pomme de terre

et ses dérivés pomme duchesse, pomme croquette et pomme dauphine.

Purée de pommes de terre

kg de pommes de terre

g de beurre

cl de crème

poivre

muscade.

Cuire de gros quartiers de pomme de terre à l'eau frémissante salée. Egoutter et écraser au presse purée.


Ajouter le beurre et/ou la crème. Plusieurs écoles s'affrontent : les tout beurre, les tout crème et les beurre et crème !


Travailler à la spatule pour incorporer le beurre et la crème et assaisonner.


La purée doit être souple sans être liquide, ferme sans être grumeleuse.


Vous pouvez la présenter façon rustique en petites cocottes (ici purée à l'ail confit et persil).


Ou façon plus classique en quenelles. Ici selle d'agneau farcie servie avec deux quenelles de purée de pommes de terre et une quenelle de farce.

Une purée de caractère qui accompagnera à merveille la viande d&#39;agneau.

Purée de pommes de terre à l&#39;ail confit

g de beurre doux

cl de crème selon la qualité des pommes de terre

tête d'ail

persil plat ou frisé haché.

Eplucher les gousses d'ail et les placer dans l'huile à froid et faire chauffer jusqu'à obtenir une ébullition très douce et maintenir pendant 20 à 30 minutes. Les gousses d'ail confites ne doivent pas être colorées.


Placer les gousses confites dans le mixer après les avoir égouttées.


Mixer les gousses très finement et réserver.


Cuire de gros quartiers de pomme de terre à l'eau frémissante salée. égoutter et écraser au presse purée. Vous pouvez également cuire les pommes de terre avec leur pelures si vous préférez.


Travailler à la spatule pour incorporer le beurre et la crème et assaisonner. Travailler à la spatule sur le feu très doux, pour lisser la purée.


Mélanger la purée d'ail dans la pulpe.


Mélanger à nouveau et rectifier l'assaisonnement.


Vous pouvez la présenter façon rustique en petites cocottes.


Ou version chicos en quenelles moulées à la cuiller comme ici pour accompagner une selle d'agneau farcie.

pomme de terre, lait, crème fraîche, muscade

Purée de pommes de terre maison

kg de pomme de terre (chair tendre, variété pour purée)

cl de lait

crème fraîche

muscade

Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. 

Mettez-les à cuire dans un grand volume d'eau salée jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans la chair. 

Ajoutez le lait pour délayez jusqu'à la consistance souhaitée, la crème fraîche pour l'onctuosité et un peu de muscade râpée. 

Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.

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Purée pdt 28054

potimarron, tomate, pomme de terre, oignon rouge, cube de bouillon, curry, huile d'olive, crème fraîche

Soupe de potimarron, tomates et curry

potimarron

tomates bien mûres

pommes de terre

oignon rouge

de bouillon de volaille

cuillère à soupe de curry

cuillère d'huile d'olive

- Faites rissoler dans l'huile d'olive, l'oignon rouge coupé en petits morceaux.

- Pendant ce temps, épluchez le potimarron, les pommes de terre, et coupez les en gros dés.

- Lorsque l'oignon est bien doré, mettre

1 litre d'eau, incorporez les  bouillons cubes et le curry.

- Quand le bouillon est en ébullition, ajouter le potimarron, les tomates et les pommes de terre.

- Laissez cuire à feu moyen, jusqu'à ce que tout soit bien cuit.

potimarron, pomme de terre, oignon, ail, crème fraîche, curry, muscade, cube de bouillon, feuille de laurier, sel, poivre

Soupe veloutée de potimarron et pommes de terre

oignons hachés

gousses d'ail hachées

cl de crème fraîche

cuillère à café de curry

pincée de muscade

cube de bouillon de poule

feuille de laurier

Enlever l'écorce et les pépins du potimarron (il n'est pas obligatoire de le peler, mais dans ce cas, le choisir bio et bien le laver) puis couper la chair en gros morceaux.

Eplucher les pommes de terre puis les couper en gros morceaux.

Faire revenir les oignons et l'ail hachés dans un peu de beurre à feu doux.

Ajouter les pommes de terre et le potimarron, faire revenir 5 min.

Couvrir le tout d'eau, ajouter le bouillon de poule (émietté), le curry, la muscade, la feuille de laurier et laisser mijoter environ 30 min à feu doux.

