Gezupfter Schäufele-Burger

Step 1

Am Vortag Fleisch trocken tupfen. Gewürze, 2 EL Öl, 2 TL Salz und Pfeffer mischen. Fleisch mit dem Mix kräftig einreiben, in einem Bräter zugedeckt über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag zugedeckt im heißen Ofen (E-Herd: 140 °C/Umluft: 120 °C) ca. 6 Stunden braten. Zwischendurch mit Bratfond übergießen.

Step 2

Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen. Äpfel in ca. 16 Ringe schneiden. 2 EL Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Äpfel darin portionsweise pro Seite ca. 2 Minuten braten, herausnehmen. Rotkohl, Rotwein und Preiselbeeren in einem Topf aufkochen, zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Step 3

Fleisch aus dem Ofen nehmen, auf ein Blech setzen und mit zwei Gabeln klein zupfen. Mit BBQ-Soße und 2–3 EL Bratensud ­mischen, warm stellen. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen. Brötchen aufschneiden. Unterseite mit Apfelringen, Kohl, Fleisch, Zwiebelringen und Petersilie belegen. Deckel daraufsetzen.