Step 1

Come prima cosa prepariamo la biga mettendo nella ciotola dell' impastatrice la farina setacciata ed il lievito sciolto nell' acqua.

Step 2

Lasciamo impastare per 10 minuti finche' l' impasto non avra' assorbito completamente l' acqua.

Step 3

Mettiamo la biga in una ciotola, copriamola con pellicola trasparente e lasciamola poi lievitare per 16 ore.

Step 4

Prendiamo la biga e mettiamola all' interno della ciotola del impastatrice insieme a 170 ml di acqua e ad 1 g di lievito. Impastiamo fino a che la biga non comincia ad essere molle ed uniamo i 130 g di farina, impastiamo fino all' assorbimento totale poi il sale e l' olio.

Step 5

Facciamo impastare per altri 10 minuti poi mettiamo l' impasto in una ciotola, copriamolo con pellicola e facciamolo lievitare in luogo caldo per 4 - 5 ore.

Step 6

Una volta pronto mettiamolo sulla spianatoia , stendiamolo , ripieghiamolo in tre e poi lasciamolo a temperatura ambiente per 30 minuti. Trasferiamolo su una teglia, allarghiamolo, condiamolo ( di solito con pomodoro e mozzarella, origano, sale e un filo d' olio ) ed inforniamo a 200 - 230 ° per 20 - 30 minuti al centro del forno. Gustiamo la pizza con biga quindi.