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Step 1
Sazona con sal el pollo. Enharínalo ligeramente y fríelo en una cazuela con un poco de aceite. Retira y reserva.
Step 2
En el mismo aceite (retira si es necesario), sofríe la cebolla cortada en brunoise hasta que esté ligeramente dorada. Incorpora el tomate rallado y prosigue con el sofrito hasta evaporar el agua de vegetación. Incorpora de nuevo el pollo, vierte el vino y deja reducir.
Step 3
3. Cubre con agua o caldo de pollo y cuece a fuego medio-bajo durante 20 minutos.
Step 4
4. Mientras limpia las alcachofas eliminando las hojas exteriores más duras y la parte superior. Tornea el corazón y pela el tallo (está muy rico). Córtalas por la mitad o en cuartos y elimina los pelos interiores. Reserva en un baño de agua con limón y tallos de perejil para evitar que se oxiden.
Step 5
5. Pela las patatas, lávalas y córtalas chascándolas para que suelten el almidón.
Step 6
Suma al guiso las patatas y alcachofas y cuece unos 15-20’.
Step 7
7. Prepara una picada con el ajo, las almendras, perejil y nuez moscada. Añádela también al guiso y cuece unos 5’. Prueba y corrige de sazón.
Step 8
8. Sirve el 'guisao' en platos y acompaña con medio huevo duro.
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