Step 1

Pon abundante agua al fuego en una olla grande. Cuando empiece a hervir, añade los espaguetis.

Step 2

Deja cocer durante 10 minutos, o el tiempo indicado por el fabricante en el envase, removiendo de vez en cuando.

Step 3

Retira la corteza del guanciale y córtalo en daditos.

Step 4

Pon el aceite de oliva a calentar en una cazuela amplia y plana. Cuando esté caliente, agrega el guanciale y fríelo hasta que se dore (2-3 minutos); luego, retíralo. Mezcla las seis yemas de huevo con el Parmesano rallado y el beicon.

Step 5

Una vez los espaguetis estén al dente, escúrrelos.

Step 6

Añade los espaguetis a la salsa, espolvorea con abundante pimienta negra recién molida y rectifica de sal. Remueve rápidamente para que la salsa se mezcle bien sin que el huevo cuaje, ya que entonces parecería un revuelto.