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Torta della nonna από τον Άκη Πετρετζίκη. Φτιάξτε μια γλυκιά πίτα με ρικότα, τραγανή τάρτα για βάση και λεμονάτη γέμιση από την Ιταλία! Το γλυκό της γιαγιάς!

Torta della nonna- Γλυκιά πίτα με κρέμα

400 γρ. αλεύρι μαλακό, + έξτρα, για το άνοιγμα του φύλλου

150 γρ. ζάχαρη άχνη, + έξτρα, για το πασπάλισμα

πρέζα αλάτι

λοβό βανίλιας, (μόνο τα σποράκια)

αβγά, ελαφρώς χτυπημένα

κρόκο, αραιωμένο σε 2 κ.σ. νερό

λίτρο γάλα

250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

λοβό βανίλιας

κρόκους

80 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

ξύσμα λεμονιού, από 1/2 λεμόνι

120 γρ. κουκουνάρι, ελαφρώς καβουρδισμένο

Cassata alla siciliana on kakku, jota tarjotaan kaikissa sisilialaisissa perhejuhlissa.

Sisilialainen hedelmä-tuorejuustotäytekakku (cassata)

munan täytekakkupohja

dl laimennettua sitruunamehua

250 g ricottaa / muuta tuorejuustoa

dl kuohukermaa

dl tomusokeria

tl vaniljasokeria

appelsiinin mehu ja raastettu kuori

65 g kandeerattuja hedelmäpaloja

g rouhittua tummaa suklaata

rkl sitruunamehua

pistaasipähkinöitä

(reunalle marsipaania)

Comment

No es ningún secreto que italianos son muy quisquillosos con su recetario tradicional y más con platos tan emblemáticos como la carbonara. Hace un tiempo, estalló la

Indignación en Italia por el lanzamiento de una carbonara en lata lista para consumir

400 g de espaguetis

g de guanciale

yemas de huevo

cucharadas de queso Parmesano

cucharadas de aceite de oliva

Pimienta molida

1. Pon abundante agua al fuego en una olla grande. Cuando empiece a hervir, añade los espaguetis.

2. Deja cocer durante 10 minutos, o el tiempo indicado por el fabricante en el envase, removiendo de vez en cuando.

3. Retira la corteza del guanciale y córtalo en daditos.

4. Pon el aceite de oliva a calentar en una cazuela amplia y plana. Cuando esté caliente, agrega el guanciale y fríelo hasta que se dore (2-3 minutos); luego, retíralo. Mezcla las seis yemas de huevo con el Parmesano rallado y el beicon.

5. Una vez los espaguetis estén al dente, escúrrelos.

6. Añade los espaguetis a la salsa, espolvorea con abundante pimienta negra recién molida y rectifica de sal. Remueve rápidamente para que la salsa se mezcle bien sin que el huevo cuaje, ya que entonces parecería un revuelto.

La pasta alla Norma es una elaboración típica de Sicilia, especialmente popular en la ciudad de Catania, que hoy podemos encontrar en toda Italia. Como suele...

Pasta alla Norma: receta del exquisito plato siciliano de pasta con berenjena

Berenjena

Aceite de oliva virgen extra

Orégano seco

Guindilla

Dientes de ajo

Albahaca

Vinagre de vino blanco

Tomate triturado

Pimienta negra molida

Ricotta

Espaguetis

Bolognese er en italiensk klassiker. Italienerne spiser bolognese-sausen aller helst med tagliatelle – men du kan ogs&#229; bruke annen type pasta.

Pasta Bolognese

stk. løk

båter hvitløk

stk. gulrot

stilk stilkselleri (stangselleri)

600 g kjøttdeig eller finhakket flatbiff

ss nøytral olje til steking

bokser hermetiske tomater, helst plommetomater

0,5 dl rødvin

ca. 6 dl kjøttbuljong (utblandet)

stk. laurbærblad

ca. 0,5 ts salt

0,5 ts pepper

500 g fersk tagliatelle

Finhakk l&oslash;k, hvitl&oslash;k, gulrot og stilkselleri.

Stek kjøttdeigen i flere omganger i en varm panne med olje. Ha kjøttdeigen over i en gryte og ha i de finhakkede grønnsakene. Ha i tomater, rødvin, kjøttbuljong og laurbærblad.

La det hele småkoke under lokk i ca. 1 ½ time. Tilsett mer væske om nødvendig. Smak til med salt og pepper.

Kok pasta etter anvisning på pakken. Vend litt av sausen inn i pastaen rett før servering, da holder pastaen seg bedre og vil holde seg varmere.