Lorsque les légumes sont cuits (vérifier à l'aide d'un couteau), mixer votre préparation.

Vérifier l'assaisonnement, saler, poivrer selon votre goût puis ajouter la crème fraîche et laisser mijoter encore 2 ou 3 min. Bon appétit !

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Soupe velouté potimarron pdt 41161

pomme de terre, lardons fumés, oignon, reblochon, huile, ail, sel, poivre

La vraie Tartiflette

kg de pomme de terre

200 g de lardons fumés

200 g d'oignon émincés

cuillères à soupe d'huile

gousse d'ail

Eplucher les pommes de terre, les couper en dés, bien les rincer et les essuyer dans un torchon propre.

Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire fondre les oignons.

Lorsque les oignons sont fondus, ajouter les pommes de terre et les faire dorer de tous les côtés.

Lorsqu'elles sont dorées, ajouter les lardons et finir de cuire. 

D'autre part, gratter la croûte du reblochon et le couper en deux (ou en quatre). 

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7) et préparer un plat à gratin en frottant le fond et les bords avec la gousse d'ail épluchée.

Dans le plat à gratin, étaler une couche de pommes de terre aux lardons, disposer dessus la moitié du reblochon, puis de nouveau des pommes de terre. Terminer avec le reste du reblochon (croûte vers les pommes de terre).

Enfourner pour environ 20 minutes de cuisson. 

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Tartiflette 17634

radis, poireau, oignon, pomme de terre, roquefort, crème fraîche

Soupe aux fanes de radis, poireaux et roquefort

botte de radis

poireaux

oignons

pomme de terre moyenne

g de roquefort selon les goûts

cuillère à soupe de crème fraîche

Lavez les légumes verts et coupez les poireaux.

Epluchez et coupez les oignons et faites-les revenir dans une cocotte avec un peu d'huile ou beurre.

Une fois revenus, ajoutez les poireaux et les fanes de radis, faites réduire. Recouvrez le tout d'eau.

Epluchez et coupez la pomme de terre puis incorporez-la à la soupe.

Faites mijoter le tout à la cocotte 15 à 20 min.

Enfin au dernier moment, mixez la soupe et rajoutez le roquefort et la crème.

poireau, pomme de terre, radis, cube de bouillon, crème fraîche, sel, poivre

Soupe Poireaux Radis Noir au blender

morceau de radis noir

cube de bouillon de légumes

cl de crème fraîche ou 2 cuillères à soupe de purée d'amandes

Enlever le vert du poireau, les rincer et les émincer. Éplucher et couper la pomme de terre. Éplucher et tailler le radis noir

Dans le blender chauffant, mettre les poireaux, la pomme de terre, le radis noir, le cube de bouillon de légumes, la purée d'amandes ou la crème et l'eau nécessaire à votre blender. Saler, poivrer, mélanger.

Mettre en route le programme du blender, moi je mets sur programme lisse et ma machine cuit pendant 20 minutes environ.

> Sans blender chauffant, mettre les ingrédients dans une casserole recouverts d'eau bouillante et laisser cuire à couvert durant 20 à 25 minutes avant de mixer l'ensemble.

pomme de terre, oignon, carotte, citrouille, ail, champignon de Paris, olives, maïs, bouillon, eau, crème liquide, thym, persil, poivre, basilic, herbes de Provence

Ragoût Végétarien Aux Légumes

carottes

quartiers de citrouille

gousses d'ail

200 g de champignon de Paris

200 g d'olives (non dénoyautées)

g de maïs

de bouillon aux herbes

grands verres d'eau (environ 15 cl)

cl de crème liquide

branches de thym

persil

basilic

herbes de Provence

Ragoût végétarien aux légumes

Découper les oignons et les faire revenir à l'huile d'olive dans un faitout.

Une fois dorés, y ajouter les carottes en rondelles puis les pommes de terre et la citrouille en gros cubes.

Ajouter l'eau avec les cubes de bouillon et l'ail en petits morceaux.

Ajouter les champignons coupés en 4, les olives, et toutes les herbes.

Faire cuire à feu moyen pendant 40 minutes environ.

