viandes

Tous les secrets pour réussir votre tartiflette ! A déguster avec des Cornichons qui apporteront leur touche de croquant et d'épices.

Tartiflette

kg de pommes de terre

reblochon

200 g de lardons

oignon

c. à s. de crème fraîche

c. à s. d'huile

bocal de cornichons Croq'vert extra fins Amora

Une recette du poulet en gelée par un internaute. Idéal avec des frites et une belle salade verte !

Poulet en gelée

poulet découpé

oignon émincé finement

bouteille de vin blanc sec de bonne qualité

verre de vinaigre

sachet de gelée

Huile d'olive pour faire revenir ou arachide

0,5 jus de citron

Thym frais

Du soleil dans votre assiette !Une recette proposée par Stéph du blog '2fillesôfourneau'.

Côtelettes d'agneau et moutarde provençale

Tomate

Basilic

Fleur de sel

filet d'huile d'olive

Tomate cerise

Moutarde provençale Clovis

gousse d'ail

Côtelette d'agneau

Poulet fermier aux langoustines

Crème

Beurre

Huile

Poivre

Il vous faudra une sauteuse avec son couvercle

verre de vin blanc

langoustines

verre de cognac

poulet fermier

Le hachoir à viande reste facile à utiliser au quotidien, d&#039;autant qu&#039;on peut parfois s&#039;en servir pour la préparation de légumes s&#039;il dispose des accessoires spécifiques. On vous donne une recette de base pour obtenir une viande hachée de qualité et au niveau de ce que vous aimez retrouver chez votre boucher habituel.

Hachoir à viande : recette de base & conseils

500 grammes de viande en morceaux

pincée de sel

pincée de poivre

herbes arômatiques

Dans un premier temps, il faut préparer la viande en enlevant l&#039;excédent de gras, les os et les nerfs ou tendons sur les morceaux sélectionnés. Pour ce point, c&#039;est à vous de voir ce qu&#039;il faut enlever car cela varie selon les morceaux ou les goûts.

Débitez ensuite la viande en morceaux de 3 à 4 cm. Selon le hachoir viande dont vous disposez, et s&#039;il est très puissant, vous pourrez utiliser directement des morceaux plus gros afin de gagner du temps lors de la préparation.

N&#039;hésitez pas à utiliser un mélange avec différents morceaux de viande : c&#039;est par exemple le cas quand on utilise de la viande à Bourguignon (paleron ou gite pour des morceaux peu gras ; la queue ou le jarret pour des morceaux gelatineux ; le collier ou le plat-de-côtes pour les morceaux persillés).

Préparation de la viande

Mettez en place la grille avec le diamètre souhaité, puis allumez le hachoir à viande. Beaucoup de hachoirs sont fournis avec 3 ou 4 grilles de diamètres différents. Vous pouvez donc sélectionner la plus adaptée à la préparation que vous souhaitez réaliser. Par exemple, un diamètre moyen pour une viande hachée qui servira dans des bolognaises ou un diamètre épais pour faire des steaks hachés.

Placez les morceaux de viande sur le plateau du dessus, puis faites-les tomber un par un dans le tube prévu à cet effet. Pour pousser les morceaux de viande, utilisez le poussoir fourni avec votre modèle.

Récupérez la viande hachée dans un grand saladier ou un bac en inox.

À noter que la quantité de viande hachée obtenue à la minute varie beaucoup selon les appareils. Si le vôtre est peu puissant, allez-y progressivement afin d&#039;éviter le bourrage.

Utilisation du hachoir à viande

Pensez à assaisonner la viande une fois celle-ci préparée par le hachoir à viande. Pour cela, vous pouvez utiliser des herbes arômatiques, du sel ou encore du poivre.

Si vous souhaitez préparer des steaks hachés maison, n&#039;hésitez pas à ajouter un trait d&#039;huile d&#039;olive à la viande hachée afin de la lier et que les steaks soient plus faciles à former.

Comment donner du goût à la viande hachée ?