Hva med ribbe p&#229; italiensk vis? I Italia lages ofte Porchetta av hel pattegris - her har vi n&#248;yd oss med et godt stykke tynnribbe. Ribben fylles med appelsin, l&#248;k og deilige krydder, f&#248;r den rulles og stekes. 

Porchetta – Italiensk ribberull

kg tynnribbe

pk bladpersille

båter finhakket hvitløk

blader finhakket frisk salvie

0,5 stk. finhakket løk

skallet av 1 stk. appelsin

ts fennikelfrø

ts salt

ts grovkvernet pepper

ss nøytral olje

stk. små løk

stk. grønn paprika

75 g grovhakkede hasselnøtter

ss olje eller smør til steking

ss honning

Bruk en skarp, spiss kniv og skjær tynne striper gjennom svoren, og litt ned i fettet. Ikke skjær helt igjennom til kjøttet.

Skjær ut bena på undersiden av ribben. Skjær langs begge sidene av bena, skjær så under, og vipp dem ut.

Lag fyll. Bland finhakket bladpersille, hvitl&oslash;k, l&oslash;k og salvie i en bolle. Ha i revet appelsinskall, saft av appelsin og fenikkelfr&oslash;.

Legg ribba med svorsiden ned. Finn midten og start med &aring; skj&aelig;re et snitt halveis ned i kj&oslash;ttet, og ut mot den ene kanten. Stopp litt f&oslash;r du kommer helt ut til kanten, slik at de ulike delene fortsatt henger sammen. Gj&oslash;r det samme p&aring; andre siden. P&aring; denne m&aring;ten f&aring;r du dobbelt s&aring; stor flate &aring; fordele fyllet p&aring; og masse ekstra plass til smak.

Gni ribben inn med salt og pepper og fordel fyllet utover kj&oslash;ttet.

Rull sammen ribben. Start rullingen fra motsatt side av svoren, slik at svoren kommer ytterst. Surr ribberullen med en bomullstr&aring;d. Dette gj&oslash;res p&aring; samme m&aring;te som du surrer en stek, enten ved bruk av l&oslash;kker eller ved &aring; dele tr&aring;den i passe lengde og knyte &eacute;n og &eacute;n tr&aring;d sammen langs rullen. Start p&aring; midten for &aring; sette "standarden" og gj&oslash;r knytejobben litt lettere. M&aring;let er &aring; f&aring; en jevn surret rull, som holder fasongen og gir en jevn steking av kj&oslash;ttet.

Sm&oslash;r en ildfast form med olje, legg i ribberullen. Stek ribberullen i stekeovnen p&aring; 150 &deg;C, til kjernetemperaturen er p&aring; 70 &deg;C, ca. 2 timer.

Sett opp temperaturen til 230 °C de siste minuttene av steketiden slik at svoren blir ekstra sprø. Følg med hele tiden slik at den ikke blir brent.

La ribberullen hvile i 15-20 minutter før du skjærer den i skiver.

Lag tilbeh&oslash;r: Rens sm&aring;l&oslash;k og del dem i to. Rens paprika og skj&aelig;r den i biter. Grovhakk hasseln&oslash;tter.

Fres løk, paprika og hasselnøtter raskt i en panne med smør til løken er mør og gyllen. Tilsett honning og krydre med salt og pepper.

Receta tradicional de salsa carbonara. Fotos del paso a paso, los ingredientes y la presentación. Trucos y consejos de elaboración. Recetas de salsas

Salsa carbonara original, la receta tradicional italiana (sin nata)

Queso Parmesano

Yema de huevo

Panceta

Helado de vainilla

vainas de vainilla

600 g de leche entera

200 g de nata (mínimo 30% de grasa)

180 g de azúcar

yemas

Corte las vainas de vainilla longitudinalmente y raspe el interior con la punta de un cuchillo. Ponga las semillas y las vainas en el vaso. Añada la leche entera, la nata, el azúcar, las yemas y la sal y programe 8 min/90°C/vel 2. Retire la vainas de vainilla.

Vierta la mezcla en un recipiente apto para congelar (por ej. de aluminio o de silicona) en el que quede la mezcla de 4 cm de profundo y cubra con film transparente. Deje enfriar totalmente y después congele al menos durante 10 horas.

Ponga el recipiente en el frigorífico durante 15 minutos después corte la crema helada en trozos (4 cm x 4 cm) con un cuchillo largo y afilado. Ponga la mitad de los trozos en el vaso y triture 20 seg/vel 6, después mezcle 10 seg/vel 4. Vierta el helado en un bol.

Ponga los trozos restantes de crema helada en el vaso y triture 20 seg/vel 6, después mezcle 10 seg/vel 4. Vierta en el bol con el resto del helado y sirva inmediatamente.

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