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IMPASTO PIZZA Indiretto con Biga la Ricetta anche per Focaccia e per tanti altri prodotti da forno ma anche per calzoni e pizzette fritte che riesce sempre. L' impasto pizza si puo' realizzare in v...

IMPASTO PIZZA Indiretto con Biga la Ricetta anche per Focaccia

300 g farina 0

140 ml acqua

g lievito di birra fresco

130 g farina 0

170 ml acqua

ml olio extravergine d'oliva

g sale

1. Come prima cosa prepariamo la biga mettendo nella ciotola dell' impastatrice la farina setacciata ed il lievito sciolto nell' acqua.

2. Lasciamo impastare per 10 minuti finche' l' impasto non avra' assorbito completamente l' acqua.

3. Mettiamo la biga in una ciotola, copriamola con pellicola trasparente e lasciamola poi lievitare per 16 ore.

4. Prendiamo la biga e mettiamola all' interno della ciotola del impastatrice insieme a 170 ml di acqua e ad 1 g di lievito. Impastiamo fino a che la biga non comincia ad essere molle ed uniamo i 130 g di farina, impastiamo fino all' assorbimento totale poi il sale e l' olio.

5. Facciamo impastare per altri 10 minuti poi mettiamo l' impasto in una ciotola, copriamolo con pellicola e facciamolo lievitare in luogo caldo per 4 - 5 ore.

6. Una volta pronto mettiamolo sulla spianatoia , stendiamolo , ripieghiamolo in tre e poi lasciamolo a temperatura ambiente per 30 minuti. Trasferiamolo su una teglia, allarghiamolo, condiamolo ( di solito con pomodoro e mozzarella, origano, sale e un filo d' olio ) ed inforniamo a 200 - 230 ° per 20 - 30 minuti al centro del forno. Gustiamo la pizza con biga quindi.

Finocchi pastellati 
Buonissimi i finocchi pastellati  e fritti!  I finocchi, tagliati a fette e crudi vengono immersi in una deliziosa pastella semplicissima da preparare e che non scivola via. ...

Finocchi pastellati

finocchi

250 g farina 00

acqua

pizzico sale e pepe

q.b. olio di semi di arachidi (per friggere)

g Lievito di birra fresco

Prepara la pastella lievitata: 
Versa la farina in una ciotola. Sbriciola dentro il lievito di birra e poi versa l'acqua a temperatura ambiente. Mescola energicamente con una forchetta, amalgamando per bene gli ingredienti e finchè in lievito non si sarà ben sciolto.

Copri la ciotola con un panno e lascia lievitare per 3-4 in un luogo caldo (come per esempio il vano del forno). Dopo 3-4 ore, potrai utilizzare la  pastella lievitata  per friggere.

Elimina dai finocchi le cime e la barbetta. Tagliali a fette spesse meno di 1 cm, poi lavale e mettile ad asciugare su carta assorbente. Spolvera con un pizzico di sale le fette.

Scalda l'olio di semi e quando vedrai le bollicine venire su dal fondo del contenitore, questo sarà caldo. Prendi le fette di finocchi con una pinza da cucina. immergi le fette nella  pastella lievitata.  Scuoti le fette per eliminare la pastella in eccesso.

Immergi nell'olio bollente e friggi facendo ben dorare entrami i lati, poi metti su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Spolverizza con un pizzico di sale e di pepe e servi i finocchi pastellati.

La ricetta della Ciabatta senza Poolish, ricetta semplificata alla portata di tutti É davvero facile e veloce da realizzare, infatti non faremo alcun pre impasto..La ciabatta è un pane italiano, ...