Une fois les pommes de terres et carottes cuites, ajouter la crème.

pomme de terre, farine, jaune d'oeuf, sel, poivre, muscade, beurre

Gnocchis faits maison

500 g de pomme de terre

g de farine

jaunes d'oeuf

pincées de muscade

noisettes de beurre

Faire cuire les pommes de terre dans l'eau salée bouillante environ 25/30 min jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Les peler puis les écraser en purée. Laisser refroidir.

Sur un plan de travail fariné, former un puit avec la purée. Déposer au centre, le jaune d'oeuf, le poivre, le sel, la muscade et une partie de la farine. Mélanger du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine. Vous devez obtenir une boule non collante.

Prendre une partie de cette boule et la rouler comme un saucisson plus ou moins épais en fonction de la taille des gnocchis que vous voulez obtenir. Couper des tronçons d'environ 2cm. Transformer chaque tronçon en boule. Appuyer chaque boule sur le dos d'une fourchette et exerçant une petite pression avec le pouce au dos de la boule pour donner la forme du gnocchis. 

Les disposer séparément sur un torchon.

Faire bouillir un grande quantité d'au salée et y plonger les gnocchis délicatement. Ces derniers sont cuits quand ils remontent à la surface (environ 2/3 min).

Faire fondre la noisette de beurre dans une poêle et y faire revenir les gnocchis jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

tomme, pomme de terre, beurre, crème fraîche, ail, poivre, sel

Aligot à l'ancienne

300 g de tomme fraîche d'Auvergne

500 g de pomme de terre farineuses

Faites cuire les pommes de terre épluchées pendant 25 à 30 min dans une casserole d'eau. Egouttez.
Réduisez-les ensuite une purée et assaisonnez avec le beurre, la crème, l'ail pilé, très peu de sel et du poivre.

Détaillez le fromage en très fines lamelles. Sur feu doux, ajoutez le fromage à la purée. 

Pendant au moins 15 min, battez la masse avec une grande cuillère en bois, en formant des "huit", et en la soulevant jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois de la casserole et qui file. 

Servez dans chaque assiette : soulevez un grand ruban d'aligot et coupez-le au ciseau.

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pomme de terre, crème liquide, ail, sel, poivre

Gratin dauphinois (recette originale)

kg de pomme de terre belle de Fontenay

l de crème liquide

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).

Eplucher et couper les pommes de terres en rondelles. 

Presser l'ail. 

Napper le fond d'un plat à gratin de crème.

Alterner une couche de pommes de terres, crème, ail, sel, poivre,

Terminer en nappant de crème, sel, poivre. 

Mettre au four pendant au moins une heure. 
Plus la température est basse et le temps de cuisson long, plus les pommes seront fondantes...

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Gratin dauphinois !

Tous les secrets pour réussir votre tartiflette ! A déguster avec des Cornichons qui apporteront leur touche de croquant et d'épices.

Tartiflette

reblochon

200 g de lardons

oignon

c. à s. de crème fraîche

c. à s. d'huile

bocal de cornichons Croq'vert extra fins Amora

pomme de terre, ail, crème, beurre, lait, muscade, sel, poivre

Gratin Dauphinois

1.5 kg de pomme de terre

l de lait

Eplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles fines (NB : ne pas les laver APRES les avoir coupées, car l'amidon est nécessaire à une consistance correcte).

Porter à ébullition dans une casserole le lait, l'ail, le sel, le poivre et la muscade puis y plonger les pommes de terre et laisser cuire 10 à 15 min, selon leur fermeté.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et beurrer un plat à gratin.

Placer les pommes de terre égouttées dans le plat. Les recouvrir de crème, puis disposer des petites noix de beurre sur le dessus.

Enfourner pour 50 min à 1 heure de cuisson.

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Gratin dauphinois 13809

pomme de terre, crème fraîche, lait, gruyère râpé, oeuf, ail, poivre, sel

Gratin dauphinois fondant au gruyère

200 g de gruyère râpé

oeufs

cuillères à soupe d'ail haché

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

Mélangez l'oeuf, le lait, l'ail, sel et poivre.

Couvrez le fond de rondelles de pommes de terre, couvrez de gruyère puis versez le mélange oeuf-lait.

Disposez une deuxième couche de pommes de terre, couvrez de gruyère et nappez avec la crème fraîche. Salez, poivrez.

Répartissez le gruyère restant et parsemez des noisettes de beurre.

Enfournez pour 45 minutes environ, les pommes de terre doivent être fondantes et le gratin doré.

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