Step 1

Verwarm de oven voor op 160°C.

Step 2

Zet een vuurvaste casserole op het vuur en laat er een klont boter in smelten.

Step 3

Kruid de stukken ossenstaart met peper en zout en stoof de stukken vervolgens aan in de hete vetstof.

Step 4

Pel en versnipper de ui. Snijd ook de stengels selder, de teentjes look en de wortelen in fijne stukken.

Step 5

Haal het vlees uit de casserole en laat de groenten in de pot stoven.

Step 6

Breng de groenten op smaak met enkele takjes tijm, enkele laurierblaadjes, enkele takjes rozemarijn en een steranijs.

Step 7

Meng de bloem onder de groenten en voeg het vlees opnieuw toe aan de groenten.

Step 8

Bevochtig het geheel met donker bier en breng op smaak met de mosterd, zout en peper.

Step 10

Laat het geheel verder garen in de voorverwarmde oven gedurende 3-4 uur.

Step 11

Snijd de pompoen in blokjes en verdeel ze over een ovenschaal. Breng ze op smaak met peper, zout, nootmuskaat en olijfolie. Schuif de ovenschaal gedurende 35 minuten in de oven.

Step 12

Schil de aardappelen en kook ze gaar in een kookpot met gezouten water.

Step 13

Haal de casserole uit de oven en neem er het vlees uit.

Step 14

Pluk het vlees van het bot en hak de stukken verder fijn.

Step 15

Voeg de Luikse stroop toe aan de saus en doe er vervolgens het vlees opnieuw bij.

Step 16

Haal de pompoen uit de oven en verhoog de temperatuur van de oven naar 200°C. Giet het vrijgekomen sap van de pompoen bij de saus.

Step 17

Stamp de gare aardappelen fijn tot een puree. Voeg er de boter, de eigelen, de melk, een flinke snuif zout en een flinke snuif nootmuskaat aan toe.

Step 18

Meng de blokjes pompoen onder de aardappelpuree.

Step 19

Neem een ovenschotel, verdeel het vlees en de ui over de bodem en doe er de aardappelpuree bovenop.

Step 20

Meng de paneermeel met een scheutje olijfolie in een kommetje. Strooi het mengsel over het laagje puree. Laat het geheel gratineren in de voorverwarmde oven gedurende 20 minuten.