Ciabatta senza Poolish, ricetta semplificata alla portata di tutti

500 g farina 00 (con minimo 10 -11 g proteine)

380 ml acqua (a temperatura ambiete)

cucchiaino miele di acacia (o in alternativa zucchero)

g lievito di birra compresso

g olio extravergine d'oliva

sciogliete il lievito, il miele in tutta l´ acqua

inserite anche l´olio e mescolate per formare una sorta di emulsione

setacciate la farina dentro una ciotola capiete

inserite i liquidi a filo e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad incorporare tutto

dopo un paio di minuti aggiungete il sale

e mescolate energicamente per 3- 4 minuti aiutandovi con il cucchiaio di legno (dovete sollevare l´impasto e sbatterlo di nuovo nella ciotola

trasferire l impasto in un barattolo rettangolare con coperchio (ungetelo con un po di olio)

coprite e lasciate a temperatura ambiente

Per 4 volte a di stanza di 30 minuti fate delle pieghe all´ impasto, bagnadovi le mani e sollevandolo da tutti e quattro i lati e riponendolo su se stesso (guarda video ricetta)

dopo l ultimo giro di pieghe coprite e lasciate riposare ancora 30 minuti

quindi andiamo a formare un lettino con l´aiuto di un canovaccio pulito e dei distanziatori che possono essere matterelli, rotoli di carta da forno o di allumnio qualsiasi cosa avete a disposizione (guarda video ricetta)

cospargiamo il nostro letto per il pane con abbondante farina

cospargiamo di tanta farina anche una spianatoia

capovolgete tutto di una volta il barattolo sulla spianatoia infarinata

e aspettate che l´impasto cada da solo

cospargiamo di tanta farina anche il sopra del nostro impasto e la spatola per tagliarlo

date un forma a rettangolo e dividete in due

trasferite sopra il lettino che avete precedentemente preparato al centro di ogni distanza che avete ricreato

lasciate lievitare ancora 30-40 minuti

capovolgete tutto di una volta la vostra ciabatta, aiutandovi con il cannovaccio su carta da forno (guarda video ricetta)

quindi con le mani infarinate spingiamo l´impasto verso il fondo (guarda video ricetta)

Riscaldiamo il forno con la placca da forno al suo interno

tiriamo fuori la placca da forno calda e facciamo scivolare la carta da forno con le ciabatte sopra

Cuocete in forno statico preriscaldato a 240 gradi per 20 minuti circa

Cottura in forno

Una ricetta che per chi ama il pane e i panini non può assolutamente farsi scappare. Il risultato finale sarà profumato, croccante e saporito.

Ricetta per l'Impasto della Ciabatta di Pane

250 g Acqua

250 g Farina 0 W350>

150 g Farina 0 W260

g Farina Tipo 1

g Lievito Secco di Birra

752 g L'Impasto della Biga

200 g Farina Tipo 1

g Sale fino

g Malto diastasico

g Lievito secco di Birra

q.b. Semola Rimacinata

Iniziamo con il preparare il giorno prima la Biga. Mescoliamo in una ciotola tutti gli ingredienti aiutandoci con una forchetta. Cerchiamo di far inglobare tutta la farina nell&#39;acqua, però senza far formare la maglia glutinica. L&#39;impasto alla vista si mostrerà molto grezzo e appiccicoso. A questo punto lo possiamo traferire in un contenitore con il coperchio e farlo riposare a 16°-18°C per 15-16 ore.

Preparazione della Biga:

Dopo la Biga è pronta possiamo procedere con l&#39;impasto vero e proprio. Inseriamo dentro la planetaria la Biga spezzettata, poi aggiungiamo la farina, il malto d&#39;orzo diastasico e il resto del lievito in polvere. Aggiungiamo un po&#39;di acqua alla volta, ne lasciamo poca da parte. Quando l&#39;acqua sarà stata assorbita e si sarà formata la maglia glutinica, aggiungiamo il sale e poi la restante poca acqua. In questo modo ci assicureremo che il sale si distribuisca omogeneamente all&#39;interno dell&#39;impasto. Quando l&#39;impasto sarà pronto, possiamo rovesciarlo sul banco di lavoro; lo si può notare quando inizierà a dare degli schiaffi sul bordo della planetaria e l&#39;impasto tenderà a salire sul gancio a uncino. Mi raccomando di rimanere su una velocità media.

