Step 1

Verser la graisse récupérée de la cuisson des foies gras en terrine, dans une cocotte.

Step 2

A peine fondue, poser les pommes de terre coupées en lamelles fines mais pas trop (2 à 3 mm).

Step 3

Mélanger sans frénésie, saler et poivrer.

Step 4

Verser le lait. Vous pouvez aussi utiliser le lait qui a servi à tremper les foies gras.

Step 5

Mélanger à nouveau délicatement.

Step 6

Ajouter un bouquet de thym frais et 3 gousses d'ail non épluchées pour pouvoir les repérer et les enlever en fin de cuisson.

Step 7

Couvrir d'un papier sulfurisé et d'un couvercle et mettre au four environ 2 heures à 140/150°C.

Step 8

A l'issue de la cuisson les pommes de terre sont fondantes et parfumée. Piquer pour contrôler la cuisson.

Step 9

Disposer les pommes de terre dans un plat à gratin et couvrir de crème.

Step 10

Replacer au four position grill.

Step 11

La chaleur fait très vite son travail et on obtient un glaçage surprenant.

Step 12

Laisser refroidir puis découper des petites parts à l'emporte pièce pour le service. Réchauffer au four.