Faites pré-chauffer une poêle avec un trait d&#039;huile d&#039;olive. Quand elle est bien chaude, ajoutez la viande hachée afin de la saisir quelques minutes.

Remuez régulièrement et laissez cuire quelques minutes. Vous pouvez ajouter des ingrédients comme de la sauce tomate, des oignons ou épices.

Il est aussi possible de déglacer la viande au vin blanc lorsque les sucs commencent à accrocher au fond de la poêle.

Cuisson de la viande hachée

Un délicieux poulet mariné dans des saveurs Thaï.

Poulet mariné façon Thai

500 g de filets de poulet

piment

poivron vert

poivron rouge

oignon rouge

c. à s. de mayonnaise de Dijon Amora

c. à s. de jus de citron vert

c. à c. de coriandre

c. à s. de miel

c. à s. de curry

Une entré à base de boeuf, à la fois simple et très fraîche

Salade de bœuf à la Thaïlandaise et sa sauce soja

cl de jus de citron

c à s de sucre roux

c à c de sauce de soja

gousse d'ail écrasée

cl de sauce de poisson

poignée de feuilles de menthe

concombres émincés finement

poivron rouge émincé finement

oignons verts émincés

de bœuf à griller

Une salade complète avec des morceaux de poulet, du blé, des dés de concombre, de jolies tomates cerises, des olives noires et une sauce vinaigrette délicieuse.

Salade de blé au poulet

300 g de blé

filets de filets de poulet

tomates cerise

olives noires

concombre

oignon nouveau ou Cébette

c. à s. de vinaigrette légère à la moutarde Amora

c. à s. d'herbes fraîches

c. à s. d'huile d'olive

Sel ou sel fin

Meilleur et plus nourrissant qu'un cordon bleu industriel...et surtout simple à faire !

Cordon bleu maison

filets de poulet

tranches de jambon

tranches d'emmental

oeuf

Chapelure

Une délicieuse recette de grenadins de veau au lard et aux champignons. 

Grenadins de veau aux champignons

kg de champignons de Paris

800 g de grenadins de veau

260 g de tomates soit 2

g de poitrine de porc

cl de bouillon de volaille

g d'échalote

cl de vin blanc sec

g d'ail

g d'huile d'arachide

Laver les champignons et enlever les queues. Peler les tomates et les vider, réserver l'intérieur et couper la chair en dés. Peler et émincer l'ail et l'échalote. Couper la queue des champignons en morceaux et les têtes en tranches.

Dans une cocotte, faire dorer les champignons dans de l'huile chaude et les réserver. Saisir la poitrine dans l'huile et ajouter l'ail, l'échalote et les queues de champignon. Faire cuire à couvert 15 minutes à tout feu doux tout en remuant de temps en temps.

Verser le vin blanc, le bouillon de volaille et le jus de cocotte sans les pépins. Ajouter les aromates, assaisonner et laisser mijoter 45 minutes à couvert.

Faire dorer les grenadins de veau dans une poêle. Les ajouter à la cocotte 10 minutes avant la fin de la cuisson ainsi que les chapeaux des champignons. Servir les grenadins de veau aux champignons avec les dés de tomates et de la purée.

Voici un bon petit plat mijoté avec des légumes frais de saison, simple et économique pour qui plaira à tout le monde ! Une variante est possible avec un duo de poissons.

Waterzoï de poulet

cuisses de poulet

carottes

poireaux

navets

jaunes d'oeufs

bouquet garni

litre de bouillon de volaille

de céleri-rave

g de beurre

cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Sel, Poivre

Placer le poulet dans une cocotte avec le bouillon et le bouquet garni. Laisser cuire une heure à couvert.

Pendant ce temps, rincer les légumes, éplucher les carottes, les navets, et les couper finement en morceaux, ou en julienne.

Faire fondre du beurre dans une casserole et faire revenir les légumes à feu vif pendant 5 minutes.

Ajouter une louche de bouillon et laisser mijoter 5 minutes. Détailler le poulet en morceaux et le placer avec les légumes. Ajuster l'assaisonnement.