https://www.youtube.com/watch?v=sP5vUaHj2Nc

Inseriamo la Biga a pezzi, preparata il giorno prima, dentro la planetaria. Procediamo con la farina setacciata, il malto d'orzo, il restante lievito secco e l'acqua a filo, tenendone un pochino da parte. Quando l'impasto avrà formato la maglia glutinica possiamo inserire il sale e poi la restante acqua. Quando l'impasto inizierà a schiaffeggiare la planetaria vuol dire che l'impasto é pronto e possiamo trasferirlo sul piano di lavoro. Impastiamo a velocità media.

Preparazione dell'Impasto per le Ciabatte di Pane

Preparazione dell&#39;Impasto:

Dopo aver rovesciato l&#39;impasto sul piano di lavoro, procediamo allargandolo con le mani evitando di rompere la maglia glutinica; lasciamo riposare 5 minuti per far asciugare bene l&#39;impasto. A questo punto procediamo con delle pieghe a tre, facendo una leggera pirlatura; poi copriamo e lasciamo riposare a temperatura ambiente per 20 minuti. Ripetiamo queste operazioni altre due volte. A questo punto facciamo un paio di pieghe per dare tenacità, chiudiamo con una buona pirlatura e facciamo lievitare dentro un contenitore leggermente oliato; fino al suo raddoppio, ci vorranno circa 2 ore.

https://www.youtube.com/watch?v=HRu-or6qrok

Dopo aver rovesciato l'impasto sul piano di lavoro, lo allarghiamo e lo lasciamo asciugare per 5 minuti. Poi effettuiamo delle pieghe a tre e una leggera pirlatura; copriamo per 20 minuti. Ripetiamo l'operazione massimo altre due volte. Dopodiché un giro di pieghe e un'ultima pirlatura, inseriamo l'impasto in un contenitore leggermente oliato e copriamo. Lasciamo lievitare fino al suo raddoppio, circa due ore.

Puntatura e 1° Lievitazione

Pieghe, Pirlatura e Puntata:

Quando l&#39;impasto sarà lievitato, rovesciamolo sul piano di lavoro coperto di semola rimacinata; copriamo con altra semola abbondante la parte superiore dell&#39;impasto. A questo punto con il tarocco ricaviamo le nostre ciabatte, del peso desiderato, aiutiamo con le mani per dare la forma desiderata. Adagiamole a teste in giù su delle teglie coperte da carta da forno e copriamo il tutto con un panno umido. E lasciamole lievitare per altri 30-45 minuti. In questo modo la C02 sviluppata durante la lievitazione sarà distribuita in maniera omogenea.

https://www.youtube.com/watch?v=QOQKjvh6AbQ

Dopo la 1° Lievitazione, rovesciamo l'impasto sul piano di lavoro coperto di semola rimacinata. Spolveriamo anche la parte superiore e con il tarocco procediamo al taglio e formazione dei panetti delle ciabatte. Che andremo a riporre su delle teglie coperte da carta da forno, ma a testa in giù. In modo che la co² si distribuisca uniformemente all'interno del panetto. Lasciamo lievitare per 30-45 minuti coperte da un panno umido.

Staglio e 2° Lievitazione delle Ciabatte di Pane

Staglio e Appretto:

Avvenuta la seconda lievitazione li facciamo cuocere nel forno preriscaldato in modalità statico a 230°-240°C per 20-25 minuti. I primi dieci minuti con un pentolino pieno di acqua per creare l&#39;effetto vapore; i restanti minuti invece senza il pentolino. In modo che all&#39;inizio con il vapore faremo sviluppare e gonfiare le ciabatte; mentre con i restanti formeremo una bella crosticina croccante. Terminata la cottura rimuoviamo dal forno e adagiamo su una griglia per farle raffreddare e rimuovere tracce di umidità. A questo punto possiamo goderci le nostre ciabatte tagliandole a fette o aprendole a metà per farci un bel panino.

Cottura e Riposo:

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