step 10

Besmeer de randjes van het deeg met wat losgeklopt ei.

Step 11

Rol ook de andere helft van de deegbal uit en steek hier weer 6 rondjes uit.

Step 12

Bedek ieder spijsballetje met nog een deegrondje en druk de randen aan met een vork.

Step 13

Bestrijk de koeken met de rest van het ei en druk een blanke amandel in het midden van iedere koek.

Step 14

Zet de bakplaat in de oven en bak de koeken in zo'n 15 minuten goudbruin.