Fouetter les jaunes d’œufs avec la crème, ajouter une louche de bouillon chaud et verser le tout sur les légumes. Mélanger. Servir le plat accompagné de pommes de terre à l'eau ou de riz. Déguster le waterzoï de poulet aussitôt.

Waterzoi de volaille

citron jaune

de persil plat

de sel

de poivre

d'oignon

120 de blanc de poireau

de céleri

400 de bouillon de volaille

900 de cuisses de poulet

200 de crème liquide

de fécule de maïs (Maïzena®)

waterzoi-de-volaille_c step 1

Installez le bol transparent et le midi bol avec le disque éminceur 4 mm.Émincez les légumes en lançant le programme.

waterzoi-de-volaille_c step 2

Installez le bol inox.Versez le bouillon et les légumes dans le bol inox.

waterzoi-de-volaille_c step 3

Découpez les cuisses de poulet en deux, placez-les dans le panier vapeur interne et lancez le programme.

waterzoi-de-volaille_c step 4

Ajoutez les ingrédients dans le bouillon. Si la sauce vous paraît trop liquide, ajoutez un peu de fécule de maïs (Maïzena®), préalablement diluée dans l’eau froide. Lancez le programme.

waterzoi-de-volaille_c step 5

Selon la taille de vos morceaux de poulet, prolongez la cuisson en relançant le programme.

waterzoi-de-volaille_c step 6

Avant de servir, assaisonnez et relevez d’un trait de jus de citron.

waterzoi-de-volaille_c step 7

Pour le dressage, décorez avec quelques feuilles de persil plat hachées grossièrement.

Des boulettes moelleuses et faciles à préparer. 

Boulettes de boeuf à la sauce tomate

600 g de tomates pelées et concassées

400 g de viande hachée de boeuf

200 g de viande hachée de veau

g d'oeuf soit 1

g de pain rassis

45 g de farine soit 4 CàS

g d'huile d'olive soit 2 CàS

g de parmesan râpé

g de basilic soit quelques feuilles

Dans un bol, émietter le pain rassis puis ajouter un peau d'eau. Laisser reposer une dizaine de minutes puis presser le pain entre les mains pour retirer l'excédent d'eau.

Dans un saladier, mélanger le pain et les viandes hachées en malaxant avec les mains. Ajouter ensuite l'oeuf et le parmesan, saler et poivrer. Bien mélanger puis former des boulettes de la taille d'une balle de golf. Placer ensuite au frais pendant 20 minutes.

Faire rouler rapidement les boulettes dans la farine. Faire chauffer une sauteuse avec de l'huile d'olive puis y ajouter les boulettes et les faire dorer pendant 3-4 minutes à feu vif. Ajouter ensuite les tomates, les feuilles de basilic, 15 cl d'eau et un peu de sel. Mélanger délicatement, baisser le feu, couvrir puis laisser frémir.

Pendant la cuisson, vérifier que la sauce n'accroche pas et si besoin, rajouter un peau d'eau. Une fois les boulettes à la sauce tomate prêtes, les servir aussitôt.

Une quiche diététique pour se régaler en toute légèreté !

Quiche légère au jambon et fromage blanc

400 g de fromage blanc 0%

230 g de pâte brisée soit 1 rouleau

200 g de dés de jambon

200 g d'emmental râpé

150 g d'oeufs soit 3

g d'oignon

g de moutarde soit 1 CàS

g de poivre

Préchauffer le four à 180°. Etaler une pâte brisée dans un moule à tarte.

Peler et émincer finement l'oignon. Dans une poêle, faire revenir ceux-ci avec le jambon et 100 g de fromage blanc. Faire cuire durant 15 minutes.

Dans un saladier, fouetter les oeufs. Ajouter le fromage blanc, la moutarde et le fromage râpé. Mélanger énergiquement afin d'obtenir une préparation homogène. Poivrer. Incorporer le mélange de lardons et remuer brièvement.

Verser la préparation sur la pâte brisée dans le moule à tarte. Enfourner environ 30 minutes. Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de servir.

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