Huevos rancheros - gestoofde zwarte bonen tomatensaus met ei, avocado, limoen en kaas

Bereid de zwarte bonen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijde tomaten in blokjes en snipper de ui. Fruit de tomaten en ui aan ineen grote koekenpan met wat olijfolie en paprikapoeder. Voeg de bonentoe. Breng het mengsel op smaak met zout en peper. Maak 4 kuiltjes inhet mengsel en breek boven elk kuiltje een eitje. Bestrooi het gerechtmet geraspte kaas en laat 6 minuten met een deksel op de pan op laagvuur garen. Het eiwit moet gestold zijn, de dooiers mogen zacht zijn.Halveer de avocado, verwijder de pit met een scherp mes, lepel hetvruchtvlees uit de schil. Snij de avocado in reepjes. Hak depeterselie grof en snij de limoen in partjes. Garneer de pan met eendot crème fraîche, plakjes avocado, partjes limoen en peterselie.Serveer de Huevos rancherosmet tacochips.