Hachoir à viande : recette de base & conseils

Step 1

Dans un premier temps, il faut préparer la viande en enlevant l'excédent de gras, les os et les nerfs ou tendons sur les morceaux sélectionnés. Pour ce point, c'est à vous de voir ce qu'il faut enlever car cela varie selon les morceaux ou les goûts.

Step 2

Débitez ensuite la viande en morceaux de 3 à 4 cm. Selon le hachoir viande dont vous disposez, et s'il est très puissant, vous pourrez utiliser directement des morceaux plus gros afin de gagner du temps lors de la préparation.

Step 3

N'hésitez pas à utiliser un mélange avec différents morceaux de viande : c'est par exemple le cas quand on utilise de la viande à Bourguignon (paleron ou gite pour des morceaux peu gras ; la queue ou le jarret pour des morceaux gelatineux ; le collier ou le plat-de-côtes pour les morceaux persillés).

Step 4

Mettez en place la grille avec le diamètre souhaité, puis allumez le hachoir à viande. Beaucoup de hachoirs sont fournis avec 3 ou 4 grilles de diamètres différents. Vous pouvez donc sélectionner la plus adaptée à la préparation que vous souhaitez réaliser. Par exemple, un diamètre moyen pour une viande hachée qui servira dans des bolognaises ou un diamètre épais pour faire des steaks hachés.

Step 5

Placez les morceaux de viande sur le plateau du dessus, puis faites-les tomber un par un dans le tube prévu à cet effet. Pour pousser les morceaux de viande, utilisez le poussoir fourni avec votre modèle.

Step 6

Récupérez la viande hachée dans un grand saladier ou un bac en inox.

Step 7

À noter que la quantité de viande hachée obtenue à la minute varie beaucoup selon les appareils. Si le vôtre est peu puissant, allez-y progressivement afin d'éviter le bourrage.

Step 8

Pensez à assaisonner la viande une fois celle-ci préparée par le hachoir à viande. Pour cela, vous pouvez utiliser des herbes arômatiques, du sel ou encore du poivre.

Step 9

Si vous souhaitez préparer des steaks hachés maison, n'hésitez pas à ajouter un trait d'huile d'olive à la viande hachée afin de la lier et que les steaks soient plus faciles à former.

Step 10

Faites pré-chauffer une poêle avec un trait d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, ajoutez la viande hachée afin de la saisir quelques minutes.

Step 11

Remuez régulièrement et laissez cuire quelques minutes. Vous pouvez ajouter des ingrédients comme de la sauce tomate, des oignons ou épices.

Step 12

Il est aussi possible de déglacer la viande au vin blanc lorsque les sucs commencent à accrocher au fond de la poêle.