Step 1

Bereiding

Step 2

Pel de ui en snij de bol in vrij grove stukken.

Step 3

Verhit een stoofpot op een matig vuur en stoof de stukken ui glazig in een scheutje hete olijfolie.

Step 4

Plet de look en plet de teen tot pulp. Roer de look doorheen de stukken ui.

Step 5

Schil de zoete aardappel snij de ‘bataat’ in hapklare blokjes. Doe ze in de stoofpot met ui.

Step 6

Snij ook wat venkel in hapklare stukken. Verwijder wel het taaie hart onderaan de groente.

Step 7

Snij de broccolli in roosjes en de courgette in kleine dobbelstenen.

Step 8

Top de sperzieboontjes en snij ze in twee gelijke helften. Stoof ook de halve bonen mee met de andere groenten.

Step 9

Stoof alle groenten gedurende 10 tot 15 minuten op een matig tot zacht vuur. Roer regelmatig.

Step 10

Intussen bereid je de currysaus. Snij de steeltjes van het busseltje koriander. Bewaar de blaadjes van het kruid voor later.

Step 11

Snij de rode chilipeper in grove stukken. (Gebruik naar smaak minder rode chilipeper.

Step 12

Pel de gember en snij het stuk knol in grove stukken.

Step 13

Verzamel de stukken gember, chilipeper en de koriandersteeltjes in de hakmolen en mix alles fijn.

Step 14

Voeg een blik gepelde tomaten toe en schenk er de kokosmelk bij.

Step 15

Voeg een beetje van de kant-en-klare currypasta toe. Proef en voeg naar smaak meer curry toe. Gebruik een currypasta naar smaak. Ik werk met ‘Kashmiri masala – met chilipeper en look’, maar er is keuze met hopen in supermarkten en Oosterse winkels.

Step 16

Doe ook het knalgele kurkumapoeder in de hakmolen en laat de machine opnieuw draaien, tot je een rijkelijke currysaus verkrijgt.

Step 17

Spatel de dikke kruidige saus over de stovende groenten. Roer en leng de bereiding aan met een scheutje water. Zet het deksel op de pot en laat de groentecurry nog 10 minuten pruttelen.

Step 18

Voeg tenslotte de diepvrieserwtjes toe en laat de bolletjes kort garen. Proef de groentecurry en voeg naar smaak wat zout toe.

Step 19

De papadums hoef je enkel nog te bakken. Schenk een flinke bodem arachideolie in een braadpan en laat ze heet worden.

Step 20

Bak de vellen papadum één voor één in de olie. Let erop dat de volledige papadum contact maakt met de olie. Druk het vel linzenmeel aan met een keukentang. Ze zullen in geen tijd opkrullen, uitzetten en krokant worden. Laat de gebakken papadums even uitlekken.

Step 21

Schep de groentecurry in diepe borden of in één grote serveerschaal. Werk het gerecht af met de blaadjes koriander.

Step 22

Serveer er de krokante papadums bij.